現代人的生活節奏越來越快，如果要工作，那麼基本上就不會自己在家裡面做飯吃了，很多時候都是外出就餐或者點外賣，這種情況在年輕人裡尤為常見，是城市化發展的必然結果。但自己的做的飯畢竟便宜又營養，在周末或者假期，還是會有很多人會選擇自己在家裡面做飯吃。如果是每天都要做飯的家庭，很容易就能買到新鮮的蔬菜，不會在家裡存放太久。但如果是周末才做飯的上班族，就很容易發生蔬菜在家裡放太久的情況。
像紅薯、土豆一類的蔬菜由於存放時間較長，是很多人熱愛購買的蔬菜。但這些蔬菜放得太久，很容易出現發芽的現象。關於這些發芽的蔬菜，很多人是捨不得扔掉的，但是又怕發芽後產生毒性。那麼，發芽的紅薯、土豆、洋蔥、生薑、大蒜到底能不能吃呢？讓我們聽聽專家是怎麼說的。
紅薯味道香甜，又便於保存，很多家庭會大量購入紅薯。但由於屋內環境溫度一般比較高，所以紅薯很容易就發芽了。發芽的紅薯有沒有毒呢？答案是沒有的，但由於紅薯內的營養物質會在發芽的過程中消耗，口感也會變差，所以發芽的紅薯可以吃，但是並不建議吃。
發芽的土豆想必大家都聽說過，這是絕對不能吃的，有很強的毒性。土豆在發芽的過程中會產生一種名為龍葵素的物質，人如果食用了就會中毒。而且不光是已經發芽的土豆，芽眼發青、發黑的土豆也是已經產生了這種物質的，所以都不可以食用。
發芽的洋蔥頭並沒有什麼毒性，但是由於發芽會消耗掉很多營養物質，所以洋蔥的水分和香味都大不如前了。如果實在想吃，把洋蔥的嫩芽炒一炒也是一道味道不錯的小菜，也算是不浪費糧食了。
生薑也是一種很容易發芽的食材，因為一般都是用作調味，不會大量食用，所以消耗的速度也比較慢。生薑發芽之後是沒有毒的，但是這時候的生薑的辣度就不比以往了，如果菜裡需要生薑的辣味，那還是選擇沒有發芽的生薑比較好。
接下來是大蒜。大蒜和洋蔥相似，都是辛辣而且具有水分的蔬菜。我們在切開大蒜的時候往往就會看到裡面的嫩芽，所以大蒜就算發芽了也是可以吃的。但要特別注意的是，發芽的大蒜可以吃，變黑的大蒜就不可以了，任何生黴的食物都是不能吃的。
現在經濟和交通都越來越發達，蔬菜從產地送到市場上只需要很短的時間，我們在超市就可以隨時買到各種各樣的蔬菜。選購蔬菜的時候，我們應該儘量選擇應季的蔬菜，尤其是一些可以長時間存放的，就可以儘量避免買到發芽蔬菜的情況。
為了節約糧食，避免造成浪費，也為了我們自己的健康和口福，大家還是儘量按需購買蔬菜，不要一次性囤太多在家裡，要是因為時間太久放壞了，那就不光是不好吃，有的還會產生毒性，真的是得不償失了。