原創 獅子 三明治
四月，三明治為小店、獨立品牌和插畫師們設立了一個專門的「每日書」群組，邀請大家用每天至少300字以上的文字，記錄下在這個特殊時期裡的運營和生活日常，比如Goodone舊物倉、插畫品牌succulency、月球咖啡、不熟藝術書店等。
店主獅子的咖啡店開在西安含光門裡火藥局巷，是一家只有十二平米的小店。和城市中裝修精美的「網紅店」不同，曾有人評價，獅子的店從看上去像一家修理鋪子。在獅子的每日書裡，這裡有另一種「小而美」，季節風物可以成為香甜的蛋糕，一個故事也能為一杯飲品調味。
文｜獅子
編輯｜備備
海狸築巢，北方小咖啡館疫情緩解復工一周左右，接到母親的電話：店裡怎麼樣呀？復工有沒有人呀，生意好不好呀？
母親一直不贊同我開店，他們經歷過饑荒、下崗的年代，對於穩定的訴求異常迫切，在長輩的價值觀裡，工作的穩定性尤為重要。和母親認真寒暄並且再次堅定開店令我很開心後，母親無奈道：「最近還是有點危險，開店的時間再緩緩吧，虧的房租我給你報銷。」 家人的關心雖然嘴上不說，心疼你的方式卻特別實在。
我的咖啡館叫北方小咖啡館，這個「小」字不是謙虛，是真小，只有12平米。名字由來是受到木心的啟發。某次讀到木心的雨後蘭波。
「海狸築巢
北方小咖啡館
熱辣辣的瑪札格朗香氣四溢」
木心描述的景象：小小的咖啡館，一鏡通透，四白落地，擁有北方的大氣與寧靜。我實在是太喜歡詩中描繪的情景，於是給自己的小店取名北方小咖啡館。
做自己的店屬於人生中一定要做的事情。確定目標不難，難的是決定何時開始。
12、13年的時候，下班無事時常去書店打發時間，偶爾會參加一些書店的活動。
記得有一次參加完一個作者的分享會，不想走遠，就近在書店旁邊的餐廳覓食。餐廳是很老派的中式炒菜館，飯點已過，並沒有太多客人。最靠裡面的是一臺十人酒席桌。一眼看過去，空的酒瓶子已有不少，人也有上頭的趨勢。就聽見一桌子人思維發散的厲害，探討未來零售的種種可能，以及用設計文化改變零售。說至最後，說他們要開一家書店，書店的名字就是把設計的設字拆解——言幾又，這個書店以後要做到何等何等規模。
由於他們暢想的過於美好，當時我內心還是覺得有些好笑。
結果2015年去北京中關村，真的看到言幾又書店，內心五味雜陳。認識到自我見識的淺薄，真是教訓深刻呀。
所以在自己27歲辭去工作的時候告訴自己：在不開動就來不及了，別管那麼多既然喜歡就先做，未來會遇到什麼樣的未知與坎坷，來了再說唄。
被蛋糕包養的咖啡師西安的開春一如既往的鬧脾氣，往年這時候看街上人們的穿著，是猜不出季節的。羽絨服也有，毛衣也有，衛衣也有。所以西安的開春，常用春如四季形容。
低溫，陰天，小雨。介於我的店只有12平米，剩下全靠外擺，因此雨天的咖啡館很少有陌生的客人，索性開始刷新我的榴槤蛋糕2.0版本。
說起甜點真的有點無心插柳柳成蔭的意思。不論是大眾點評上還是微博上，提起北方小咖啡館都會重點說蛋糕，咖啡只是順帶提一句，以至於大家說我是被蛋糕包養的咖啡師。而我其實從來沒學過甜點。
為什麼會想要做甜點呢，可能是源於自己的一些較真吧，受夠了千篇一律的冷凍蛋糕，對法式甜品也愛不起來。為什麼精品咖啡館裡就不能有好吃的奶油蛋糕？咖啡和蛋糕就像豆漿油條，一起吃下去才完美。
季節性原創奶油蛋糕的起點是在開店頭一年冬天，那會正直山楂季，滿大街都在賣糖葫蘆，於是用糖葫蘆的味道主線做了山楂醬，配著戚風與奶油。食材不複雜，都是大家熟悉的東西，水果的酸在奶油裡不但不會奇怪，反倒讓整個蛋糕清爽起來。從糖葫蘆山楂蛋糕起，當季的水果運用到蛋糕裡就一發不可收拾：下來的紅酒車釐子黑森林，芒果，荔枝青梅蛋糕…… 一年四季輪著來不帶重樣。
