丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
如標題，聽到一個讓人目瞪口呆的反饋。
聞言嘆了一口氣，不知從何做答。
有人漏夜趕科舉，有人辭官歸故裡。
有人喝茶不喜苦，有人喝茶怕不苦。
當然，絕大部分茶友，會毫不猶豫的選向前者。
因為沒有人，會天生就喜歡吃苦。
苦藥，苦湯，苦瓜，苦菜，苦果……苦味的存在天生就不討喜。
喝入一口茶湯，苦得能讓人皺眉的體驗，對唇舌而言無異於是受虐。
SO，當遇到有茶友過來投訴肉桂不夠苦時，我大吃一驚，不敢相信。
生怕是自己看走了眼，看錯了字，會錯了意。
盯著屏幕，將那短短幾句話，反覆琢磨，再次回思後。
我想，這又是位被人帶偏，喝巖茶陷入誤區的茶友。
因為他的下意識裡面，竟覺得肉桂要苦澀刺激霸道重口，才算好茶！
《2》
第1002遍闢謠，再次重申三點。
1.肉桂不是喝苦澀味越重越好。
2.肉桂的風味≠霸道刺激。
3.肉桂並非重口味。
肉桂是巖茶的當紅花旦，受眾頗廣。
從07、08年以來，來源自武夷名叢的肉桂，流量漸漲，熱度漸高。
憑著天價茶葉蛋新聞，一炮當紅，名揚大江南北。
畢竟，牛欄坑肉桂的熱度在茶圈裡熱度，不亞於近段時間的丁真。
另外隨著這幾年的天價茶事件，肉桂憑藉「肉很貴」這個梗，牢牢穩居巖茶圈的話題榜。
不過拋開肉桂身上的八卦不談，回到一款茶本身的滋味看。
我們喝武夷巖茶裡的肉桂，究竟是喝什麼？
從喝茶的享受體驗看，毫無疑問是感受好茶的香氣，湯感，韻味。
香不過肉桂，肉桂的桂皮香，花香，果香等多變香型，精彩卓絕。
尤其是專屬於肉桂本身的品種香——桂皮香而言，它像穿雲箭般，香氣清遠，犀利清揚，半點不膩，尤為特別。
肉桂的茶湯滋味，同樣很有個性。
頂級的正巖坑澗肉桂，它的茶湯細膩綿柔，湯感「飲之有物」，啜入茶湯後，能感受到湯水對舌面的包裹感，柔順稠滑，猶如米湯。
而等到茶湯經過喉嚨，卻像威士忌那般，微微帶有辛辣感。
這樣的肉桂，和重口味並不相關。
有關「肉桂煞口霸氣」的撥亂反正，三言兩語，難以概全。
唯有真正喝過正巖核心山場的肉桂，才有切實體驗。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
喝肉桂，從來不是喝苦的好。
而是喝有香，有水，有韻，才是好巖茶！
《3》
武夷肉桂的苦味不顯，是件好事。
如果在苦味不明顯的基礎上，再加上茶香清爽，茶香落水，香型豐富，茶湯順滑，湯感細膩，茶味醇厚，回甘生津，巖韻凸顯。
那麼，恭喜你，這是切切實實的好茶無疑。
反之，如果一泡肉桂特別苦，特別煞口，特別重口味。
尤其是，不論怎麼泡，都苦澀味明顯時，你反而需要警惕。
因為往往只有品質特別差勁的肉桂，才會出現這種情況。
這一切，得從茶葉的苦味來源說起。
茶葉的苦味，主要來源自可溶於水的咖啡鹼（別稱咖啡因）。
什麼樣的肉桂會比較苦？
這個問題，可以等同理解為——什麼樣的肉桂，內部含有的咖啡鹼高？
對此，我想到了很多的可能。
1.和巖茶的原料採摘有關。
當肉桂的採摘時間過早，時機尚未成熟，採得偏嫩時。
做出來的成品會偏苦偏澀。
2.和巖茶的做青走水有關。
走水，是巖茶加工初制環節的關鍵一步。
「走水」的目的，顧名思義是將茶葉內部的水分，進一步去除。
