中國烹飪大師 中國江鮮高手——羅友華

2020-12-21 當代名廚

匠心匠行：藝無止境，雕琢廚藝，讚美人生！

他生長於江蘇魚米之鄉，精通川粵，融入海派，孜孜不倦鑽研廚藝，踏踏實實傳承、挖掘中華美食的淵源，形成了自己江鮮、淮揚、海派融合的獨特風格，主要代表作品有：稻草養生肉、鳳城明珠、蘿蔔江鮰魚、清酒桂花熟醉蟹、功夫牛腩、泰州煮乾絲、酥皮紋絲豆腐、菊花蘿蔔、國色天香、蔥香銀鱈魚、荷香牛肋骨、鮑魚酒香肉、金牌豬手等品種。

羅友華，男，漢族，1975年10月出生，江蘇泰州人，優秀黨員，大專文化，國家中式烹調高級技師，國家職業技能裁判員，國家名廚，中國烹飪大師，國家高級公共營養師，江蘇十大金牌廚師，中國江鮮高手，泰州十大優秀青年，江蘇旅遊百佳人才，現任江蘇泰州希爾頓歡朋酒店餐飲總監、行政總廚。

在從事酒店餐飲行業25年的工作歷程中，得到恩師中國名廚、資深中國烹飪大師王友吾大師的悉心培養，受到川菜大師曾勇、淮揚菜卜福生等名廚大師指點，從藝途中刻苦學習、博採眾長、努力實踐、融合創新，始終堅持以德藝雙馨為標準，認真做每一件事、善待每一個人，全力以赴奉獻自己的光和熱，超越前行不負韶華，為弘揚飲食文化做出了不懈努力。

多次參加市、省級和全國性及東南亞各國的烹飪大賽與交流，為社會各界展現精湛的烹飪藝術，多次榮獲特金獎、金牌、銀獎，為將新派淮揚菜進一步發揚光大做出了積極貢獻，以刻苦努力的學習態度，踏實認真的工作作風和求真務實的工作方法，得到領導的肯定和廣大消費者的喜愛，曾經代表參加海陵區十一次黨代會。多次被評為「優秀員工」、「先進工作者」和「企業優秀標兵」，成為行業中青年的標兵、模範。

羅友華同志以身作則，發揚黨員團隊奉獻精神，凝聚帶領一班骨幹多次成功地完成中央、省、市領導及各項重大活動的接待任務，2008年奧運火炬傳遞團以及世博會各國家館領導等接待都為泰州樹立了良好形象。

工作經歷

2019年6月負責泰州希爾頓歡朋酒店籌備開業，至今擔任餐飲總監、行政總廚；

2015年元月至2019年6月擔任泰州碧桂園鳳凰溫泉酒店餐飲總監兼行政總廚；

2013年6月至2015年1月創辦投資管理泰州【名廚匯】【君瀾】兩家酒店管理公司；

2008年元月至2013年6月擔任美麗華大酒店行政總廚；

還曾在上海大康集團度假城任職行政總廚，上海金茂集團、南京金鷹皇家酒店、合肥玉麗皇餐飲集團公司等多家酒店擔任廚師長、主廚。

2018年揚州大學食品工程進修國家高級職稱，1996年上海梅隴鎮集團進修，1993年畢業於上海靜安職業技術學校。在管理及籌備酒店方面積累了豐富經驗和大量行業人脈資源，擁有強大的廚房技術及餐飲管理精英團隊，對於酒店的餐飲定位指導和餐飲成本控制、六常管理、運營創收有較強的理念和優勢。

榮譽成就

◆江蘇省第五屆創新烹飪大賽熱菜個人特金獎；

◆2006年首屆中國合肥美食節團體金獎、個人比賽銀獎；

◆中國烹飪名師、中國綠色廚藝大使、國家特級技師；

◆江蘇省烹飪大師、高級公共營養師；

◆全國首屆江鮮烹飪大賽總分冠軍「特金獎」，被評為「中國江鮮高手」；

◆全國第三屆中餐技能創新大賽「特金獎」；

◆泰州市「梅蘭春杯」江河湖鮮烹飪大賽中榮獲個人冠軍及團體第一名；

◆泰州市首屆「十大優秀青年」、泰州市青年崗位標兵、青年技術能手；

◆江蘇省十大金牌廚師稱號；

◆泰州市海陵首屆「泰州工匠」；

◆2017年11月榮獲泰州餐飲資深烹飪大師稱號；

◆2018年1月榮獲「江蘇旅遊百佳人才」稱號；

◆2018年5月獲得國家高級技師職稱；

◆2020年6月被國家名廚編纂委員會授予「中國烹飪大師」榮譽稱號。

特別榮譽：

●曾在《中國烹飪》、《東方美食》等雜誌上發表作品，聘任為《東方美食》特約記者；

●江蘇旅遊職業管理學院淮揚菜研究員，曾擔任《中國酒店》《烹飪與營養》雜誌編委；

●泰州電視臺美食大搜索《食尚泰州》嘉賓主持人。

作品鑑賞

鮑魚酒香肉

主料：6頭鮮鮑，上等五花肉

輔料：稻草，蜜棗，山楂，香料等

製作：

1、鮑魚處理好洗淨待用

2、五花肉切整齊方塊，用新鮮稻草綑紮成型

3、放冰糖炒糖色，加蜜棗，山楂，花雕，醬油調色

4、放肉紅燒2小時左右收湯

5、把鮮鮑浸泡肉湯內入味收汁紅亮出鍋

特點：鮑魚軟糯，酒香味濃，回味甘甜，醬香濃鬱 ，海鮮搭配肉類相得益彰。

泰州煮乾絲

主料：泰州乾絲

配料：河蝦仁，火腿絲，雞絲，筍絲，香菇絲，小菜心，濃湯

製作：

1、泰州白幹批薄片改刀切絲

2、乾絲用開水反覆浸泡，用少許食鹼漲發

3、乾絲治發到位後清水漂乾淨備用

4、老雞排骨豬蹄吊制出的濃湯煮乾絲

5、最後放入輔料調味煮透即可

特點：泰州乾絲綿軟爽口，湯濃鮮香，五彩繽紛，營養豐富

金牌豬手

主料：海陵散養小米豬蹄

配料：特製滷水，名廚醬料

1、豬手浸泡出血水，用火槍燎一下刀刮去淨毛

2、調製好的特製滷水大火燒開放入豬手，煮燜2.5小時左右

3、撈出控幹下油鍋走一下

4、放入名廚醬料翻炒收汁即可

特點：香味撲鼻，濃香四溢，口感軟糯不膩，美容養顏

鹽焗鮑魚

主料：8頭鮮鮑

配料：芝士，黃油，鹽

1、鮑魚洗淨後醃製20分鐘去腥

2、錫紙包入鮮鮑裹鹽，烤箱中小火焗15分鐘左右即可

特點：金黃酥脆，風味誘人，鮑魚滑嫩，原汁原味

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