2020-04-24 16:44 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
近幾日，多地發布謹慎食用海紅（又稱「淡菜」、「青口貝」）的安全警示。
每年四五月，食用「淡菜」、「青口貝」造成食物中毒的事件也不少。「淡菜」、「青口貝」，是北方常見的食用性貝類，浙江與上海地區將其煮熟後的幹製品稱為淡菜。
上海海洋大學食品學院教授陳舜勝告訴記者，食用海紅容易引起中毒，主要是因為海紅等一些貝類生物食用了有毒物質，然後在體內蓄積毒素造成的。
春夏、初秋季節，水體富營養化會導致赤潮更多一些。赤潮主要發生在近海海域，其水色因形成時佔優勢浮遊微生物的種類而異，可能出現粉紅色、醬紅色、黃褐色甚至綠色。赤潮微藻帶有強烈毒性。因此貝類、魚類接觸、攝食赤潮生物、感染毒素後，會造成大批量死亡。「魚類中毒後死亡容易察覺，貝類耐毒性強，部分染毒後仍然是存活的，容易被忽視。魚類遇到水質差的環境在一定程度內會遊動避開，貝類一般為定著性生物，無法及時移動避開汙染水體，更易染上毒素。」陳舜勝表示。
「淡菜」、「青口貝」作為濾食性生物，可以從海水中攝取顆粒狀及膠體狀有機物，還能從海水中直接吸收有機物。它們大多生活在潮間帶至低潮線附近，而這正是赤潮的多發區域。赤潮一旦發生，區域內其他貝類，甚至魚類，都有可能染毒。如果食用了這些染毒的貝類（或魚類），赤潮毒素就我們體內，會出現頭痛、噁心、四肢肌肉麻痺、皮疹、發燒、甚至呼吸停止等中毒症狀。「赤潮毒素的種類繁多，食用貝類引起的麻痺性貝毒、腹瀉性貝毒、失憶性貝毒中毒都可歸因於赤潮毒素。」陳舜勝介紹，「麻痺性貝毒是一種與河豚毒素的毒力與毒性近似的神經毒。」
陳舜勝建議，赤潮多發期間，市民不要食用海紅等貝類。「淡菜」、「青口貝」為海水貝類，如果能用海水、鹽水將貝類暫養一下，毒素稍微會有一些排放。市民購買時應從大型超市、正規農貿（海鮮）市場等有保障的場所。挑選時要選擇活力強、無異味的，不要吃死的。
陳舜勝表示，貝類的毒素一般在內臟中較高，食用前要去掉貝類食品的內臟。同時，要清洗乾淨再煮熟。
圖文 / 新民晚報
原標題：《食用淡菜、青口貝可能中毒？專家回答來了》
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