張文宏說少喝粥被罵慘了,有關粥的12個科學真相,可惜老人聽不進去

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愛說真話的張文宏（上海復旦大學附屬醫院主任醫師，博士生導師），這次又上熱搜了，上次說了生病了別喝粥，要吃肉蛋奶。

這次，又說孩子早上不要喝粥，要吃雞蛋和牛奶。

騰訊視頻：張文宏建議孩子早上不吃粥，

這次觸動了很多人的神經，招來一大批黑子，覺得張文宏胡說八道，崇洋媚外，竟然敢反對傳統文化。

一個博士生導師，會胡說八道嗎？今天這篇文章，我來說一說，很多人最愛的稀飯和粥，到底有什麼鮮為人知的真相。

有關粥的12個真相

01、粥不養胃，會讓胃功能退化

很多人覺得喝粥舒服，就覺得它養胃，實際上，如果你常年喝粥，吃肉和脂肪少，可能以後什麼都喝不了了，只能喝粥了。

胃功能是用進廢退的，長期吃特別好消化的食物，胃功能會退化，胃酸會變少，消化能力變差。

02、喝粥，還可能傷胃

很多人喝完粥後，很容易脹氣、胃酸反流、燒心，

大量碳水化合物攝入之後，進入腸道分解，會有產生大量氣體，形成很大的壓力，這個壓力會一直到胃部，最後可能打開括約肌閘門，引起胃酸反流。

很多醫生，專家，用低碳水飲食去治療其他疾病時，發現幾乎所有的胃食道反流患者症狀都消失了。

很多老人的胃就是這麼搞壞的，喝粥吃米麵或者粗糧，然後導致反酸，以為胃酸高，開始吃降酸藥，然後胃酸越來越少，最後真的什麼都消化不了了。

03、少喝粥，可以改善反酸，燒心

國外有很多研究發現，低碳飲食（少吃米麵糖）可以緩解GERD（胃食道反流）。

8個GERD患者，控制碳水在20g以下，6天後發現，受試者反胃酸的情況，大大的緩解。

These data suggest that a very low-carbohydrate diet in obese individuals with GERD significantly reduces distal esophageal acid exposure and improves symptoms.

另一個研究，144位肥胖女性，低碳高脂（生酮）飲食後，每周檢測他們的胃酸反流現象。

10周以後，所有女性的胃食管反流問題，全部消失。

By the end of diet week 10, all GERD symptoms and medication usage had resolved in all women.

04、粥可能滋養幽門螺旋桿菌

很多朋友都知道幽門螺旋桿菌，它是一種最傷胃的細菌，全球50%的人，感染了幽門螺旋桿菌，隨著年齡的增長而增加，感染後可能導致口臭、胃疼、胃炎、胃潰瘍、胃癌。

其實，我們經常吃的米飯面、稀飯中，富含含澱粉，在腸道中經過發酵分解後，會產生的氫氣，這是幽門螺旋桿菌喜歡的食物。

fermentation of malabsorbed carbohydrates produces hydrogen gas in the intestines. Hydrogen gas is the preferred energy source for H. pylori.

中國天津醫科大學的一個研究發現，高碳水，高糖飲食，和更多的幽門螺旋桿菌感染正相關。

This study demonstrated that a diet rich in carbohydrates and sweets was positively associated with the prevalence of H. pylori infection;

而吃動物內臟，動物血，魚類，海鮮，家禽肉等食物，發現和幽門螺旋桿菌感染減少有關。

a diet characterized by high intake of animal offal, animal blood, fish, seafood, and poultry was associated with a reduction of prevalence of H. pylori infection.

