三月了,想去揚州喝早茶!

揚州早茶指南

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春天了

一起去喝早茶啊

春天了，總要立個早起的flag，沐浴下早春暖融融的陽光。

啊，這時分外想念去揚州時吃的一頓早茶了，春光配一壺春日裡的綠楊春茶。

據說揚州的小夥伴們聚會，不是約下午茶，而是相約起個大早，喝一頓早茶！

想吃蟹黃湯包五丁包松籽燒麥！

還要來碟燙乾絲和餚肉！

揚州人的早茶文化很盛行，這跟過去揚州的經濟地位是分不開的。

有飲早茶傳統的地方，必然曾經濟繁榮。明清時期，淮揚一帶鹽業發達，商貿往來，發展出了以精緻見長的淮揚菜文化，而早茶也一脈相承。

我們今年採訪了揚州的小夥伴們，早茶狂熱者@甜桐和@恬靜，整理出了一篇更本土化的早茶攻略，就等出門了！

先來看看揚州的早茶吃什麼

擺滿一桌不重樣！

揚州的早茶店叫茶社，早上六七點就開始營業。每家茶社提供的食物內容相似，大致四類：茶、麵點、冷菜（以餚肉為代表）、熱碟（以燙乾絲為代表）。

面點，其實就是淮揚細點，是早茶最重要的一部分。光是種類就很多，三丁包、五丁包、豆皮包、蒸餃、松子燒麥、翡翠燒麥、蝦籽餃面等。

典型代表，就是五丁包了。在傳統三丁包（筍丁、雞肉丁、豬肉丁）的基礎上，放上河蝦仁、海參丁。五種餡料，各有滋味。

三丁或五丁包裡的筍必須是應季的春筍，雞是老母雞，豬肉丁要稍微帶點油，吃起來更加潤和香。再講究一點的，蝦仁要用高郵湖河蝦仁配上大連的海參。

蟹黃湯包也不能錯過。配上吸管，裡面的高湯是用老母雞、豬骨去熬製，加上蟹黃蟹肉。滋溜一吸，滿口鮮甜。

和靖江的蟹黃湯包風格比的話，它的皮子更韌一點，豬骨湯的味道更濃鬱一點。

還有豆腐皮包子，也叫「晴雯包子」，算是揚州特色。餡料裡的豆皮先滷過，再包進包子裡，韌韌的豆皮和鬆軟的包子皮，非常搭。

松籽燒麥，結實的碳水小炸彈，特別好吃。糯米用醬油調過味，吃起來油油潤潤，清新的松子仁，平衡了滋味。

給你們瞅瞅揚州的蒸餃。個頭超大，3 只就是一籠。

褶子細膩呈月牙形，皮子得要剔透，夾起來，裡面的一包湯汁就會流動。

咬一口，鮮美的湯汁就開始流竄，但絕不油膩。

肉餡還得是緊實嬌嫩的，爽滑彈牙，不是一堆散肉渣。

配點心，最好的就是一壺茶了。

一般茶社喝得都是綠楊春茶，是揚州特色茶，入口溫潤。

春日的一口茶，總是分外美好呀。

除了點心之外，面也是很多人吃早茶的選擇。

蝦籽餃面，揚州人的雲吞麵。上面是薄皮小餛飩，下面是鹼面，乾坤在於湯頭，是用河蝦的蝦籽熬的醬油去提鮮的。

乾拌麵，簡單接地氣。熬製好的醬油、加一點豬油，配上鹼面，有最原始的脂肪香氣，風味上跟上海的蔥油拌麵有點像。

一些茶社也會提供青椒肉絲麵，看著飄著豬油花的湯汁就已經陣亡了。

再來說說配菜，對，揚州人連吃個早飯都是有冷菜熱碟的。

最經典的是燙乾絲，揚州特有的大白幹被切成至少 28 片，又切成細絲，用熱水燙上 3 遍，澆上調料。

基本每桌必點。

餚肉，用豬前蹄肉，脫骨後在白滷水中煮到皮肉分離，溶出膠質，再定型，切片。

好吃的餚肉不會過鹹，吃得出肉香，滷料的香氣也很明顯。

其他嘛，你可以點點獅子頭什麼的，一大早就吃肉，精神好。

每個揚州人都有心愛的早茶店

這裡給你看 8 家！

這次我們邀請了揚州土著@甜桐，早起和早茶愛好者，吃過不下 20 家的早茶，專門做過早茶測評和揚州包子測評。

我們一起整理出了心目中揚州人最喜歡的幾家的早茶店，並選了每家最值得吃的食物。

這份單子可要收好了，等到可以出門了，第一個衝去揚州吃它！

第 1 家 冶春茶社御碼頭店

揚州四春的代表作

說起早茶，揚州「四春」最有名，但並不是每家分店都好。

甜桐說，近幾年城內新的茶社不斷崛起，許多有名氣的老店只做遊客生意，服務和味道並跟不上。

綜合來看，我們認為運河古道旁的冶春還是值得去試一試的。

冶春也有分店，但我們最推薦這家御碼頭店。

推薦菜單：松籽燒麥、包子類（特別是五丁包）、蒸餃、餚肉

他家的松籽燒麥，皮薄，鹹淡調得剛好，糯米油潤潤的，松籽大而香。

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五丁包，是在三丁包的基礎上創新，增加了蝦仁和海參，鮮味有提升。

