俗話說「從北京到南京，買的沒有買的精」，有些人做生意想著前如何多賺一些，後面在換其他的顧客如法炮製。然而隨著現在市場上價格的透明化，增加新顧客困難，若不讓顧客感受到實惠，後面的生意也很難長久。特別是對於滷寀行業來說，進貨成本幾乎一致，主要是定價和銷售方式不同。開了12年的滷三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手如何開滷菜店想要賺錢應該注意哪些問題，一起來看看吧。
口味要好
很多新手滷出的滷肉自已覺得很有味道，拿到貨架上去賣時，卻反響平平。這就是典型的「自嗨「，只注重自已對菜品的味道，忽略了顧客的滿意。特別是現在很多滷菜店的招牌上打上「正宗「字樣，讓不少顧客帶該口味有很高的期望值，平常後發現味道並不「正宗」，心中不免產生落差，影響到後面的門店運營。因此新手再開滷肉店時，首先要掌握滷菜的味道，可以讓專業的廚師品嘗，改良味道之後才能開店售賣。
做生意要實在
相信很多朋友在前幾年經常能聽到商家用「八兩秤」，用這種稱只有八兩的重量卻能顯示一斤，對商家來說每斤又能賺到不少。現在若顧客發現重量不對，可以及時發現問題。對於商家來說不僅會損失自已的牌子，而且也會流失大量的顧客。因此商家在稱重時不僅需要給足分量，儘量還要多添加一些，對顧客來說，看到門店實惠，以後也能經常光顧。
有時候我們在大街上看到部分滷菜店的牌子上寫著「正宗「字樣，生意依然做得非常火爆。這是由於商家有多年的滷菜經驗，做出的味道已經達到大家認可，除了新顧客之外，更多的是老顧客。對於新手來說，開店前主要調整口味，不適合一開始就給顧客太高期望值，避免出現落差。接下來給大家分享滷鴨頭家用配方。
滷鴨頭配方
先準備食材：鴨頭5kg、草果2g、花椒5g、幹辣椒5g、八角3g、香葉3g、小茴香5g、砂仁3g、草寇3g、料酒15g、蔥結兩塊、鹽、味精等適量（具體的香料可按照自已喜好添加）。先將鴨頭清洗乾淨，焯水時加入料酒去腥。先將香料炒一遍後放入涼水，接著放入鴨頭，可用糖色或醬油上色。大火煮10分鐘後，再轉小火煮30分鐘，最後關火等待一段時間入味即可。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。