蛋湯，可甜，如米酒蛋花湯，鳳凰玉米羹；可鹹，如紫菜蛋花湯，西紅柿雞蛋湯。
這幾種湯可以說是我們日常生活中很家常很普通的湯了，但是，我想說的是，無論多麼簡單的一道菜，都有其製作的技巧和秘訣，只有了解這些技巧和秘訣，才能做出色香味俱全的菜品來！
今天就跟隨學廚之路一起來了解下做蛋湯的技巧和秘訣吧！蛋湯做好的秘訣在於如何打得一手好蛋花，蛋花根據大小又可分為細碎的小蛋花、層層疊疊一片一片的蛋花，和超大片的蛋花，不同的蛋花又有不同的打法：
無論想要哪種蛋花效果，前期步驟是必不可少的。
打蛋花之前的前期準備
第一步先是把雞蛋充分打散，推薦用打蛋器，筷子最好用三根攪打，打至用筷子挑起蛋液無蛋涎即可！這一步的目的是讓你往鍋中傾倒蛋液時可以做到收放自如，不至於由於蛋液的粘性一下倒入過多，使蛋湯中的蛋花一塊兒一塊兒的。
第二步：用於往鍋中傾倒蛋液的工具最好選擇有缺口的工具，這樣更容易使蛋液均勻的入鍋，使蛋花大小均勻一致。實在找不到這樣的工具就用兩根筷子放在碗口篦一下也行！
第三步：為了使蛋花能懸浮在湯中，我們需要適當增加水的密度，即勾個薄薄的流水芡，勾芡是對湯最基本的尊重！
不同類型蛋花具體操作步驟
細碎的小蛋花
接上面三步，湯汁滾開，將火調至最小火，用勺子在鍋中攪出漩渦，將攪打好的蛋液對準沸騰最劇烈的地方，將蛋液用帶缺口的工具緩緩的倒入鍋中，兩三秒鐘之後沿一個方向輕輕攪拌一下，即可形成細碎均勻的小蛋花。
普通絮狀蛋花
接上面三步鍋滾開之後離火，待水面平靜以後，畫圈狀將蛋液緩慢倒入鍋中，待三到五秒之後沿一個方向緩慢攪拌即可形成絮狀普通蛋花；
第二種方法，鍋沸騰以後火調至最小，一手不動傾倒蛋液，另一手用勺子在鍋中沿一個方向緩慢攪拌，動作一定要緩慢輕盈；
又大又薄的蛋花
接上面三步，鍋沸騰之後離火，將蛋液倒入手勺中，將手勺勺邊與水面基本平齊，移動手勺，讓蛋液緩慢從勺邊溢出，動作要緩慢輕盈，儘量不攪動成型的蛋花，這樣形成的蛋花又大又薄。
那麼問題來了，三種類型的蛋花您感覺那種才是最美蛋花呢？
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