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九州熊本濱田醬油，在這家歷史悠久的醬油工坊，大師們與江戶時代傳承至今的珍貴木樽親密接觸，最頂尖的廚藝和自然發酵醬香醇正的古法醬油完美融合。
濱田醬油，1818年創立，
200年一脈相承，
至今已經是家族第7代。
200年技藝傳承與精雕細琢，
濱田醬油作為高端醬油品牌
在本地深入人心。
機緣巧合，
2016年年初，
濱田醬油被香港百年家族企業
馮氏投資（Fung Investments）旗下
食品專業投資公司
利集食品（Heritage Foods）收購。
而利集食品在前匯源果汁、
李錦記醬料集團CEO蘇盈福的管理下，
從起步伊始便站上了一個更高的平臺
也因此，
才有了這樣一次
可以載入濱田醬油公司發展史的訪問。
利集食品（Heritage Foods）｜香港百年家族企業馮氏投資（FungInvestments）旗下專業食品投資公司，一支富有行業經驗的高效率精英團隊，以專業的水準、獨到的見解、嚴苛的態度在全球範圍內甄選、收購有悠久歷史的調味品項目。謙遜面對歷史，恭敬承襲傳統，只為美食不僅僅是美食，更是一份厚重、一份責任、是理想與現實碰撞下必須的堅持。
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這是兩個關乎美食
更關乎歷史、傳統和堅持的故事。
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品牌故事1－【濱田醬油】
200年，濱田家7代人合力釀造一瓶醬油，
帶著對祖輩的虔誠、帶著匠人的自尊和驕傲，
兢兢業業，容不得半點差池和馬虎。
200年，歷史的厚重積澱和大自然的神奇造化，
成就了濱田醬油獨有的鮮香醇正！
1818年，濱田屋（Hamadaya）在熊本創立，200年一脈相承至第七代。「第七代」，也是濱田公司經典醬油系列的品牌名字，凝練了200年不變精益求精的匠人精神，更是對先祖釀造技藝的敬仰和傳承。在大規模工業化生產大行其道的今天，濱田醬油依然守著祖祖輩輩用了200年的大木桶，由著微生物自然生長、發酵的節奏，一點一滴，不急不躁地釀著醬油。180天、540天、漫長的釀造時光，所有這份固執、不變通幾近迂腐，只因執著於那道醇正自然的鮮活醬香。
濱田醬油是幸運的，
有得天獨厚的醬油生產優勢。
位於日本九州熊本，有日本最大的活火山阿蘇火山，據說9萬年前的一次噴發曾在一個小時內把整個九州島燒成灰燼，9萬年後阿蘇火山依舊不甘沉寂，幾乎每年都有火山活動。火山帶來的不僅僅是災難，獨特的火山地質結構造就一個天然水過濾器，雨水慢慢滲透巖層，最終匯成地下河流，在大自然選定的地方湧出地面，帶著過濾了整整200年的清澈凜冽。濱田醬油所有的生產用水均來源於此，也因此，濱田的日式風味調味料系列被命名為「大阿蘇」。
濱田醬油產品分兩大系列，日式經典醬油系列「第七代」和日式風味調味料系列「大阿蘇」。第七代醬油分三種：傳統九州醬油，極上醬油，古法醬油，三種醬油各有千秋。其中古法醬油屬於基礎口味醬油，可以廣泛用於各種菜式，九州醬油體現了九州地區特有的鮮甜風味，而極上醬油，正如其產品名稱所表達的，是最鮮美的一款醬油，尤其適合新鮮海鮮蒸、煮使用。
大阿蘇系列產品以第七代醬油為基礎，更在產品中使用了日本鰹魚粉、香菇粉、生薑等各式原料，創造出了各種不同風味、各具特色的日式調料。例如大阿蘇甘鮮醬油，就是日本特有的醬油二次發酵工藝，和普通醬油相比，同樣的產量需要兩倍原料、兩倍時間，以此大大提升了醬油的鮮度。生薑醬油則是匠心獨具的生薑風味醬油，完全滿足了海鮮、大閘蟹的蘸點要求。日式極上鮮露，在湯麵、涼拌菜中放入少許，絕對會變成一道讓人驚豔的菜品。
