在農村民間，有這麼一個謎語，謎面是「生的吃不得，熟的也吃不得，必須要經過特殊加工才吃得」，謎底就魔芋。
魔芋這種植物，不管生的還是煮熟了的，都含有毒素。人一旦誤食沒有經過特殊加工過的魔芋，就會有嘴巴和咽喉被灼傷的感覺，嚴重的話還會出現流涎，噁心嘔吐，腹部疼痛，出汗，言語欠清，心慌心悸，面色蒼白，呼吸不規則，甚至呼吸中樞完全麻痺而至死亡。而且大部分人即便沒有誤食沒有經過特殊加工處理的魔芋，而只是皮膚接觸到魔芋的汁液，皮膚也會出現瘙癢、火辣的症狀。
由此可見，魔芋原本就是一種含有劇毒的東西。但是，魔芋豆腐或魔芋粉（經過特殊處理的魔芋乾粉），卻是我們餐桌上常見的美食或減肥食物，而且口感及減肥效果也是非常不錯的。
魔芋雖然含有毒素成分，但世間有「一物降一物」的書法，魔芋與生石灰水相搭配，做成魔芋豆腐以後，不但沒有讓人難以忍受的中毒情況發生，相反還成了南方人非常喜愛的美食。
魔芋豆腐本身沒有特殊香味，但他可以說是百搭食物之一，不管是炒、涮、涼拌，你喜歡吃什麼口味，就能做成什麼口味，而且口感細膩爽滑、Q彈有嚼勁。
另外，魔芋雖然富含植物膠原蛋白、多種微量元素等營養成分，但不含給人體提供熱量的營養成份，而且還增加飽腹感，使得我們自然而然的減少高熱量食物的攝取，從而達到肥胖的預防與控制效果，這就是魔芋具有減肥效果的原理。
同時，魔芋富含植物膠原蛋白，對增加皮膚彈性有一定的效果。此外，它還有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、糖尿病、動脈硬化有重要意義。
魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養，又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。