後來覺得還不夠，又分了日常款和季節限定，每天提供的蛋糕不低於五款，日常款的蛋糕還可以現點現做，兩三分鐘的製作過程看著也新鮮。被蛋糕包養的咖啡師的名聲就這麼坐實了，以至於現在來店裡的一些顧客是奔著蛋糕的名頭。
根據看菜譜的靈感，其實有不少關於奶油蛋糕的新想法。一想到自己開的是咖啡館，總不能讓蛋糕太搶咖啡的風頭，於是懶癌發作自我催眠：嗯，蛋糕就先這樣吧，可以了。店裡的顧客也特別默契，為了給蛋糕騰胃，基本都改成喝手衝咖啡了，那些帶牛奶帶糖的飲料，已經很久沒出現在菜單裡了，算是一點點小安慰。
貓咪中轉站
疫情稍微消停那會，店附近的烤肉攤兒算是全區第一家恢復營業的。沾了烤肉攤兒的光，不少人吃烤肉解饞就近來喝杯咖啡。有個特別好看的小哥哥非常認真地問：經歷疫情有沒有讓你對人生產生什麼想法。
介於小哥哥真的很好看，我非常認真地思考了一下，想給出完美答案，無奈腦子一片空白。很多天之後，也沒得出自我感覺良好的答案。糾結到今天，索性放棄正面回答這個問題。
愚人節的西安又發揮了冬天的餘溫，冷的人哆嗦，路上的行人更少了一些。馬路邊傳來一陣一陣的貓叫，聽起來撕心裂肺，音色卻奶奶的。順著車底挨個找過去，發現了一隻像耗子一樣的小奶貓，梨花，乾瘦。抓住它的後脖頸很輕鬆的帶回店裡，吃飽喝足窩在角落裡安靜的睡了，仿佛世間一切的危險與傷害都消失在睡夢裡。
店裡因為太小，所以沒有養寵物，遇見流浪又特別適合被人領養的，會暫時充當貓咪中轉站的角色。
我們這條小巷子是從來不缺貓咪的。比如說巷子裡有一隻常年串門的橘貓。起初我們以為是流浪貓呢，結果大家挨家挨戶給他喂，我們巷子裡有個店面是做貓糧的倉庫。他家做貓糧代理太富餘了，時不時還給橘貓開罐罐頭，以至於後來橘貓挑食！很多時候貓糧聞一聞就嫌棄的走了。
直到有天一個開車路過的姐姐看到阿橘，叫了聲花花，回家。我們才反應過來阿橘有主人，還在大家年輕裝可憐，估計家裡飯沒蹭來的香。
你看，莫名其妙的，動物與人之間的信任，就這麼確定了。被生命信任的感覺真好。生活總有未知的美好發生，真好。
擁有差不多一萬冊書的書舍
今天動筆竟然拖到了凌晨四點。
每年的清明按照慣例，如果不能掃墓，要給家中過世長輩燒紙。
燒紙屬私事，外人替代不來。所以不知別家燒紙是什麼規矩。從小長輩教我們的：紙上要寫親人的名諱，這樣才能保證收到；燒紙的時候，嘴裡要有願景，比如說保佑子孫平安之類；如燒紙過程中火苗氣勢突漲，表示他們聽見了你說的家常。有了這些規矩，也算是有了儀式感，做起來難免多些莊重。
燒完紙回家，換下特殊氣味的衣服，接近十二點。打開手機看新聞，得知《平如美棠》的作者平如爺爺去世了，竟有些替他欣慰。另一個世界還有等待他的美棠奶奶。
在咖啡館之外，我還有一個屬於書籍的小世界。讀書時，找到了適合自己有興趣的方向，就開始買某一領域方向的書，再後來呢，自己有可能讀到，或者有興趣的都會買來，最終，一看到圖書打折特價就心想，買回來就是賺到了。
這麼慢慢買了十年，到差不多一萬冊的時候，終於看著大片大片沒有拆封的書，終於承認買書如山倒讀書如抽絲，與其看著他們在書架上落灰，不去開放吧，於是有了現在的書舍。在年前整理好了書舍，本來想著對外開放，因為疫情，只招待了些朋友，現在呢，反倒沒那麼想讓它營業了。
麥冬雪梨水的故事