而鰹魚汁，作用和中國的高湯一樣，其地位也和高湯一樣，日本大廚的手藝高下、餐廳的味道如何，鰹魚汁的水平是一桿秤。還有一款不得不提的尊貴精品，濱田醬油第七代540日熟成醬油。這款醬油採用濱田家族傳承200年的自然發酵工藝，在江戶時代沿用至今的大木桶中經過540天的漫長發酵、熟成，最後採用最傳統的手工壓榨方式，真可謂滴滴鮮濃、盡顯尊貴。
-日本九州熊本 200年的傳承積澱-
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品牌故事2【利集食品】
這個被新加坡政府認定為「新加坡老字號」並且陳列在
新加坡國家博物館的品牌
1936年，中國人周英蘭移民到新加坡，為維持生計開了一家小小面檔，起步不易，為做好麵條，周先生到處拜師學藝，悉心琢磨，不斷更新配方。慢慢地，周家面檔獨有的秘制醬料聲名遠揚，生意越做越好。1971年，小面檔發展成了和合面家私人有限公司，不久又專門成立了和合醬料廠，醬料業務不斷成長，逐漸成為家族事業的核心。
及至80年代，和合調味品已經成為新加坡家喻戶曉的醬料品牌，以風味地道、用料講究而深受本地消費者信賴。尤其是和合的香菇素蠔油，甄選最上等材料，以香菇等素食材料熬製出蠔油的鮮香，健康與美味兼得，真正成為和合旗下幾十年屹立不倒的招牌產品。
和合調味料又慢慢走出新加坡，東南亞、歐洲、澳洲、北美、南美、中東，幾乎都可以看到和合的產品。其香、辣、鮮、甜的東南亞風味地道、純正，是典型的東南亞醬料和調味料的代表，也是很多東南亞菜系大廚的不二之選。
和合食品，這個被新加坡政府認定為「新加坡老字號」並且陳列在新加坡國家博物館的品牌，曾一度被日本三得利集團所屬Cerebos公司收購，2015年，利集食品最終買下了和合食品所有股份。
新生的和合食品依舊堅持80年不變的傳統和公司文化，秉持地道美味、健康生活的理念，對所有原材料都嚴格甄選，為卓越表達東南亞醬料特有的味道和口感，和合幾近固執堅持使用本地獨特的上乘香料和原料。
和合也在不斷提升。用日本最上等的生蠔生產蠔油、用長在原始森林裡的原木香菇生產香菇調味料，這些帶點奢靡的項目和合都在有條不紊地推進，期待這些輕奢調味料將會為很多餐桌增加一道讓人眷戀的風味。
- 新加坡百年老字號 -
百年光陰緩緩流過，
留下歷史鐫刻過的美和浪漫、
以及經過時間磨礪的味道和傳統。
如果你也想體驗有點不一樣的味道，
那麼，
一定要記住濱田醬油與和合食品，
他們在喧囂中靜靜詮釋著傳承和經典，
那一點一滴，都與眾不同。
阿蘇火山層林盡染、雄偉壯麗，九州溫泉霧氣氤氳、清湧膩滑！在這樣一個賞紅葉、泡溫泉的絕美季節，由李耀雲大師帶隊的中國、新加坡餐飲大師團一行十餘人訪問了九州熊本濱田醬油。
細綿的秋雨絲毫沒有影響大師們參觀濱田醬油的興致。濱田整個工坊從江戶時代開始不斷擴建，跨江戶、明治、大正、昭和、平成5個年代，5個年代的建築風格不同卻又完美融合，在整個日本都不可多得，被日本政府評定為國家級文化遺產。
▲為迎接大師團來訪，濱田醬油特意邀請日本最著名的建築設計師、隈研吾先生設計並重新裝修了演示廚房。在別致、優雅的演示廚房裡，大師團和日本著名的四川料理烹飪大師齊藤隆士（Saitoh Takashi）率領的日本廚師團進行了廚藝交流。
▲齊藤先生是當年周恩來總理親自拍板派去日本進行中國廚藝推廣的已故烹飪大師陳建民的大弟子，為這次交流，齊藤先生特意按照60年前陳建民大師研發的紅油秘方並使用濱田的「第七代」醬油配製紅油，煎烤和牛牛排。牛排香氣四溢，老一輩大師60年前研發的配方依舊魅力不減。
