據說，260萬年以前，氣候乾燥，森林凋敝，愛吃草的人類祖先無草可吃，無奈吃起肉來，吃著吃著有人發現，以前吃草一吃就得半天時間，吃完還沒力氣，現在好了，吃一會肉人就能變得活力滿滿，時間和力氣一下子多起來，於是慢慢愛上了吃肉……看來，愛吃肉這事算是寫在人類基因裡了，不過，到底吃什麼肉好，肉又要怎麼挑呢？
白肉紅肉有什麼不同？
說到吃肉，相信很多朋友的哈喇子能流一地。肉不僅好吃，還營養。富含優質蛋白質，是人們獲得蛋白質最多的食物源之一，是平衡膳食的重要組成部分。但吃錯了肉，也不見得會很好。比如吃生肉容易感染寄生蟲、致病細菌、致病病毒等；比如烤肉、臘肉還可能有致癌風險，甚至，在不知情的狀況下，吃了不新鮮的肉還會拉肚子……所以，吃對肉很重要。
在營養圈，肉分為兩類：一類是白肉，也就是魚肉和禽肉；一類是紅肉，也就是牛肉、羊肉和豬肉。
紅肉：以豬牛羊肉為代表
這類動物的肌肉、內臟以及製品等呈暗紅色，內含血紅素較多，故稱紅肉。紅肉富含蛋白質（牛肉最高）、飽和脂肪酸（豬肉最高）、B族維生素、維生素A和微量元素（鈣、磷、鐵等）。其中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，缺鐵性貧血的朋友可以重點吃。
多數人有愛吃豬、牛、羊等紅肉的習慣。總之，一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血壓的朋友可以少吃，如果想吃，儘量選牛肉，或者瘦豬肉。因為紅肉中的脂肪含量較高，進食較多對人的心腦血管等健康不利。脂肪所含能量最高，多吃脂肪較高的紅肉，容易導致營養過剩而誘發肥胖，而肥胖又為高血壓等疾病埋下了隱患。
白肉：以雞肉和魚肉為代表
白肉因肉多呈白色，故稱白肉。蛋白質按質量可分為五等：一是牛奶、雞蛋；二是魚蝦；三是雞鴨；四是紅肉；五是植物蛋白。白肉富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素。
雞肉以維生素A和B族維生素為主，魚肉以維生素A、維生素D、維生素E和B族維生素為主；魚肉蛋白質含量為豬肉的2倍，且人體吸收率高。研究顯示，魚等水產品中蛋白質的鏈比較短，很容易水解成胺基酸，而且便於胃腸道消化吸收。
相比紅肉，吃白肉的最大好處，就是白肉脂肪含量較低，所提供的蛋白質品質更優秀，特別適合病人、中老年人和需要減肥的朋友。[1]
肉菜合理搭配更營養
雖然說白肉和紅肉各有各的好，但也會敗給不正確的做法。比如高血脂的人也可以吃瘦豬肉，但梅菜扣肉，就是一個很糟糕的做法。在這裡呢，給大家推薦幾個比較健康的做法。
豬肉配白菜
經典的餃子餡搭配。白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害。
牛肉配番茄
番茄裡富含的維生素C，能更好地促進牛肉中鐵的吸收。此外，燉牛肉時加番茄能讓牛肉更快變爛，從而縮短烹調時間。
羊肉配白蘿蔔
蘿蔔羊肉一起燉，既可以減輕蘿蔔的辣味，又可以減輕羊肉的羶味和油膩感。
雞肉配蘑菇
雞肉和蘑菇在燉製的過程中，會產生游離的穀氨酸鈉。這種物質，就是你們熟悉的雞精和味精的主要成分，它可是提升菜品鮮味的好幫手哦。
魚肉配豆腐
魚肉中的維生素D，可以促進豆腐中鈣的吸收，兩相搭配，營養翻倍哦。以上搭配菜品裡的經典款，其他菜品留給你們自己發揮。[2]
好肉要這樣挑
除了要吃對，還得挑對。若沒看清，挑了塊蔫巴巴的肉，一鍋亂燉，得拉了好幾天肚子。挑肉，得掌握這5個步驟：
看顏色
肉類看起來顏色新鮮，比如：
新鮮豬肉呈淡粉/淡紅，肥肉有光澤；
新鮮羊牛肉呈鮮紅，脂肪大多顏色發黃；
新鮮雞肉呈淡黃/白色。
摸粘度
新鮮肉類表面微幹或溼潤，摸起來不會粘手；不新鮮肉類在變質過程中產生的微生物代謝物，則會讓肉表面發粘。[3]
觸彈性
新鮮肉類彈性好，指壓可迅速復原；變質肉類彈性差，因為組織遭破壞，觸壓之後恢復慢或凹陷不能復原。
聞氣味
新鮮肉類氣味新鮮，有微微的腥味；變質肉類會有難以掩蓋的血腥味或者腐臭味。
查認證
逛街市、農貿市場時，記得讓攤主提供一下各類營業證件以及肉的檢驗檢疫合格章。[4]
參考資料：
[1]廉潔.白肉優於紅肉[J].中國保健食品,2012(2):30-31.
[2]各種肉類的最佳搭檔[J].《人生與伴侶：下半月》,2014(9期):57-57.
[3]無.新鮮羊肉怎麼挑[J].百姓生活,2011(12):52-52.
[4]鄧紅.放心豬肉怎麼挑[J].《家庭藥師》,2014(5):79-79.
編輯：邵楊克
中國杭州大運河畔小河驛序空間《路拾憶編輯部》