媽媽的回鍋肉做法，焯水煸炒，去腥味去油脂，這樣做才好吃
從小就吃媽媽做的飯長大，這麼多年過去還是願意吃媽媽做的飯，每次吃到家裡飯能讓整個身心得到前所未有的滿足和幸福。雖說媽媽只是做點普通的家常菜，但比我們去任何高檔餐廳吃到的都要美味，因為從上學開始都在家附近，經常能吃到家裡飯也沒感覺有什麼不同，可能長期以來習慣這個生活方式。
這不工作以後被派到外地長期出差工作，每天回到家中都是冷冰冰的出租房，不光沒有媽媽做好的飯，周圍還沒有幾個認識的朋友，莫名的心酸和孤獨就會湧上心頭。周末休息就想著自己在家做兩道菜吃，能在異地享受到家的感覺。
媽媽做的眾多美食中，回鍋肉這道菜是我從小到大最愛吃的美食，就算天天吃它都不帶吃膩，也是從小在溫室中長大的花朵沒做過飯，跟媽媽連線教我做的這道菜，別說按照媽媽的方法做出來的回鍋肉才是最正宗的，也是最有家的味道。
【菜名】 回鍋肉
【所需食材】五花肉、青紅辣椒、蒜、生抽和料酒、糖、豆瓣醬、花椒和薑片等
【烹飪步驟】
1. 五花肉下鍋前先給洗好，然後放冷水鍋中和薑片一起煮，正常15分鐘左右肉會變硬，不知道到底可不可以，用筷子插下去看看熟透的程度如何。
2. 先把配菜洗乾淨切好備用，然後煮好的肉衝洗乾淨順便弄涼，切成大小合適的薄片，跟其他食材一起備用即可。
3. 鍋先給預熱然後倒入油，往油鍋放入少許的花椒炒至深褐色，油出來香味就可以撈出花椒。
4. 薑片和肉片就可以倒入留油的鍋中，想要讓回鍋肉好吃，要用小火慢慢的炒，讓肉片出現稍微帶點焦狀的樣子。
5. 豆瓣醬可以倒入跟肉翻炒勻乎，然後倒入料酒去腥味，生抽和糖放入鍋中調色提味，翻炒些許即可。
6. 肉片翻炒一會後，可以先把青紅辣椒倒入鍋中翻炒，來回的翻炒到辣椒斷生就好。
7. 快要出鍋的時候就可以把蒜苗倒進去，把蒜苗炒好即可出鍋。好吃的回鍋肉就完成了，雖然做法簡單但能把家的味道做出來，對於漂泊在外的人來說，這是最幸福的味道。
【烹飪技巧】
1. 回鍋肉要選擇肥瘦均勻的五花肉，這樣做出來的菜餚口感才好，而且五花肉煮好要放涼肉發硬再切，容易切成均勻大小的片狀。
2. 五花肉下鍋翻炒時時間不要太長，讓它稍微起卷就可以調味，翻炒時間過長會讓肉變硬，到時候吃起來就比較費勁，也影響到菜的整體味道。
3. 炒回鍋肉好吃的精髓在於，放入少許糖可以提味，但不要加太多容易讓它成為甜食，會讓人對它無感哦！
4. 炒回鍋肉用的豆瓣醬，最好選擇郫縣豆瓣醬這樣顏色比較好看，看著也有食慾！
【文案編輯】目海食璇