四川人才懂的美食,魔芋

2021-01-15 蜀山麗子

魔芋，我們這裡叫灰菜

魔芋中富含膳食纖維

可以輔助減肥，降血脂，血糖

提高免疫力，還可預防動脈硬化，

怎麼樣不錯吧！關鍵好吃

口感Q彈

不過消化系統不好的人群，體質偏寒的人群，孕婦，皮膚病人群不能吃哦！

雖是好菜，但從小就聽說這是個「發物」

所以身體不好的都不讓吃

上期視頻裡有個粉絲朋友說她是第一次見魔芋

確實，我們出到外省工作很少有正兒八經的四川魔芋賣

魔芋從地裡挖出來的時候就是這樣

這樣叫生魔芋，是不能吃的，必須要經過加工處理後才可以吃

其實魔芋加工的過程很簡單

掌握好所用材料的比例就可

先去皮洗淨剁碎，剁魔芋的過程要戴手套

魔芋的水弄到手了會發癢，類似於過敏

再加水打成漿

注意，洗淨後要稱好斤數，因為加水加鹼時都有一定的比例

魔芋：水 （1:3） 魔芋：鹼（1:0.4）

之後就是加一定比例的水邊煮邊攪拌，最後兌好的鹼水倒入繼續攪拌

攪拌的過程有點辛苦，不過想到那麼好吃魔芋就不累了

煮好切塊拿出，繼續加水煮

煮熟後就可以取出用水泡了，基本的步驟就這樣了

是不是很簡單

就這樣泡著，每日換水，泡水就是去除鹼味

吃的時候再用水洗煮，除鹼

我們一般用來煮火鍋，炒泡菜，煮魚等

說到這裡口水都下來了

外面市場也能買到，就是覺得自己做的好吃

其實我也沒有自己獨立完成過

小時候看著父母，奶奶做過

現在婆婆教我，做法有幾種，我只知道這一種

婆婆說這是新的做法

她說，她現在也在不停的學習，與時俱進

好了，就這樣了，話多了你們該嫌我囉嗦了

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