創造「千頁」豆腐單品,並且帶動了一個產業/這家企業的「功力」還不止於此

2021-01-18 冷凍食品



在冷凍食品行業，提到速凍豆腐的廠家，繞不開的就是典發食品（蘇州）有限公司（簡稱「典發食品」）。它不僅開創了「千頁」豆腐單品，還帶動了速凍豆腐快速成長為一個有著數十億元規模的細分產業。

丨原料丨 

採購價中等偏上，只用單方

 

2005年，當臺灣人李文俊來大陸投資食品時，他選擇的目的地是蘇州，並且給自己的企業取名為典發食品（蘇州）有限公司。「要做出好食品，乾淨的水源是非常重要的。」典發食品董事長李文俊說，落子蘇州，主要原因是這裡屬於太湖水域，水質好。



當然，有了好的水資源，只是滿足了基本條件，還要有一流的原料才可以製作出優質的產品。市場上做速凍豆腐的企業非常多，品質參差不齊，每件貨從60元到140元不等，價格懸殊，原因之一就是使用的原料品質差別很大。而典發「千頁」豆腐的售價一直保持高位，與其採用優質原料有著密切關係。

 

速凍豆腐的主要原料是大豆蛋白粉、大豆油、木薯澱粉。以原料中佔比最大的大豆蛋白粉為例，20公斤一包的產品貴的可達600多元，便宜的則只需100多元，典發選的是中間偏上的價位，其中還有典發食品原料用量大、有採購成本優勢的因素。

 

「董事長對這個非常堅持，不允許公司為了降低成本去買便宜的原料，那樣就做不出我們產品的口感和品質，會砸了自己的品牌。」典發食品財務長張朝文說。

 

據李文俊介紹，典發食品採購的大豆蛋白粉全部都是東北的，是非轉基因的。同時在原物料的採購上，「我們只用單方，不用複方，因為我們不知道複方原物料會添加什麼東西進去」。李文俊說。



李文俊表示，為了保證食品安全及產品質量，付出較高的成本是值得的。「作為食品企業，堅持使用好原料，就是對消費者健康的最大承諾。」

丨設備丨

自主研髮長約160米的生產線


三年前，中國食品報·冷凍產業周刊曾以《千頁豆腐熱銷背後隱憂多》為題，報導了速凍豆腐產品紅火之後的市場亂象。除了利潤高、市場容量大之外，技術難度低、投入成本低、投入成本少也是眾多企業相中這款產品的原因。


在設備商歐波看來，傳統速凍豆腐生產設備的弊端很多，但出於投入成本的考慮，如今95%以上的速凍豆腐生產廠家仍在使用傳統的半自動化設備。「這種半自動化設備幾萬塊錢就可以做出來。」歐波介紹，一套全自動速凍豆腐生產線至少在200萬元左右，而且線的長度可達百米，費用高、佔地面積大使得許多企業望而卻步。


「這是我們目前最先進的生產線，整個長度約160米，2014年開始投入使用。」走在典發食品生產車間的參觀走道上，張朝文向記者介紹說，這樣的生產線典發食品有好幾條，除了前端設備是從瑞士進口的，生產線的其他組件都是典發自主研發的，一條線的成本高達1000多萬元，相對應地，生產效率也比較高。



「一條傳統的生產線，一個班的標準是25人，一天需要50人，產能在20噸左右。」張朝文說，「這個新生產線，一天需要34人左右，產能大概增加了10%。」


「設備自動化程度非常高，這也是我們跟其他廠家競爭的利器。這幾年，典發的員工人數基本沒有增加，但產能是在提升的。用工工資每年都在上漲，只有不斷提高自動化程度，才能降低人力成本上漲的影響。」張朝文說。


李文俊則表示：「對員工來講，自動化程度高，環境好，工作輕鬆，心情就好，工作質量和幸福指數都會較高。這也是企業健康良性發展的一大基石。」


蘇州市汾湖高新技術開發區有個食品產業園，佔地約100畝的典發食品新工廠就坐落在這裡。新工廠規劃最大產能為年生產10萬噸，共有24條現代化速凍生產線，3000多噸低溫冷凍庫。

丨打假丨

防偽條+噴碼，精確追溯


好原料加上好設備，造就了典發「千頁」豆腐的好品質。用張朝文的話來講，越是精深加工，典發的「千頁」豆腐越能經受住考驗。比如香菇炒「千頁」豆腐，將「千頁」豆腐切成薄片，用快火炒，豆腐不會碎，入味清淡，又能品到「千頁」豆腐特有的Q勁。



「千頁」豆腐受歡迎，也引來了許多不良企業的仿冒。多年來，「典發食品」、「千頁」以及產品包裝、裝潢等被屢屢仿冒，已經不是新聞。「不只損害我們企業的形象，而且仿冒品大多價低質劣，存在很大的食品安全隱患。」李文俊感慨道。


怎樣確保消費者買到「正版」典發「千頁」豆腐呢？


典發食品在每一盒「千頁」豆腐的包裝上都加了特殊的防偽條。記者從典發食品生產線上看到，藍色的防偽條呈卷狀，產品進入包裝環節後就會自動打上去，而且是打在外包裝上，不會接觸到產品本身，在細節上杜絕了可能出現的食品安全問題。據李文俊介紹，防偽條採用的是類似印鈔票的防偽線。


不只如此，在最後的封箱、打包環節，封箱旁邊設有一個噴碼器，每一箱貨都會噴上某年某月某日幾點幾分幾秒、第幾條生產線上當天的第幾箱產品，所有信息一目了然。「無論是食品安全問題，還是竄貨、仿冒問題，有了這些措施，我們就可以很快往下遊追溯，查出問題所在，儘快處理。」李文俊說。



「每24小時歸零一次，重新計算。」張朝文介紹，在實際出貨的時候，第幾箱至第幾箱產品是發給哪個客戶的，也會有明確記錄，以便客戶後續的追蹤。據了解，典發「千頁」豆腐目前在全國都有銷售，除了青海、西藏之外，其他區域都有直接代理商。


近兩年來，市場競爭更加激烈，速凍豆腐產品的整體增速明顯放緩。不過談及「千頁」豆腐的發展前景，李文俊仍然頗有信心：「雖然市場相對有點飽和，但中國市場這麼大，這個產品還是有很大發展空間的。對廠家來講，關鍵是怎樣把自己的產品銷售到更多的空白區域去。」


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