一、講閩南話的地方，做麵食別有風情
講閩南話的地方，無論是福建廈漳泉，廣東潮汕，或是隔海相望的臺灣，身上流淌的基本都是中原人的血液，所以說閩南人不會做麵食不會做饅頭，那是不可能的，因為天生就有小麥的基因。
面，福建人煮麵了得，滷麵就分為幾大流派，最為出名的當屬莆田滷麵、漳州滷麵和泉州滷麵，這三大流派的麵食不盡相同，材料豪華，味道各領風騷。
而廣東潮汕，這幾年的美食如春風一般饞遍大江南北，麵食製作也是槓槓滴，潮汕乾麵、潮汕牛肉餃皮湯、潮汕棉湖餃面等，做美食，潮汕人是認真的。
臺灣呢？「牛爸爸」頂級牛肉麵就能蓋過全部，一碗2000元，堪稱天價，卻貴得一點都不離譜，採用的是世界各地頂尖的牛肉和牛筋，你想吃還不一定吃得到，得預約。
為什麼講閩南話的地方，做出來的麵食卻別樣風情？
因為移民！從中原千裡迢迢移到福建，從福建遷移到臺灣，再遷移到南洋，以及遷移到世界各地，最後回遷。
移民讓閩南人接觸了不同地方種族的文化，不拘泥於傳統，單純一款麵食，就吸收了北方人、南方人、西方人的特點，從而成就東方閩南的飲食特色。
二、閩南人的「阿壞」
我來和大家分享一款大閩南才有的饅頭，它源自臺灣新竹，圓柱形，表皮沾滿黑芝麻，裡包肉鬆餡，兩端是屁股模樣。
這款饅頭有一個很拽的名字，叫做「壞饅頭」。
如果是閩南人，估計你的身旁有這麼幾位兄弟，他們的名字叫「阿壞」，這是隸屬閩南人的暱稱，就如北方人的「狗剩」。
「阿壞」是老輩人不捨得直呼晚輩大名，而起的土名，它包含著老輩人的疼愛，而在愛的包圍中長大的孩子，一般都不會壞到哪裡。
最初做「壞饅頭」的新竹老闆是這樣介紹的，他說：這款饅頭因為類似小孩屁股的形狀，還有黑芝麻散落一地，顯得髒髒壞壞的，於是便叫做「壞饅頭」。
能把饅頭當做自己的孩子一般疼愛，也只有閩南人才懂得這字「壞」是有多愛。
講閩南話的地方，血脈相連，風俗相同，飲食習慣更是相近。今天就來做這款壞饅頭，我略加改進，把餡料從肉鬆改成了泉州特有的上元圓花生芝麻餡，味道更傾向於泉州。
三、泉州版本的壞饅頭
【壞饅頭】
準備材料：
麵粉300g、酵母粉3g、白砂糖10g、牛奶180g、豬油10g、芝麻油、黑芝麻、花生芝麻餡料。
花生芝麻餡料是過年時做上元圓的時候備的，操作比較麻煩，材料有花生、白糖、豬油、紅蔥頭、冬瓜糖、黑芝麻、幹橘片等，但味道是獨一無二的贊。
如果你嫌麻煩，也可以像臺灣人一樣包肉鬆餡，亦或是豆沙餡、芝麻白糖餡，都可以。
操作過程：
1、300g麵粉裡加入3g酵母、10g白糖，倒入牛奶；
攪拌成絮狀，加入豬油，揉成麵團，不用光滑也行；
蓋上保鮮膜，靜等發酵。
2、南方的冬天室內比較冷，我大約用了5小時，麵團才發酵成兩倍大，裡面是蜂窩組織，按壓有一個不回縮的窩；
取出，放案板上，揉成光滑的麵團，這要用點力哦，來回揉搓，搓得越光滑口感會越筋道；
分成大小均勻的小劑子，每個大約80g。
3、搓成圓形，按壓成中間厚周圍薄的圓餅狀，將餡料放中間，開始包；
中間捏緊；
捏成餃子樣；
按扁，用手包起來；
兩邊往裡摺疊；
用手夾成圓柱狀；
放案板上就成了這種屁股狀。
4、麵團表面刷上芝麻油，芝麻油會讓成品更香；
再蘸上黑芝麻，密集恐懼症者請閉眼；
放蒸籠裡，均勻地噴上清水；
蓋上蓋子，二次發酵四十五分鐘。
5、四十五分鐘後，大火燒開，蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋。
一鍋看似壞壞的「壞饅頭」就做好了。
圓圓的屁股，髒髒的身子，就如叛逆的壞小子，拽拽的，讓人喜歡。
掰開饅頭，裡面的組織特別綿軟細膩。
而花生芝麻餡帶著泉州人獨特的上元圓味道，特別香特別清甜。
閩南人做壞饅頭，過程和北方人差不多，創意則來自西方的麵包，再融入閩南人的情感，便成了一道別致的美食風景線。
喜歡閩南，就試試吧。
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