05、粥不是精華，沒有什麼營養

很多人覺得五穀雜糧營養很豐富，粥是精華，特別是老人。

實際上，五穀中的營養真的泛善可陳，主要是碳水化合物，還有一些很少的維生素，蛋白質很少，其他維生素礦物質也很少。

粥裡面就是米飯加水，90%都是水，米飯本身就營養很少。

（米飯的營養成分）

06、喝粥感覺舒服，是因為消化能力差

很多老人覺得喝粥舒服，吃肉不舒服，吃脂肪不舒服，這個和你的胃酸、消化酶多少有關係。

隨著年齡的增長，胃酸會越來越少，很多老人還常年吃降酸藥，消化能力越來越差。

（年齡越大，胃酸越少）

老人要做的是增加消化能力，攝入一些胃蛋白酶，脂肪酶，或者增強胃酸，而不是吃降酸藥。

食物不能消化，會導致營養不吸收，營養不良。

07、粥升糖指數高，提高糖尿病的風險

糖尿病的主要原因，是米麵糖長期刺激，導致胰島素抵抗，粥的升糖指數，比米飯還高，甚至比白砂糖還高。

雪梨大學的升糖指數庫中的數據，純米做成的稀飯，升糖指數是88，而白砂糖只有65。

當然，這個和白砂糖裡面還有一半果糖也有關係，但是粥的升糖指數確實嚇人，老人和糖尿病患者真的不建議多吃。

08、長期喝粥可能增加老年痴呆的風險

老年痴呆又被稱為3型糖尿病，是因為長期刺激血糖和胰島素，導致胰島素抵抗，大腦不能很好的利用糖供能了。

2012年，美國梅奧診所的一項研究發現，高碳水飲食和老年痴呆高風險相關。

其實，還有很多研究發現了高碳水飲食和老年痴呆之間的關係。

09、粥吃不飽，提高食慾

很多人覺得喝粥舒服，減肥喝粥，實際上，它會讓血糖飆升，還會提高我們的食慾。

喝粥後，血糖升高，胰島素上升會降低血糖，身體很快會出現低血糖，低血糖是很容易刺激食慾，讓你想吃東西的一個狀態。

所以，喝粥雖然爽，但是很難吃飽，還很快就餓了。

10、喝熱粥，可能提高食道癌風險

很多老人喜歡喝熱氣騰騰的粥，趁熱喝粥，這樣喝才舒服，

事實上，喝太燙的茶，喝太熱的粥，都可能提高食道癌的風險。

2019年3月，一項發表在《國際癌症雜誌》(International Journal of Cancer)上的超大規模研究，發現喝熱茶可能讓食道癌風險翻倍。

11、雜糧粥不降糖，也要少吃

很多人說，我喝八寶粥、小米粥、雜糧粥，是不是能更健康，能降血糖。

我們做過小米粥的測試，血糖也會飆升，正常人喝一碗小米粥，血糖飆升到9.1，糖尿病患者可能更可怕。

雜糧粥，只多了一丟丟營養，但是，它的澱粉含量還是很高，真的不建議多喝。

它也會讓你的血糖飆升，相信很多帶過動態血糖儀的小夥伴，都知道這個真相。

12、孩子喝粥，影響咀嚼能力發育、牙齒發炎

長期吃包子、饅頭、喝粥，吃肉少，會不利於孩子鍛鍊自己的咀嚼能力，不利於牙齒成長。

之前的文章寫過，富含澱粉、糖的穀物容易傷害牙齒，因為它改變了口腔的微環境，可能引發一系列的口腔炎症。

牙周炎，牙齦發炎，牙齦出血，還可能導致蛀牙。

而國外有一些對比研究發現，少吃這些穀物的低碳飲食，蛀牙直接消失，因為口腔裡面沒有多餘的糖，讓他們吃了。

關鍵的瘦龍說

粥是不是一無是處，也不是，當我們沒有肉吃、沒有雞蛋吃，快要餓暈的時候，喝粥可以快速給我們供能。

粥讓老人家覺得吃了很舒服，只是因為老人消化功能減退，必須吃更好消化的東西。

它並不是什麼精華，實際上，它並沒有特殊的營養。

很多人謾罵張博士，覺得反對喝粥，就是傷害了傳統文化，崇洋媚外，飲食是傳統文化的一部分。

但是，科學飲食、健康飲食更重要，傳統文化固然重要，但是在健康面前，可以適當讓步。

（叼叼完了，是不是又說多了？）