清明一過，溫度逐漸回暖。西安的春天存在感不強，過不了多久就會被夏天的熱氣取代，因此抓緊時間思考關於新品的零碎想法。
西安作為典型的旅遊城市，本土特色的飲料除了冰峰和酸梅湯，紅棗雪梨水每個景點也都能看到，卻很少被人提及。糾其原因，應該是沒有哪家能把梨水做的好喝，寡淡像冰糖水。
銀耳的膠質感和梨子的清甜被放棄實在是可惜，於是想要重新試試看有沒有可能把這款北方氣質的甜湯做的好喝。最終還是沒忍住，想起來一些有關麥冬梨絨糖水的往事。
16年冬季某天路邊擋車， 一個摩的師傅停下來問：小姑娘去哪裡？要不要做摩的，這會下班點，不好擋車。
西安的冬天本就寒冷，即便是趕時間，在冬天也不回選擇坐摩託。很委婉的回他：我去的地方比較遠。
沒想到師傅不放棄：沒關係，遠不要緊，保證比計程車便宜。你要是覺得摩託車太冷，我把圍巾給你蓋腿。我們下崗工人生活不容易，你就當照顧照顧我們這些大叔。
沒禁住勸，坐了車。摩託師傅開的很慢，不停的問冷不冷，向我道謝。他說他年輕的時候是摩託車賽車隊的隊員，開車技術很好，讓我放心。
後來比賽出了事故摔斷胳膊，退出車隊。和人起了爭執殺了人，蹲了十年的牢房。微微愣住，這個話題反轉實在是太意外了，沒忍住好奇心，開始和師傅開啟問答模式。
「什麼原因導致的殺人？」
「說來也是小事。在餐館吃飯，隔壁桌的人喝酒，用打火機開酒的時候，瓶蓋崩到我菜裡。叨叨了一句『夥計怎麼開的瓶蓋』，那人回答也衝『就這麼開的，怎麼』，就和人打起來了。在我家那片兒還沒人跟敢跟這麼說話。」
「人失手打死了，賣了計程車賣了房，小姑娘你太小可能不知道，89年有計程車算是有錢人，值錢的全賠了，判了十四年，後來減到十年。」
「在牢裡差點又死了。下礦裡挖煤，地下兩千多米，這霧霾天算什麼，下井去試試，保準知道什麼是粉塵，那時候哪有什麼保護措施，礦裡死的人多了，勞犯的命又不值錢，死了給家人賠一車煤了事。
摩託車司機因為過失殺人，判了無期徒刑。勞動力不夠的時候，會用監獄的犯人幹活。他們監獄當時被分配到陝西挖煤的地方。幹活，看表現，減刑。他們在幹活的時候，會託人熬雪梨湯。據他說，在粉塵密集的空間長期呆著，肺沒出毛病，全靠這口湯吊著。
那是我坐過最難忘的摩託。師傅一路上說了很多很多話，眼看快到地方，真的很想問師傅：有沒有為年少衝動的行為後悔過。但是不知道為什麼，話到嘴邊，就是說不出來。
麥冬梨絨糖水的做法，也就來自16年冬天，這位摩託車師傅早年下礦幹活的經歷。
去超市買了麥冬，回家實驗麥冬梨絨水。銀耳雪梨湯很少有放麥冬的。梨子不直接煮，不去皮不去核，先蒸。這樣梨子果肉的汁水感不會喪失。
我對食物的想像力，冰爽的梨水入口，加上銀耳的膠質感，再加上陝西陝北產一種紅棗叫狗頭棗，不像新疆大棗只有甜味，狗頭棗個小，後味兒有明顯的酸質，真的很適合夏天。
小店裡的菜單裡，就這樣收藏了一個故事。
我和我的夥伴們清明節假期沒結束，今天店裡的客人比預想的多了一些。十二平米的店真的有些小，於是小夥伴按照慣例不客氣的攆我：出去晃會，可以回來了給你發微信。
店雖然只有十二平米，但正經幹活的有一個全職目桑，和一個兼職二狗，外加一個召喚才會出現的免費勞力體育生小南，都是男生，且在店裡超過一年，這對小店來說不大容易。
全職木桑，是隔壁酒吧的老鄉，兼職狗子，是本來是開店裡學咖啡的，結果咖啡學完，賴這兒不走了。
介於氣場太陽剛，店裡經常畫風清奇，比如測試新豆子會出現去如下對話：
木桑：衝不好腿打斷。
二狗：不不，衝不好切腹。
