白茶常見的香氣有毫香、花香、果香等，而老白茶常見香氣有陳香、棗香、藥香等。總的來說，新茶的香氣是清爽的，而老茶的香氣是純正的，不管是新茶還是老茶，它們的香氣是聞著讓人感到舒適的，不會有異樣感覺。
除了以上香氣之外，白茶還會產生什麼香氣？比如經過日光萎凋的白茶會產生一點太陽味，有的人會很喜歡這種味道，怎麼形容呢？有在大太陽底下曬過被子的朋友應該知道，被太陽光沐浴後的被子會發出讓人感到暖心的太陽味，聞著讓人感到極為舒心。
但話說回來，雖然太陽味很好聞，但這不是白茶該有這種味道的理由。日曬白茶不可避免有些太陽味，可是不能太多了，太陽味太多只能說明工藝還不夠好。白茶曬得太久，內物質會有很大損耗。此外，白茶還會產生梅子香，且不少商家還會以梅子香為噱頭來賣白茶。
有些茶友對梅子味白茶愛不釋手，還有些茶友對它嗤之以鼻。那麼白茶產生梅子香到底是好是壞？梅子香算是異味嗎？
我們都知道，茶葉有吸附性，容易吸收周圍氣味。如果將茶葉放在廚房附近，那麼茶葉可能就有了油煙味，如果把茶葉放在梅子旁邊，那麼是否會產生梅子味？答案是肯定的，茶葉會受到梅子氣味的影響，慢慢惹上梅子味。但是誰會在茶葉旁邊專門放置梅子，茶葉有了梅子味，反而失去了自身茶味，這是得不償失的。
所以白茶身上有了梅子味，並非是因為旁邊有梅子，而是源於自身。那麼白茶身上的梅子香到底是怎麼回事？要想尋找答案，我們先來看看普洱茶。普洱茶的香氣十分豐富，比如陳香、花果香、清香、甜香等，此外部分普洱生茶產生了梅子香。
普洱的梅子香是一種少見的香氣，是散發著輕微酸味的香氣，就像梅子一樣，一般都是經過多年存放的老普洱才會有機率誕生。我詢問了一些經營普洱的茶葉店老闆，普洱的梅子味是否為黴味？梅子味與黴味有何區別？有的認為梅子味不是黴味，而有的相反。
對於普洱茶身上的梅子味，還是存在不同說法的，有的人認為是黴味，有的人認為是普洱在存放過程中自然產生的氣味，梅子味並非異味。有些茶葉店老闆認為，普洱上的梅子味與黴味是不同的，梅子味是在正確存儲下一定機率產生的香味，是純正的味道，聞著舒服。而黴味純粹就是存儲不當導致的，是不良酸味，聞著不舒服。
有黴味的普洱茶，一般從表面就可以看出，茶葉會有黴變的樣子。而有梅子味的普洱，與正常普洱相差不大。因為本人很少喝普洱，也沒喝過有梅子味的普洱，所以真不好下定論。總之對於新人來講，梅子味與黴味是不好區分的，它們聞著一個味，都是酸的。可能對於老喝普洱的人來講，梅子味與黴味是兩個迥異味道。
普洱茶有梅子香姑且說得過去，因為普洱茶發酵程度高，有可能在發酵過程中有一定機率產生梅子味，可是白茶卻不一樣，白茶是微發酵茶，發酵程度很低，在輕微發酵的過程中是很難產生這種酸味的。所以如果不是梅子味，那麼可能就是黴味了，白茶身上的梅子香其實就是黴香。
其實大家可以猜得出來，梅子香與白茶其他香味不同，把梅子香放置其中就會感到很突兀，壓根不是一個體系的。白茶的香氣基本以清爽純正為主，不管是毫香、花香，還是陳香、棗香，氣味溫和不強烈。
而梅子味就很霸道，酸氣十足，還有些刺鼻，這是極其不好聞的味道，所以也只有白茶在發黴變質情況下才會產生這難聞的酸味。
顯然，白茶的梅子香就是「黴香」了，自然屬於異味。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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