在許多人眼裡，廣東人每天都煲湯，而且都是「老火靚湯」，在廣東人的餐桌上，肉可以不吃，但湯不能不喝。到了冬天天氣寒冷，廣東人照樣會準備一鍋熱湯，羊肉湯、排骨湯、牛肉湯、乳鴿湯、老鴨湯......各有各講究。所以在朋友們眼裡，廣東人都會把能放進嘴裡的食物搭配成煲湯的食材。不可否認，湯水養脾胃，尤其是廣東的水土溼熱，老一輩人們養成的飲食習慣，在現如今大家對待煲湯問題上也相對更理性。
「萬物皆可煲」，廣東人冬天一般都喝什麼湯呢？今天分享我家的6道冬季常煲的湯，家常的，原味的，沒有大魚大肉般滋補，卻能細水長流般滋潤。
【茅根竹蔗粉葛煲豬骨】
食材：粉葛1斤，豬脛骨1斤，竹蔗2-3節，胡蘿蔔1根，茅根1捆，蜜棗1顆，鹽少許。
粉葛，是根莖狀物，許多人也把它叫做葛根，含豐富的澱粉質，常被用來製作成葛根粉。粉葛清熱、解毒，常用它和豬骨、胡蘿蔔搭配，嫩粉葛口感粉，無渣，老粉葛會有渣，但都可用於煲湯。可以再搭配幾節白甘蔗和一小捆茅根，冬日進補的同時也要清清內熱，粉葛湯味甜清熱，老少皆宜。
【人參燉乳鴿湯】
食材：新鮮人參3-4條，乳鴿1隻，紅棗5-6顆，枸杞少許，鹽適量，生薑幾片。
人工種植的人參同樣含有利於人體吸收的十幾種胺基酸營養成分，同時也有滋補的作用，人參克搭配老母雞或者乳鴿煲湯，煲湯的雞肉塊儘量大塊一些或者把乳鴿整隻或半隻入鍋，人參刷洗乾淨，整條放入湯鍋內，小火慢燉1-1/5小時，人參味道微苦，可用幾顆紅棗帶出微甜味。
【花生香菇煲豬肚湯】
食材：新鮮豬肚1個，幹香菇10朵，白胡椒粒幾顆，花生1把，鹽少許，生薑幾片。
豬肚，是豬的內臟，清洗的時候要把豬肚內壁翻出來，用大量的澱粉和食鹽，來回搓洗幾遍，直至把內壁的黏液和異味衝洗乾淨。煲豬肚湯先把豬肚汆燙，汆燙過的豬肚切成細長條，再放入湯鍋內，和泡發好的香菇、花生一起小火煲煮1小時左右。
出鍋前把幾顆白胡椒拍扁，放入湯鍋內，小火繼續煲10分鐘。白胡椒有驅寒暖胃的作用。
【花生木瓜煲雞腳】
食材：花生200克，新鮮雞腳6-8隻，豬腱1塊，熟木瓜1個，生薑幾片，鹽少許，蜜棗1顆。
入冬後的木瓜特別甜，而新鮮雞腳含有特別多的膠質，因為雞腳皮多，木瓜有豐富的鐵質，味道清甜，花生健脾養胃，加一小塊瘦肉或者豬腱能增加湯的肉味。木瓜要選成熟度比較高的，木瓜味道更甜。在雞腳和豬腱花生湯煲至奶白色（大約40分鐘左右）後，再把木瓜切塊放入鍋裡，繼續小火煲15分鐘，木瓜湯的木瓜還成型，味道剛剛好。
【玉竹沙參煲鵪鶉】
食材：鵪鶉1隻，玉竹15克，沙參15克，太子參15克，紅棗幾顆，生薑幾片，鹽少許。
鵪鶉，也是家禽的一種，多用於煲湯、燉湯。鵪鶉個頭不大，大概和乳鴿相仿，價格比乳鴿便宜。體虛乏力、營養不良可食用鵪鶉湯，而玉竹、沙參、太子參性質溫和，滋陰、生津、健脾，把鵪鶉剁成大塊，汆燙過後，和沙參玉竹太子參紅棗等一起用燉盅燉製，補中益氣，清熱散結。
【西洋菜煲豬肺湯】
食材：西洋菜2斤，豬肺1副，南北杏50克，蜜棗1顆，生薑1塊，鹽少許。
西洋菜，清熱、解毒、下火，是秋冬季節廣東地區常見的蔬菜，多用於煲湯，粗纖維多，最常見的搭配是和豬肺、南北杏煲湯。豬肺清洗比較麻煩，需要來回注入清水，反覆清洗，直至豬肺變白，然後汆燙過水。一整個豬肺汆燙過水後沒多少，但和南北杏搭配，有潤肺止咳的作用。西洋菜湯適合長時間燉煮，一般煲50分鐘-1小時左右，煲至西洋菜變黃、菜梗變軟爛，加一塊生薑能去西洋菜的寒涼。
順時而食，順應季節煲湯，家人受益，冬季湯水應該按照季節和家人體質需求選擇搭配。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！