旁白我：能不能不要那麼血腥，有女生在呢。
濃縮老白：你不算！
就性別問題糾結了很久，曾經一度特別想找個姑娘平衡下，以失敗而告終。連顧客都經常是羅漢局。跟他們抱怨：我一開咖啡館的，為什麼男生比姑娘多，這不科學！你們好好反思下。木桑和二狗非常同情：你把店裝的姑娘們不喜歡關我們什麼事，你以為我們不想多來點姑娘麼。被懟的啞口無言。
而我負責店裡插科打諢。他們不想幹的活都是我的，比如說發微博，扒顧客好看的客拍圖。曾經用加錢想誘惑他們把微博接下來，結果被毫不猶豫的拒絕。原來一個月發不了兩條朋友圈的人，硬是保證天天一條微博更新。
時常會被客人問到：這是你一個人投資的店嗎？這個人是你的店員嗎？每當遇到這類問題的時候都會借用星巴克的稱呼：他們是我的夥伴。
去年年底在烤肉攤子喝酒吃飯，到凌晨三點，大家喝多了，木桑舉著酒杯說：姐，店我們一起努力。二狗送我回家的路上，搖搖晃晃跟我說：老劉你知道嗎，我特別討厭你一點，不會拒絕人。
自知著實有這樣的毛病，沒什麼爭辯的：嗯，小時候留下的性子，也不知道能不能改。
二狗說，所以我幫你拒絕。
19年是開店以來最輕鬆的一年，因為有夥伴在，因為夥伴是他們。
夥伴們還在，疫情期間店沒有按照預計時間營業。我們結算工資的時候，按照正常的發了工資。後來店裡的夥伴悄悄把沒開門的錢轉回來說：姐，我們一起度過。即使因為疫情店面斷檔了一個半月，外地的小夥伴沒有要這一個月的工資，還在解除限令後到崗。
不怎麼網紅也不咋好看，但是好玩最近印象最深刻客人，應該屬一個留學生吧。
因為鄰居是精釀酒吧，經常會有精釀發燒友聚集。其中有個喜歡帶棒球帽短髮的女生，還在上學，經常來，屬於不論怎么喝都沒醉過的那種人。
去年下半年說她要去英國留學，隔壁給她組了告別局。今年國內疫情沒那麼緊張的時候，她們剛好放假，幸運的趕上國外還沒大爆發的時候回國。
自我隔離完來隔壁喝酒，臨走時拐到店裡掏出一包豆子說：我也不懂咖啡，這是倫敦特別有名的一家店，不知道算不算好，老外不帶戴口罩所以隨便拿了一包最貴的就逃出來了，哈哈，你嘗嘗看。
意外的陌生的掛念真的讓人特別感動。
如果沒有自己開店，應該會繼續做自己的老本行——會計。並且終身目標就是和CPA奮鬥吧。講真那個考試挺難的，而且得承認自己好像對考試或者學習沒什麼天份。
家人一直覺得只要用功學習怎麼可能上不去，我覺得這種想法存在某種誤解。一個人學習能優秀到什麼程度，首先應該是專注力與理解力，有了這兩樣技能努力才會見效。努力的人其實一直都不少，但是高效的專注力還是很難訓練出來的，得打小培養。我反正是不行了。
大眾點評上有說我的店市井、有人間煙火、接地氣兒，翻譯成白話就是不怎麼網紅也不咋好看，最經典的就是有人說店從外面看像修理店。
北方小咖啡館所在的巷子
店內空間有限，許多客人喜歡在店外「擺攤」
我確實是一個使小性子開店的，連門頭都懶得弄。相信不論是書還是美食，都可以撫慰情緒帶給人們一些安慰。我也希望把新時代的圍爐夜話延伸帶到自己的書舍，想讓堅信效率堅信有效社交的夥計們體驗下，閒扯是多麼好玩的事兒。
Introduction
獅子
坐標：西安市含光門裡火藥局巷
職業：咖啡書館主理人
大家說我是被甜點包養的咖啡師，擱自己的話說就是一使小性子開店的，連門頭都懶得弄。
文章已於修改閱讀原文
原標題：《我在西安的小巷子裡開了一家只有十二平米的咖啡店｜三明治》
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