▲之後日方廚師又現場製作了日式蒲燒鰻魚、三杯天草大王雞、燉煮鯛魚頭，每道出品色、香、味俱全，贏得現場陣陣掌聲。
看得手癢的中國大師和新加坡大師按捺不住，拿出一早在本地市場採購的新鮮食材，即興發揮，也用濱田醬油的「第七代」醬油做了一道命題作文。
▲盧永良大師的「金橘鮑魚燒排骨」，主料鮑魚和排骨以外，只輔以金橘、「第七代」醬油、啤酒和姜，用料簡單，出品卻是鮮香四溢、色澤奪目，一口鮑魚咬下去，出人意料的滑嫩鹹鮮，吃完尤有絲絲回甜，真正的大師手筆！
▲新加坡中廚協會會長張偉忠大師顯然有備而來，熬製的肉骨茶裡放了他的獨門秘笈、東南亞特有香料，再輔以其他中草藥材，細火慢燉，出品果然肉嫩湯美、有獨特的藥材清香，入口更有淡淡回甘，用「第七代」醬油調配出來的蘸點也是畫龍點睛，更添鮮香，「繞梁三日，不知肉味」應該就是這樣了。
▲粵菜大師譚國輝師傅的「豉油皇叉燒」色澤鮮亮，可能是用足了「第七代」極上醬油的緣故，送到嘴邊只覺得豉香撲鼻，慢慢一口抿來，五花肉特有的香甜融在舌尖……
▲魯菜大師曹志堅師傅的「極上醬油炸蝦」於尋常處見真章，普通的大蝦用「第七代」極上醬油醃製20分鐘，再炸出來，肉嫩多汁，鹹鮮回甘，大蝦的鮮香風味被發揮得淋漓盡致。
▲京菜大師唐習鵬師傅的「鴻運鮑魚盒」贏得滿堂彩。只只鮑魚都用香菇做來卻是逼真形象，足見刀下真工夫。香菇的嚼勁配以蝦泥的嫩滑，只覺得滿口鮮香，層次十分飽滿。
大師們做的盡興，對濱田醬油產品也是讚不絕口，尤其是所有菜品沒有放任何味精類調料，全靠醬油當家，能做到道道鮮香，濱田醬油實在是功不可沒。
對此，濱田醬油的第七代傳人濱田康成（Hamada Yasunari）頗為得意，用大豆、小麥在自然環境裡只通過麴的神奇力量慢慢發酵180天以上，純古法釀製而成。工藝之外，水也至關重要。熊本本地有全日本最大的阿蘇火山，特殊的火山地質結構帶來全世界都堪稱一流的湧泉水，濱田醬油所有的生產用水都來源於此，因此，濱田醬油的產品會格外鮮甜。
▲濱田醬油的第七代傳人濱田康成（Hamada Yasunari）
「也因此，我們12月份在中國上市的產品除了經典醬油系列」第七代「以外，還有一個系列叫」大阿蘇「，屬於日式便利調味料產品。」濱田先生趁機做了一把廣告。
一天的參觀和交流緊張而充實，大師們感慨於濱田醬油釀製過程中處處體現的用心和講究，也驚嘆於醬油本身的鮮香醇正。確實，正如大師們所說，真正的好醬油應該可以激發食材本身的鮮香，要有表現又不能喧賓奪主，其中的分寸拿捏，可能也是濱田醬油200年大浪淘沙歷久彌堅的關鍵吧。
Timeless®時專訪
蘇盈福：對調味料行業的期待和執著
很多人知道蘇盈福曾經是李錦記的全球CEO、匯源的CEO，其實，早在1989年末蘇盈福就以吉百利公司第一任大中華區營銷及市場總監的身份來到中國，之後又先後在卡夫食品公司和菲利普・莫裡斯國際擔任高管，直至2005年加入李錦記。擁有30年管理經驗、目光果斷、以「殺盡官僚」的犀利管理作風聞名的蘇盈福說，我是一個執著並且勇於接受挑戰的人。
2015年初蘇盈福和香港百年家族企業馮氏投資集團（Fung Investments Group)的馮國經博士（Dr. Victor Fung)專門就食品投資業務見面長談，雙方對食品行業尤其是調味料領域和休閒食品領域的共同期待促使蘇盈福開始了一段和之前不太一樣的經歷。蘇盈福加盟馮氏投資，並迅速成立了食品專業投資公司利集食品（Heritage Foods）開始收購亞洲有歷史有特色有品牌的優質調味品公司。構築世界第一的亞洲調味品事業是他對自己的要求。
