哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯製作美食，並且愛下廚房的50後老太太，風雨彩虹。豆腐是我們平常百姓家常備的一道菜。豆腐也有很多種，分南豆腐，北豆腐還有老豆腐。做法也是多種多樣。親們根據自己喜歡的吃法去做。今天我這個老太太，就和大家分享一個玉子豆腐，也叫日本豆腐的做法。今天的豆腐咱們不蒸，不涼拌也不用炒得，換個做法，做一個脆皮豆腐。外皮酥脆，內裡滑嫩入口即化，並且顏色鮮亮，非常的美味可口，比大魚大肉都好吃，而且多吃了也不會胖。做法還非常的簡單，食材便宜，真是既經濟又實惠。過年過節親朋好友聚會，家裡來個客人都是非常不錯的一道菜，親們看我是怎麼操作的吧。#宅家吃什麼#
製作材料：
玉子豆腐四個、青蒜葉幾個、姜一小塊、大蒜三瓣、生抽五毫升、蠔油三毫升、老抽兩毫升、白胡椒粉一克、鹽一克、木糖醇兩克、玉米澱粉三十克。
操作步驟：
1、首先準備食材，可以搭配些配菜，親們可根據自己喜歡的配菜去選擇。比如洋蔥、胡蘿蔔、青豆和青紅椒，或者喜歡吃肉的也可以放入肉末都可以。我們先把大蒜葉洗乾淨切碎，蒜瓣切末、姜洗淨切成薑末，都放在盤裡備用。再準備幾個小容器放入生抽、蠔油、老抽調色、白胡椒粉、鹽、雞精、木糖醇提鮮、玉米澱粉。準備一個碗調下料汁，把生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、鹽和木糖醇。都倒入料汁碗裡，用勺子攪拌均勻備用。
2、現在開始處理玉子豆腐，把玉子豆腐從中間切開，切的時候要輕輕地，防止把玉子豆腐切碎。取出玉子豆腐放在菜板上，切成小段，切三刀就可以。
3、準備一個盤放入玉米澱粉，把切好的豆腐放在幹澱粉裡，使每一塊豆腐都均勻裹上幹澱粉，日本豆腐特別嫩，如果不裹上幹澱粉，炸的時候特別容易碎，放到盤子裡備用。今天用油炸，親們不想吃油炸的，可以把玉子豆腐煎一煎也不錯。油溫燒至七成熱，用筷子下去冒泡泡，油溫就行了，放入玉子豆腐
4、轉中火就可以，否則火急了容易炸糊了。不用確定時間，看一面炸至金黃就可以翻另一面，兩面都炸至金黃，就可以撿出鍋一會復炸。
5、把油倒出，把油裡面的澱粉雜質瀝乾淨。再從新倒入鍋裡，燒八成熱，下入玉子豆腐復炸，第二次復炸才能使玉子豆腐更加的外酥、裡嫩，而且還能把第一次的油逼出來。這樣吃起來不油膩，吃一口那叫一個酥、滑、嫩、二次復炸時間要短，大約三十秒，看外皮酥酥的就可以出鍋了。
6、我們另起鍋，燒熱放少許油，放入大蒜葉、姜和蒜爆香。然後添湯，下入調好的料汁，淋入水澱粉勾芡，在放玉子豆腐大火燒開，再放上點雞精就可以出鍋啦。
7、裝完盤再撒上點小蔥花，外皮酥脆，內裡滑嫩的脆皮玉子豆腐就做好了，喜歡的親們也做一個吧。
玉子豆腐小貼士：
1、豆腐不要切得太薄，炸的時候容易碎。
2、每一塊豆腐都要均勻裹上幹澱粉，這樣炸的時候才不容易碎了。
3、炸豆腐的時候不要火急，中火慢慢的定型。
今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。