入秋後天氣越來越乾燥了，在廣東，人們都愛時常煲一鍋靚湯來滋潤一下，不僅可以增加食慾，還營養好喝，不過煲湯也有很多技巧的，特別是在搭配湯料這一步，非常有講究。
今天就跟大家分享一鍋廣東老鴨湯的煲法，搭配的食材很簡單，都是一些家常食材，只要掌握好幾個實用小技巧，用老鴨煲出來的湯還是很美味的，而且沒有一點腥騷味，濃鬱好喝而且營養豐富。
食材準備：老鴨肉一大塊，冬瓜1塊，黃豆1碗，8粒瑤柱，姜1塊，料酒，鹽，胡椒粉等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一斤左右的冬瓜，煲湯的冬瓜老一點都沒關係，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷乾淨，然後再把它切大一點點的塊，囊和籽也不用去掉，切好一起放進砂鍋中。
第二步：準備一碗新鮮的黃豆，清洗乾淨後和冬瓜一起放進砂鍋中，準備一塊姜，不用去皮，洗淨後切片加到砂鍋中，再準備8粒瑤柱，也一起加到砂鍋中備用。
第三步：準備一塊老鴨肉，半隻或四分之一只鴨就差不多了，鴨肉要挑老水一點的水鴨，鍋夠大的話也可以用一隻來煲，把鴨肉處理乾淨後砍稍微大一點的小塊，然後冷水下鍋把鴨肉焯一下水，加入幾塊薑片，灑上點料酒，不用蓋鍋蓋，大火燒開後煮它兩三分鐘就可以了，血水煮出後把鴨肉撈出來再衝洗乾淨。
第四步：洗淨的鴨肉一起加到砂鍋中，然後加入適量的清水，煲湯的水一定要在這一步加足，煲湯中途不宜加水，會破壞湯的營養成分，砂鍋煲湯不會幹很多湯水，稍微預算多兩三碗水就夠了。
第五步：蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後繼續大火煲5分鐘，然後再轉中小火煲一個小時，這樣煲出來的湯才濃鬱好喝。
第六步：時間差不多了，打開鍋中，調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻就可以開喝了，煲湯一定要食材新鮮，不需要下太多調料，這樣的湯才鮮香好喝而且營養。
這一鍋冬瓜老鴨湯就煲好了，喜歡的朋友可以試一下，秋季雖然天氣涼爽了，但是比較乾燥，所以也要多煲點湯水給家人滋潤一下哦。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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