雞蛋無疑是一種很有營養的食物，特別提議如果可以的話，每個人每天都吃。它富含有優質的蛋白質，卵磷脂，礦物質鐵和其他營養物質。它具有很高的吸收率，可以通過多種方式食用。是很好的營養美食。且雞蛋現在對我們來說是重要的營養來源。雞蛋含有許多人體必需的營養素，它們也是人體吸收的最有益物質。因此，現在即使在普通家庭中，每人在每天吃一個雞蛋也是可以滿足的。
雞蛋有很多的製作方法，而在烹飪過程中雞蛋營養損失最少的則是「煮雞蛋」。炒和生吃都會損失雞蛋中的大量營養。而最接近水煮雞蛋的就是開水衝雞蛋，而雞蛋液也可以很容易的被人體吸收。用熱水洗雞蛋，從字面意思上很容易理解。把熱水直接放入(快)蛋液中，攪拌製成均勻的蛋花。這是老年人經常吃的食物。
對於這種飲食方式，實際上存在某些食品安全問題。這種方法不能保證雞蛋可以完全煮熟。對於雞蛋等一些食物，一般情況其的成熟溫度必須要達到75攝氏度並且要持續30秒以上才可以。如果雞蛋沒有完全的煮熟至熟透，很容易繁殖沙門氏菌等致病細菌，這會增加食物中毒的風險。
沙門氏菌急性食物中毒主要是基於急性胃腸炎的症狀，如嘔吐，腹痛，腹瀉等症狀。通常，在38-40攝氏度時會出現發燒症狀，嚴重時甚至會出現抽搐和昏迷。對於沙門氏菌，通常幾天後會好轉，但沒有後遺症，但對孕婦、老年人、嬰兒和其他特殊人群來說，更容易得嚴重的病。
那麼，怎麼才可以保證食用的安全呢？首先我們必須選擇新鮮的雞蛋。最好是從了解的農民那裡購買新鮮的雞蛋。這樣的話，至少可以保證雞蛋新鮮度。雞蛋的外殼不可避免地會被雞糞汙染，並且其中可能包含各種細菌（主要是沙門氏菌）。因此，應將雞蛋的殼浸泡在鹽水中清洗，以免打蛋時細菌汙染殼。還有一個用來製作衝雞蛋的容器。最好是用開水煮沸。這樣，容器還具有一定的溫度，該溫度可以加速雞蛋液的成熟並還可以除去容器中的細菌。
雞蛋與水的搭配：衝雞蛋的水最好與糖一起衝煮，因為雞蛋液畢竟還是有腥味的，而糖可以用來減輕腥味。雞蛋水的衝泡：應將雞蛋充分攪拌並在碗中打開，然後在攪拌的同時倒入沸水中，以便將雞蛋液均勻加熱並完全凝固。與白糖或紅糖混合併喝。
雞蛋富含蛋白質，脂肪，維生素，卵磷脂和其他人體必需的營養素。不僅如此，雞蛋還容易被人體吸收，因此，在生活中多吃雞蛋是一件好事。特別是對於成長和發育期間的兒童，雞蛋卵磷脂可以幫助改善記憶力並確保成長過程中的充足營養。