嗨，你好，我是漫君，這裡是漫君的美食日記。來過廣東的小夥伴都知道，廣東是美食的聚集地，相信大家對廣東本地特色菜蝦蟹雞煲並不陌生，在各大飯店菜館都能看到它是招牌菜必點之一，有多少小夥伴吃過之後對這道菜念念不忘的？光是這道菜就有很多不同的做法，今天和大家分享家庭版的蝦蟹雞煲。這次我用的是正方形電熱鍋，冬天用電熱鍋最大的好處可以邊吃邊熱，防止菜變涼，吃到最後還可以加點熱水變成火鍋燙青菜。
今天我準備的食材有：一隻800g的三黃雞、400g的三眼蟹、500g的大明蝦。因為食材是我在某團提前一天訂購的，所以全部都需要放入冷水中加入少許白醋解凍。小貼士：加入白醋可以快速解凍，也能讓食材恢復鮮活時的樣子。個人建議你們從市場購買新鮮的，蟹也可以用其他品種的蟹來代替。因為天氣太冷，變得比較懶，加上方便，就沒有去市場買新鮮的。
把雞肉解凍後對半切開，把內部的肝臟摘除，把雞屁股去掉再剁成小塊。用清水多洗幾遍，把雞肉的血水清洗乾淨。放入盆中加入少許鹽、一勺白酒或料酒和少許薑片攪拌均勻，醃製10分鐘讓雞入味和去除雞原本的腥味。
接著把蟹的表面用刷子刷乾淨，對半切開，把中間的蟹胃和蟹腮都去掉，這兩個部位是不能吃的，因為蟹胃是最寒涼的，對本身有胃病和身體比較寒的人吃了是最不好的。放入盆中加一勺白酒或料酒醃製去除腥味。這個步驟是整道菜沒有海鮮腥味的關鍵。
蝦用牙籤在蝦身的第一節蝦殼下方刺入挑出蝦線，再用水清洗一遍。放入盆中加入一勺白酒或料酒醃製去除腥味。分開醃製可以防止不同食材混合在一起串味導致海鮮的腥味加重，我用的是度數不高的白酒。
再準備幾顆蒜拍碎去掉外皮切成小顆粒的蒜沫，不要切太碎，容易糊和粘鍋。把姜切片後再切成薑絲。蔥和香菜洗淨後，把蔥切成小段，香菜去掉根部切成小段。然後全部放進碟子中備用，蔥白和蔥花要分開放。
接下來另外準備一個碗調一個靈魂醬汁，加入一小勺雞粉、半勺鹽、三勺生抽、兩勺蠔油、三勺鮑魚汁、半勺白糖、一勺玉米澱粉半碗清水攪拌均勻放在一旁備用。這個醬汁是整道菜口味的關鍵，我做的是廣東經典口味所以就不加辣椒啦，如果你喜歡吃辣也可以加入小米辣。
把電熱鍋插上電開小火，等鍋底的水分完全乾了，在鍋中倒入適量花生油，鍋裡微微冒煙的時候，把蒜沫、蔥白和薑絲倒入翻炒出香味。用小火可以防止火力過大導致油溫過高倒入配料時會被油濺到，做好吃的也要注意安全。一開始火力太猛也會把配料給抄糊了。
把雞肉用篩子過濾掉醃製時產生的水分，電熱鍋轉大火，倒入鍋中翻炒然後鋪平讓它稍微煎一下，讓雞肉自帶的水分蒸發，這樣做出來的雞肉會更好吃。炒至表面微微發黃的顏色就可以把湯汁倒入鍋中，翻炒讓雞肉均勻裹上湯汁，電熱鍋轉中火，蓋上鍋蓋再燜個15分鐘。
燜至15分鐘後，把蝦和蟹平鋪在雞肉上面，蓋上鍋蓋電熱鍋轉小火繼續燜15分鐘。蝦和蟹比較容易熟，用慢火可以讓所有食材充分吸收湯汁，而且這樣煮出來的蝦肉和蟹肉口感才會不老不柴。
時間到，聞到香味後電熱鍋轉大火再燜個兩三分鐘收收湯汁，然後把香菜和蔥花撒在上面，關火，蓋上鍋蓋，利用餘溫把香菜和蔥燜熟，開蓋的時候香味會加倍！這樣我們的蝦蟹雞煲就做好啦。如果你想顏色再好看一些，可以在最後放蔥和香菜之前放點老抽翻炒上色。這是我的成品，雞肉吸滿了湯汁，帶有蝦蟹的味道，鮮嫩爽口，一點也不腥！蝦肉有點Q彈，我買的蟹太小了，基本沒什麼肉，就不做評價了。超級下飯！強烈建議你們去菜市場買新鮮的食材按照我這個方法去做，口感幸福度會上升N倍！自己做的才是人間煙火啊，感覺收藏做起來吧~
今天的分享就到這了，感謝大家的耐心觀看！有任何不明白和不同做法的小夥伴歡迎在評論區留言或私信我，說不定下一期的美食推薦就是做你分享的菜品喔！期待看到你們的成品，你的點讚收藏和評論轉發就是我最大的動力！關注我，和我一起探索美食的世界吧~
#蝦蟹邦#