我們經常做滷肉的經營者對於滷肉用的香料種類和數量，都有著不用看法和建議。有的善於用多香料幾十種香料於一體的配方，香料多能很好去除食材的腥味和增強滷肉的香味，每位滷菜師傅對香料的運用多少，我不好做出評價但是目的都一樣贈香去腥。
下面我對滷肉使用香料多少說明自己的看法。做滷肉口味好不好主要取決於客戶的需求，我曾經做過一個實驗，用28味香料製作滷肉一段時間，色香味客戶都非常滿意，說味道不錯，但是也有一些客戶說香料味有些大。同樣我用十味香料也做了一段時間滷肉，我也有意問客戶吃過後的感覺，客戶說味道很好，肉質香味突出，吃不到以前那香料味道了，有些時候和客戶聊天就能反應他對咱們做的滷肉的評價，和接受程度，不管你用多少種香料客戶接受你的產品就可以，下面把用了多年的配方分享給大家，雖然香料數量不多，但是對於食材贈香去腥完全可以達到目的。大家可以記錄用於自己生產。
桂皮15克、花椒15克、八角25克、小茴香25克、丁香5克、陳皮5克、白芷3克、香葉5克、五香粉5克、幹辣椒15克。
此配方是製作五香口味，做出來的滷肉可以說是香到骨子裡。丁香我放到5克有些網友會質疑用量是不是有些大，我可以肯定的說絕對不大。此配方用久了滷水會飄香四溢，做出的滷肉幽香宜人。大家可以參考借鑑。感謝網友們收看。