餚肉，最喜歡他家，用料紮實，很多店吃到的肉香不夠，且白滷的味道剛好，皮凍也香。

蒸餃湯汁濃，肉也香而不散。這家店，景致古樸，環境自然舒適，去揚州可以試試。

第 2 家 趣園

有重要客人，揚州人會帶去這裡吃早茶

「趣園」是這幾年冒出頭的淮揚菜餐廳，藏身於園林之中，是一家淮揚餐廳，近幾年才對外開放。他們也做早茶。

甜桐說「現在有重要客人想吃早茶，我們一般都會帶去趣園，環境好，出品也不太會出錯，價格不算低，但是物有所值。」

他家許多廚師都是淮揚菜科班出身，材料和調味都比較正統。出品標準，幾乎不會踩雷。

推薦菜品：

蟹黃湯包、三丁包、翡翠燒麥、燙乾絲、陽春麵、金剛臍泡京果粉、細沙包

蟹黃湯包尤其優秀，皮薄剔亮，湯汁飽滿。

翡翠燒麥，是部分食客的心頭好。本地矮腳青捏出水分後加豬油製成，會再加一點火腿提鮮。

金剛臍泡京果粉，比較傳統的茶點，現在市面上的早茶社已經很少在做了。

金剛臍是淮揚一帶的點心，也叫京江臍，是用麵粉、雞蛋烘出來的，形似老虎爪子。京果粉是糯米、麵粉加一些調味，可以衝成糊狀。

趣園的燙乾絲裡都會額外加蝦籽提鮮，貌美又好吃。

它家午市是做淮揚菜，想體驗淮揚菜，可以試試。

第 3 家 花園茶樓

揚州本地市民心頭好

花園茶樓是本地市民最愛的早茶店，也是最接地氣的，每天六七點就排滿了人，晚點去就啥也買不到了。

據甜桐說，花園就是日常路過都會點一碗餛飩或者買一點包子，我早上不知道吃什麼就想去花園買兩個肉包。

推薦菜品：肉包、三丁包、乾拌麵、青椒肉絲麵

花園的肉包和三丁包，餡料都做得鹹香入味的，鮮美多汁，吃起來過癮。叔伯阿姨們都會搶購，經常買不到。

乾拌麵是最簡單接地氣，裡面的醬油和豬油超級香。揚州人民似乎很愛豬油，什麼都會放一點。

青椒肉絲麵，也是湯頭濃鬱好吃。

不過要注意：花園要去新城路店。許多都是加盟店，味道水準不一樣哦~

第 4家 怡園

為了蝦仁蒸餃，揚州人會專門跑一趟

怡園，也是揚州老牌餐飲店，在市中心，望出去就是景點。許多揚州人會為了他家的蝦仁蒸餃專門跑過來一趟。

推薦菜品：蝦仁蒸餃、煨面、三丁包。

一般蒸餃通常是純肉餡，怡園的蝦仁大蒸餃裡面還加了蝦仁，鮮上加鮮，咬一口，滿嘴湯汁。

另外一個就是他家三丁包了。滷汁特別香，鹹中帶點甜。包子皮吸收了肉的滷汁，鬆軟鮮美，裡面的筍丁脆脆的口感很加分。

第 5 家 德林茶社

揚州北區人民心中的老字號

德林茶社，是北區人民心中的老字號，主要是包子特別香。

創始人潘德林是江蘇省第一批特級點心師，從富春退休後開辦了這家茶社。

推薦菜品：各類包子、大煮乾絲

德林茶社的包子都很推薦，用老面發酵。皮子更有韌性。

包子在揚州人民心中什麼地位呢？就是不知道吃什麼，就吃包子吧。

雖然揚州人吃早茶是燙乾絲，但是他家的大煮乾絲在大家心中地位很高，做得非常清爽。

大煮乾絲用雞高湯去煮，除了乾絲，還會加上雞絲，甚至是當季的鮮蝦仁和筍絲等。

第 6 家 申子樓

老三樣，揚州人從小吃到大

申子樓 ,也是老揚州才知曉的一家老牌餐飲店。是許多人從小吃到大的美味。

推薦菜品 :松子燒賣、豆皮包子、餛飩

特別店裡的松籽燒賣是限定美味。比平常的早茶店裡吃到的再多一點筍，多一點肉丁，多一點松子。有溫潤香氣的松子配上瑩潤的糯米，加上筍和肉丁，真的很難不好吃啊~

第 7、8 家

揚州人愛包子

而這兩家做包子有口皆碑

揚州人極愛包子，跟四川人愛火鍋一樣，很多人會在家裡囤各種早茶店的包子，還會把包子當下午茶！

這是甜桐的冰箱，她說日常會囤包子，小時候爸媽單位也都是發包子，至於過年，一定會囤滿~

所以這裡，甜桐專門推薦了兩家她心目中包子做得一流的早茶社：

第 7 家，柳湖茶坊的肉包，相當棒。這家是瘦西湖附近的老牌茶館，除了喝茶，也做早點和家常菜。它的肉包子一直很有口碑。皮餡間有濃鬱的肉汁，肉餡本身鹹、甜、鮮，一口吞。

第 8 家，金聚樓的三丁包、菜包、陽春麵都值得一試。這家的包子外賣檔口經常大排長龍，他家的包子，麵皮暄軟，餡心也做得極好。三丁包包中的雞丁肉丁筍丁，粒粒分明，還伴著鮮美的汁液。經常有人幾十隻幾十隻地買。

真的很想很想去揚州喝早茶吶！

題外

本文感謝兩位來自揚州廣電報網傳媒的揚州小夥伴@甜桐 @恬靜，部分照片由她們拍攝，你可以在微博@甜桐_和@恬靜yz找到她們。

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本文的研究員

JOJO

堅持化全妝做菜是對食物最大的溫柔。曾寫過「2019家宴系列」、「冰箱養牛排盒」、「四月釀梅酒」

TOTO

少女心的影像工作者

視頻組陳偉霆

曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平視頻」「龍華寺素麵」

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