前一陣窩家，天天被各種「西安30年老店」的抖音視頻刷屏。以至於從堂食開放到現在，我去過的每家老店，基本都是大排長隊。
在經濟戰的摧殘下，這些老傢伙照樣活得好好的。
原因很簡單，對老土著來說，吃飯認店，更認人。再多的美食選擇，也不及樓下王叔幾十年的炒菜館更忒。
30年老店，不局限於三十年。這些在抖音上人氣爆炸的西安老傢伙，你吃過幾家？
01. 淳澄水盆羊肉
地址：雁南五路與芙蓉西路交叉口西南角
原來育才路的老韓家水盆，就是現在的淳澄水盆羊肉。祖傳三代的手藝相當不簡單，有人專程開車十幾公裡，就為吃碗他家的熱湯羊肉。
雖說這碗水盆的單價不低，但湯底大有講究，只選一年左右的羊，浸泡5、6個鐘頭後，溫水下鍋，冒40分鐘後撇去浮沫。貴，也有貴的道理。
重點還是入口後的滋味，在十幾個鐘頭的浸泡燉煮和30種香料的滋潤之後，羊肉的腥臊祛盡，香氣濃鬱，湯底清亮，油脂豐富。配著外酥裡軟的月牙餅，爽。
02. 盛家釀皮
地址：北廣濟街262號
在家練出的蒸涼皮手藝，在重新吃到這的釀皮後立刻拋之腦後。能把麻醬口釀皮做到老土著心裡的，大概只有回民街裡的這家老店了。
三代祖傳配方，是家主對口味的極致追求。麻醬包裹著手工蒸出的米皮，再來一大勺油潑辣子，一口下去實在滿足。
03. 回坊馬二餃子館
地址：灑金橋131號
提起餃子，大概第一反應都是回坊裡這家只賣牛肉韭黃這一種陷的馬二酸湯水餃。別看就這一種，老居民吃了三十年照樣不會膩。
一口下去牛肉和韭黃混合得剛好，醋也是自己熬製的，夠專夠精。能把這隨處可見的餡料做得如此成功，也難怪時不時想來扒拉兩口。
04. 東關趙記粉湯羊血
二十多年的趙記粉湯羊血，在復工的第一天就被老食客包圍了，哪怕堂食沒位置不少人也要打包回家過過癮。
自己掰好饃，上面鋪滿粉絲羊血豆腐，一勺熱湯冒個七八成，再來勺熱湯打底調味。熱騰冒氣，這一口麻辣鹹香確實過癮。
05. 老嘎炒菜
地址：廟后街小學習巷（北廣濟街清真寺步行600米）
回民街裡稍微混過的，都知道這家老嘎炒菜的魅力，一段時間不吃，真有點想！87年開店到現在，30來歲的資歷就是最好的說明。
老嘎是大廚出身，又進京深造過，隨手炒出的菜家常又不尋常。一道麻辣爆肚兒，就能讓人記上好久。
旺火包裹著肉菜翻騰跳躍，加入簡單地道的調味，幾十秒一道老嘎特色菜就上桌了。滋味濃厚，配著米飯，吃起來極為舒爽。
06. 馬建山口口香粉蒸肉
地址：灑金橋清真西寺門口
在灑金橋十字開了三十來年，周圍食客也吃了三十來年。從原來的一份3元，到現在的20元，這一口熟悉的味道基本上沒變過。
肉提前醃製12小時，足夠入味後用竹籠蒸，出來的肉散，不幹不然。份量很夠，瘦多肥少，再不好油星的人也會被這口油脂吸引，就著蒜配著餅吃那叫一個香。
07. 楊姐烤肉
地址：豐慶路南老機場院內
《人生一串》在西安拍了三家店，楊姐就是其中一家。從推車到開店，將近30年的時光都投入在這一串讓人回味的烤肉中。
特色的糖醋烤肉是每桌必點，嫻熟的手法讓每一串肉受熱均勻，外表烤的酥脆，裡面嫩滑勁道，這一口酸甜可口相當。
08. 王魁臘汁肉夾饃
地址：長樂坊華龍佳園
從三輪到幾家門店，41年的王魁拿住了不少老西安的胃。也難怪復工到現在，每天八仙庵總店門口排隊的人都站夠半條街了。
現打的饃用老闆的話來說是「虎背熊腰菊花心」，夠厚夠脆裡面夠鬆軟。秘制的臘汁肉鹹香入味，會吃的還會夾點老闆特製的辣椒鹹菜，那叫一個香。
09. 新民糕點
地址：土車巷5號
沒門頭，沒店面，巨難找，但很多西安人都是吃這家店的點心長大的。平時只專供各大超市，但如果你運氣好，還是在店裡買到剛出鍋的熱騰點心。
店主是有40多年點心經驗的老師傅，傳統糕點在他手上都不在話下。水晶餅、南糖、橘餅等等都是經典口。
拿手絕活當屬蛋絲餅、水晶餅、蜜三刀，無添加劑純手工製作的點心吃起來口感更優。老西安逢年過節多少會打包一點送人，有面又夠美味。
10. 楊家砂鍋
地址：東舉院巷96號
東舉院巷的楊家砂鍋也是一家開了30年的老店。雖然比不上橋梓口的老楊家砂鍋名聲大，但也是附近老居民吃了幾十年的美味。
簡單的牛骨湯、鹽、辣椒、胡椒粉等基礎配料，沒有多餘的添加，不會喧賓奪主搶了食材本身的香味。但在用料方面卻很講究，湯底濃鬱食材鮮美，美味二字不用多說。
11. 馬峰小炒泡饃
地址：北廣濟街254號（近大皮院廣濟街）
想吃生肉小炒，就一定要來馬峰。30來年的老店，已經養刁了一群食客的嘴。一段時間吃不到，不行！
兩個饃，一骨碌糖蒜，酸辣味十足，肉湯也夠濃鬱，一碗小炒沒兩下就被消滅乾淨。立志減肥的人面對這碗小炒也是完全招架不住。
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到熟悉的老店裡坐坐，跟老闆嘮嘮家常，再來口簡單的美食，這種感覺很安心。幾十年的陪伴，一個熟悉的故事，一口熟悉的味道，更對老西安的味兒。
我知道西安的老店遠不止這些，每個街巷都可能藏著每個人最熟悉的味道。
#來聊聊吧#
那麼，你有哪家私藏的老店嗎？