加入馮氏投資，蘇盈福持續了他雷厲風行、專注結果的一貫風格，一年多時間裡完成了兩家調味料企業的收購、又馬不停蹄正在推進並即將完成第三家企業的收購談判。已經納入旗下的是新加坡家喻戶曉有80年歷史的調味品企業和合食品（Woh Hup）和日本200年歷史的濱田醬油（Hamada Shoyu）。他說選擇收購標準是歷史和品牌，一定要有自己的淵源，溯流而上，你尋得到源頭，所有的發展都是順著最初的起點慢慢積攢，厚積薄發。最重要的是歷史的雋永和沉澱，他深信每一個有歷史的食品品牌後面一定有自己的故事，是不可複製的風味、是不能簡單模仿的工藝、或者就是一份默默堅守的傳統，才能在幾十年幾百年裡打動無數人。
作為一名資深高級管理人員，熟悉他的人都知道他做事快、準、狠、果敢強勢。他的魄力吸引了一群富有各種行業經驗、專業度極高且敢打敢拼的人組建成一支戰鬥力不可小覷的團隊。利集食品強大的融資後盾確保了每一個有潛力的收購目標可以迅速完成併購，而他擅長用人擅長全局把控，推動整個團隊齊心協力在世界範圍內攻城拔寨，構建銷售網絡、廚師人脈網絡，短短不到2年的時間，利集的銷售網絡已經從亞洲滲透到歐洲、澳洲、北美甚至南美，被併購企業的產品得以迅速鋪開，切入全世界的零售和餐飲渠道。
這其中，中國是他心目中最重要的調味品市場，也是最重要的戰略基地。
Timeless®️：是什麼原因讓您想要把國外的卓越的產品引進中國？
蘇盈福：30年中國快消品市場的深耕細作，我對這個行業和市場有自己的理解和把控，從國外引進風味獨特、品質卓越的產品，可以滿足國內消費者日益個性多元、講究品質的消費需求。我看到東南亞風味在中國市場的增長勢頭，而講究安全和品質的日本醬油在年輕消費群體和富裕人群中的人氣度也在不斷提升。所以想讓這些優質的調味品讓更多的人有機會品嘗到。
Timeless®️：未來將如何接手具有200年歷史的濱田醬油？
蘇盈福：對於200年濱田醬油的收購，坦言說，我很幸運。日本九州島熊本市的濱田醬油，醬油釀造有得天獨厚的優質水源保障。阿蘇火山獨特的火山地質結構帶來全日本乃至全世界都首屈一指的優質湧泉水，濱田醬油所有產品都用湧泉水釀製，非常奢侈，而這也是濱田醬油「大阿蘇」品牌的來源。但對濱田醬油來講，也是一種幸運。因為我尊重每一種博大精深傳承文化，在收購企業的時候更能懂得尊重、珍惜這些老企業的歷史和傳統。在接手具有200年歷史的濱田醬油之後，我們並沒有轉用大規模工業化的方式以降低成本增加盈利，反而著手擴大古法工藝的醬油產量，甚至不惜重金購入更多有百年歷史的手工釀造木桶。讓濱田醬油「養在深閨人未識」的「第七代540天古法醬油」終於有望走出熊本，讓更多的人有機會品嘗、珍惜。
而對濱田醬油混合了江戶、明治、大正、昭和、平成5個年代不同建築風格、獲得政府認定國家級文化遺產的廠房，他更是愛護有加。今年初的熊本大地震中廠房受到影響。工廠修復面臨本地傳統匠人不足的問題。蘇盈福說歷史留下的財產我們要珍惜，困難是暫時的，要想辦法克服。他的堅定影響了很多人，其中包括日本著名的建築設計師隈研吾先生，在輾轉聽說濱田醬油的困境後，隈研吾先生主動聯繫，提出幫助修復濱田廠房。相信2017年修葺後的濱田會更有底氣、200年的金字招牌更加熠熠生輝。
執著並且勇於接受挑戰的蘇盈福行走在他新的徵程，而我們只需靜靜期待，期待他和他的團隊給市場帶來的一份份精緻、一份份驚喜。
- 獨具匠心 百年精神 -
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