近日，某網紅主播在直播銷售不粘鍋時
當場「翻車」！
實力上演「不！粘鍋」
直播中，主播將雞蛋打進所謂的「不沾鍋」，尷尬的是煎蛋卻牢牢粘在了鍋底。
之後，不粘鍋公司回應，是該主播不太會做飯，和鍋沒有關係。
一次直播「翻車」事件，讓不粘鍋再次成為焦點，而其食品安全問題也廣受熱議。
不粘鍋為什麼能「不粘」？
「不粘鍋」之所以「不粘」全靠內表面的塗層材料。不粘鍋內表面塗有一層防粘性塗層，這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。
不粘鍋常見的塗層材料有兩類：
一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）；
另一類是矽氧聚合物，如陶瓷塗層材料。
相較而言，含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。
那麼，有了更好的不粘性，是否就能一點不粘鍋呢？
不粘鍋真的一點都「不粘」嗎？
由於不粘鍋的塗層具有很強的防粘性，正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋，遇到一些黏性很強的勾芡澱粉熬幹時，會粘在鍋底，但也較容易清洗去除。
不粘鍋並不能保證百分百不粘，只是相比其它鍋具，粘的量很少。值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致塗層破損，還是會粘鍋的。關於不粘鍋需要注意以下幾項：
注意事項
購買正規商家生產的合格產品；
避免尖銳物體刮傷塗層。如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，儘量使用木製或者合成材料材質；洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。
儘量不製作酸性食物。酸可以與鍋體中未被塗層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發生反應，從而使塗層脫落。
不要超過使用年限。一旦出現粘鍋現象，說明塗層已經開始脫落，這時就需要更換新鍋了。
傳言「不粘鍋有毒」是真的嗎？
網上一直有傳言說不粘鍋有毒，是真的嗎？
事實上，常用的不粘鍋安全使用溫度上限為260℃，超過此溫度可能會分解產生一些有毒物質，吸入可引起化學性肺炎，肺氣腫等。而一般食用油的發煙溫度為200℃左右，小於安全上限，所以相對安全。相關專家建議使用不粘鍋要注意以下幾點：
Tips
1. 不要幹燒，防止溫度過高產生毒素
2. 不要等油冒煙之後再放入食材
正確使用不粘鍋，是不會有中毒風險的！
說了這么半天，有的小夥伴可能會問：家裡到底用什麼鍋最好？
家裡用什麼鍋最好？
不同材質的鍋，由於性能不同所以各有優缺點，不同烹飪過程中可根據需求選擇。
不粘鍋：不粘性強，易清洗但塗層不耐刮擦，使用溫度不能過高。熟鐵鍋：輕薄，導熱快，常用於爆炒但需要開鍋、養鍋，易生鏽，使用不當易粘鍋，耗油量較大，爆炒時油煙較重。鑄鐵鍋：儲熱性好，常用作燉菜和燜菜但導熱慢，預熱需要一定時間，鍋身較重。不鏽鋼鍋：導熱慢，常用於燉煮。耐刮擦，不易生鏽但使用不當易粘鍋，難清洗。鋁鍋：比較輕，導熱快，不易鏽蝕但不適合長時間烹煮酸鹼性較強的食物。陶瓷鍋：化學性質穩定，但傳熱慢，常用於燉、煮。其中，瓷質鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。
最後梳理知識點啦——
1. 哪些鍋推薦？哪些不推薦？
鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋：推薦大家日常家庭使用；陶瓷鍋：可以用。不過由於陶瓷易碎，如果家裡有小孩、行動不便的老人、孕婦等，建議儘量避免使用陶瓷鍋，以免不小心碰碎劃傷。鋁鍋：不推薦大家使用。它的耐熱性和耐腐蝕性都比較差，而且還會析出金屬鋁。2. 不同類型的鍋，推薦用在什麼地方？
鐵鍋、不粘鍋適合炒菜，尤其是炒肉類。不鏽鋼鍋適合清炒或者油少的菜，也適合煮水、燜飯（高壓鍋）。陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥。
無論是不粘鍋還是非不粘鍋
購買正規商家生產的合格產品
按照要求正常使用
便可放心
參考來源：科普中國、食安廈門
製作單位：中國工商出版社 新媒體部（數字出版部）