2020年初來勢洶洶的新型冠狀病毒肺炎牽動人心，打破了庚子開春原本的生機喜氣。面對這場沒有硝煙的疫情戰爭，各項行業尤其是餐飲企業收到不小的打擊。而上房火鍋作為滬上知名高端連鎖店，堅持本店直營的運營渠道，面對這次行業寒冬如何採取措施破局自救，本次採訪特邀上房火鍋創始人孫吉先生，就後疫情時代下的餐飲行業局勢動態，淺談企業逆勢擴張。
Q：在疫情爆發期間，上房火鍋是怎樣如此迅速的做出防疫反應的呢?
上房火鍋創始人孫吉：在正式打響戰疫第一聲時，上房火鍋全體員工就在黨和政府的抗疫號召下，積極響應並落實各項疫情防控措施，儘可能將疫情損失降到最低。早在1月初，上房火鍋內部就制定了《關於新型冠狀病毒肺炎預防工作預案》的內部方案，同時成立疫情防控小組，明確全體員工的職責分工，準確把控疫情形勢，強化風險意識，確保各項防控工作全程透明公開無死角，保證員工與消費者的生命安全。
Q：疫情高峰期正值春節，防疫期間居家隔離的措施對線下行業造成不小的衝擊，尤其是餐飲行業。那麼上房火鍋是如何應對的呢?
上房火鍋創始人孫吉：首先，因為居家防疫這樣不可抗力因素，我們對提前預定的餐宴應消費者需求做出了完善、合理、有序的退訂流程，第一時間保護消費者的權益。同時對線下門店進行必要的多次高溫消毒和暫時性閉店歇業，儘可能減少損耗。最後，我們也藉此機會積極開拓線上服務，採用微信小程序等平臺進行外賣服務，滿足消費者在飲食上的需求同時也以此緩解資金壓力。當然在配送服務上，我們除了保證原本的食材上乘和工藝上乘外，採取送餐員定時測溫、餐飲包裝高溫消毒、外賣全程無接觸配送的多重防護、安全送餐，為消費者送上安全有人情味的年味大餐。
Q：上房火鍋直營連鎖店的運營體系，在面對疫情時代的經濟衝擊，是否考慮過以開放加盟或代理的形式渡過行業寒冬?
上房火鍋創始人孫吉：上房火鍋作為高端路線的餐飲品牌，我們堅持以匠心直營的運營模式，通過對精益求精的產品標準化、完善的內部人才培養以及子品牌子項目的雄厚資金支持，來實現單店到多店、小型企業到大型企業的規模性發展，甚至是在經濟未完全復甦的後疫情時代完成逆勢擴張。不否認餐飲行業可能會在疫情後部分企業會採取特許加盟的形式來度過危機，但上房火鍋秉持務實創新、注重產品質量，致力於樹立新時代餐飲品牌風貌，因此仍會堅持匠心直營的方式，把每一步都走踏實，實現適度穩定的擴張節奏。品牌的樹立是一個細水長流的過程，正如老話路遙知馬力日久見人心，上房火鍋有信心將匠心理念通過產品服務呈現給大家。
採訪中，上房火鍋創始人孫吉先生不僅詳述上房火鍋如何積極響應防疫，同時展現出新生代餐飲品牌的活力與信心。
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