22年炸香腸經驗告訴你,這麼做比外面好吃100倍!揭秘火腿腸開花的做法

2020-12-12 騰訊網

嗨，大家好！炸火腿腸相信大家都吃過，但是如果自己想嘗試在家做的話卻老是做不成功，不是炸焦了，就是外皮不脆不開花，反正就是沒有外面賣的好吃，今天小編就來告訴你們幾個炸火腿腸的小技巧，比外面賣的好吃100倍！

1：首次要選擇火腿腸，好的火腿腸炸出來外皮不焦，裡面肉質也不發乾，這裡小編建議大家選擇金鑼王中王，符合要求，其他品牌的火腿腸不是外皮焦黑就是裡面肉質發乾。

2：其次炸火腿要炸開花才好吃，每根火腿腸都有一條拉開的印記，俗稱開花線，斜切到開花線附近，劈開看看角度，離線15°百分之百開花。

3：油溫160°下鍋炸，下鍋手勢很重要，兩手腕一提，然後放進油鍋，轉小火咕嘟咕嘟之後再加大火力，建議小火1分鐘大火20秒。

4：接下來調辣油：準備適量蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥；適量桂皮、香葉、八角、肉蔻、小茴香，如果這些東西沒有可以用十三香代替；再準備一點幹辣椒磨碎。

5：磨好的幹辣椒裝入碗中，再加入辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、白糖、鹽；另一個空碗裝適量的蠔油和醋。

6：鍋中油燒到200度，然後等油溫降到180度開小火，放入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥炸香，半分鐘後放入桂皮、香葉、八角、肉蔻、小茴香（或十三香）繼續炸，持續開小火等油溫到140度時，把以上大料都撈出來。

7：油分三次倒入裝有幹辣椒的碗中，在再放入蠔油和醋，攪勻，這樣做出來的辣油辣而不衝。

8：拿竹籤把炸好的火腿串好，把辣油刷在火腿上。

衝這賣相就可以拿去擺攤了，一口下去外皮酥脆，辣油香而不辣，裡面的肉質不幹，真的比外面賣的還好吃！

如果你也想嘗試著做炸火腿，那就按我的方法試試吧，絕對好吃！

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