青口貝殼大、肉質肥美，一般說到這種海鮮，可能大部分人第一時間想到的清蒸或者蒜茸，前者原汁原味，後者蒜香味十足，這兩種吃法算是青口貝最常見的了。但是今天卻要來教大家一道青口貝的新做法，用口蘑菇與白酒來燒它，讓你邊做邊流口水。最重要的是這種海鮮補氣養血，非常適合中老年人食用，為了爸媽的健康身體趕快學起來。
準備青口貝一斤，最好是表面乾燥、顏色比較鮮豔，這種最為新鮮，而且肉質也比較肥美。青口貝可以說是表裡如一的，殼大肉就多，因此撿大的買準沒錯。買回來放在清水中浸泡幾個小時，可以加點鹽，去除一下肉質中的細菌。
接下來說說這道菜的主角之一——口蘑，口蘑是白色的圓形，肉質非常的厚肥，味道異常鮮美，營養價值也非常的高，不管男女老少都能食用。而且這種食材由植物纖維組成的，有著減肥美容的功效，女孩子可以多吃一點。
口蘑放入清水中洗掉灰塵，改刀切成大小均勻的小塊，適量的小米椒切成碎備用。起鍋倒入大量的清水，開大火將水燒開，再轉小火直接將青口貝下進去，不用放其他材料。看到這一步很多人可能會問青口貝不是肉質嗎？為什麼要熱水下鍋焯制。其實這是因為青口貝肉質的特性，只有在熱水中蚌肉才會被煮開，才能將內部的泥沙與血水煮出來。
這裡還要說一下，一般來說焯肉質的時候，都會加入少許的料酒去除腥味，但是這道菜可不能加料酒。料酒雖然能夠去腥，但是同時會將青口貝的鮮味掩蓋住，這樣就失去了原汁原味，做出來的青口貝自然也就不會好吃。雖然沒有加料酒，但也不要擔心會腥味重，畢竟後面會用白酒來進行燒制，不僅能夠完美的去腥，還能保持住青口貝的鮮味，簡直就是一舉兩得。
煮的時候一定要用筷子不停地翻動青口貝，以防煮的太老。用小火慢慢的煮熟幾分鐘，能夠看到原本清澈的水變得比較渾濁，能夠明顯看到水中有雜質，就可以將青口貝用漏勺撈出裝盤，裝盤的時候稍微的控下水。
起鍋倒入少許油，冷油冷鍋下入大蒜瓣，煸炒至表面微黃，蒜香味濃鬱，下入切好的口蘑炒至微微軟化，下入小米辣，炒出小米辣的香味。下入焯過水的青口貝，通過後加入一勺的蠔油、少許鹽、少許白糖，蠔油與白糖都有著提鮮的作用，能夠讓青口貝中的鮮味釋放出來。
用鍋勺將調味料與食材翻拌均勻，撒入少許的黑胡椒，黑胡椒是做海鮮是必不可少的一種調味料，能夠去除海水的鹹苦味。同時撒入一瓶白酒，必須是高濃度的白酒，其他的酒類都不行，只有這樣才能快速地將腥味蒸發掉。
白酒烹進去之後，立馬蓋上鍋蓋開大火燜燒，不然在高溫的作用下，白酒會全部揮發，就起不到作用了。蓋上鍋蓋就能形成一個密閉的循環空間，讓青口貝吸足白酒，這樣青口貝的肉質吃起來才會鮮嫩多汁。煮到湯汁收幹，鍋中基本上沒有汁水，開蓋撒入一把蔥花，用鍋勺進行快速的翻炒，炒到蔥花香味溢出，出鍋裝盤，一碗美味的口蘑酒燒青口貝就做好了。
這道菜簡單調味，輕鬆就能做成，既不用掌握火候，調料也是隨心而放，做出來卻能讓人垂涎三尺。