通常在走水順暢的情況下，伴隨著水分的脫離，葉片內部的苦澀物，無機鹽等相應搭乘便車，一同大量排出葉片內。
是以，做青做得好，走水順暢的巖茶，苦澀味不重。
而走水沒做透，沒走好，最棘手的問題之一，就在於苦澀味偏重！
3.和巖茶的山場有關。
茶樹內部咖啡鹼的形成，受到生長環境的光照，溫度等綜合因素影響。
光照強，日照時間長，土壤不通透，那麼意味著茶葉原料內部的養分積累少，苦澀物質含量高。
收到一批外山茶青後，哪怕是做茶技術再好，也很難減弱它的苦澀刺激感。
反之，出身金貴的正巖肉桂，情況則大不一樣。
按武夷山茶農的說法，有了好茶青，用腳隨便踢一踢都是香的。
言外之意，有了好茶青，做茶的成功之路就輕鬆了一大半！
種在正巖山場，尤其是正巖坑澗山場的肉桂，如牛欄坑，悟源澗，流香澗，倒水坑，慧苑坑等。
那麼，獨到的正巖清涼小氣候影響，雲霧多，滋潤足，養分豐沛，好茶自然不易生出濃重苦澀味！
《4》
喝巖茶一味追求重口味，有什麼影響？
理性來看，不利影響非常多。
苦澀刺激重口的劣質肉桂，容易模糊一個人對好茶的定位。
喝好茶，從來是講究活甘清香，有香有味，回甘生津，鮮醇甘爽。
從頭到尾，從始至終，都沒有半個字眼與「苦」字沾邊。
但有句話怎麼說來著，假茅臺喝多了，遇到真茅臺也會當成假。
而劣質苦澀肉桂喝多後，忽然間遇到我們的正巖坑澗好肉桂，味蕾體驗肯定會有巨大的反差，不適應。
真亦假，假亦真，真假難分。
憑現在正巖好茶的身價，如果你喝不懂好茶，堅持肉桂就是喝苦澀霸道。
那麼必不可免的就是會在買茶路上花冤枉錢，在喝巖茶的路上交了大筆學費後，還是喝不懂巖茶的風味美好！
因為當一個人習慣了重口味後，味蕾的敏感度會減弱。
喝慣了濃，苦，重。
再轉過來適應好茶的鮮，香，醇，那就太難了！
最後，苦味重的茶，咖啡鹼含量高。
雖然說，咖啡鹼本身的存在並非洪水猛獸，它能讓你提神，解疲勞。
但長期喝含咖啡鹼高的，苦味重，刺激感強的肉桂，容易遇到不少問題。
加重失眠，刺激腸胃，加重痛風……
總之，所有關於喝濃茶，苦茶的負面影響，都可以直接借用在這個話題內！
《5》
冬天沉悶的陰天午後，喝一泡水簾洞肉桂。
能感受到恰到好處的刺激，特別舒適，周身舒坦。
巖茶裡的肉桂，風味並非苦澀重。
更何況如果喝茶單追求苦味，那麼方法簡直太簡單了。
投茶量多一些，一次性用蓋碗泡兩包茶。
另外再多悶一會，像審評式那樣悶5分鐘再倒出茶湯。
在「極端自殺式」的悶泡摧殘下，不管好茶爛茶，都能泡出極度苦澀濃釅的茶味！
喝過太姥山的高山銀針，喝過老班章生普新茶，喝過真正西湖龍井，喝過正宗桐木野茶金駿眉，喝過無數的正巖好茶後，我發現了一個規律。
那就是，好茶都是有共同性的。一概是苦澀味不重，但韻致感極佳。
能夠讓你在喝完一杯茶後，回味無窮，回甘生津，唇舌之間留下極度舒適的體驗！
所以，喝巖茶，喝肉桂，盲目追求一款茶的苦味重口味，壓根是走偏了方向。
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小陳茶事李麻花，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」旗下巖茶課堂主筆，2016年-2020年已經累計撰寫超過1000多篇原創文章。