寶寶不哭:被解僱的餐飲機器人也有明天

2020-12-12 36kr

編者按：本文來自微信公眾號「有味財經」（ID:uvfinance），作者：古廿，編輯：廿一，視覺：顧好，36氪經授權發布。

機器從誕生第1天就自帶使命：先解放人類的身體，再增強人類的大腦。

餐飲業的第一批機器人員工們，入職之後工作勤勤懇懇，但還是因為設計缺陷不斷迎來差評和下崗。

但是，寶寶不哭，只要你好好學習天天向上，一定會有自己的春天。

01 腿腳受寵，手腦解僱的餐飲機器人

邱吉爾說，不要浪費一場危機，危機之下送餐機器人開始在餐飲行業走紅。

比如，疫情之下4家店倒閉3家的上海某餐館，在疫情恢復後的最後一家店大膽租用傳菜機器人，在疫情期間大起大落的客流中，有效緩解了人手不足問題。

一天工作18個小時，效率高，傳菜的數量頂得上1-1.5個勞動力。每月租金比傳菜員便宜兩倍有餘。同樣位於上海的豐茂烤串部分門店也表示能讓機器幹的活，儘量不讓人幹。

不怕苦不怕累，一個能頂兩個用。在腿腳功夫上的高效率使得送餐機器人開始走紅並逐漸普及。

相比漸入佳境的腿腳功夫機器人，執行炒菜料理等難度係數較高的手腦功夫機器人卻正在面臨解僱。

最早被解僱的是一個來自英國的迎賓機器人，因為大腦不夠發達，對於顧客的詢問答非所問，最終導致投訴被解僱。

頭腦不太行，在今年開業的碧桂園「天降美食」機器人餐廳同樣出現。

進入餐廳、手機下單、機器人炒菜，雲軌送菜，看起來仿佛餐飲機器人一切成熟。但是走進後廚，20餘種，40餘臺烹飪機器人在工作，涵蓋炒菜、漢堡、咖啡、調酒、粉面等眾多品類。

每個機器人只會一道菜或者一個品類，在中餐豐富的烹飪方式和飲食習慣面前，被虐的幾乎0智商。

高達2000平的面積，高昂的機器人密集布局，對於傳統餐廳來說，幾乎不具備複製移植性，也只能成為一種理想概念。

在豐富的中餐面前扛不住複雜，在標準化的西餐面前，國外的機器人月亮也不圓。

2018年食品製備自動化公司Miso Robotics推出漢堡機器人Flippy，當時據稱每小時可以製作300個漢堡，不過之後就因動作太慢被辭退。

02 火爆之下迎來機器人解僱潮

不止餐飲行業，不拿工資的機器人在其他行業同樣也被曝解僱潮。

《華爾街日報》11月3日報導稱，沃爾瑪終止與Bossa Nova 的合同，解僱其旗下的貨架巡檢機器人。

本來受疫情影響，沃爾瑪宣布將機器人部署範圍從350家門店擴展到1000家，但最終10個月過去交付500家以後迎來解僱。主要原因是沃爾瑪覺得不如人工划算。

根據科技媒體統計，2018年機器人火爆以來，試運營兩年，今年被辭退新聞頻繁爆發。

比如日本的機器人酒店因效率低下「解僱」一半機器人；特斯拉工廠過度自動化導致 Model 3 產能爬坡緩慢；阿迪達斯關閉機器人工廠也被推測是成本高昂且無法大規模生產。

不管用人還是機器，本質上來說，依舊是個勞動力成本問題。當機器人的使用成本和勞動力成本達到拐點，企業才會有動力去使用機器人降低成本。

03 不夠靈活，雞肋的24小時體能

雖然餐飲機器人腿腳速度出眾，但是在手腦效率上並沒有任何優勢。

以咖啡、調酒類協作機器人為例，亞洲新聞記者曾經做過一場調酒比賽，最終在製作時間上機器和人打成平手。

雖然製作時間上打成平手，但是機器人研發商仍然認為此類協作機器人的效率是人的三到四倍，在廠商看來效率提升主要取決於你讓機器人工作的時間。

區別於工廠24小時生產的效率邏輯，餐飲具有明顯的高峰低峰期。通過拉長時間來偷換速度的效率提升，對於非24小時的餐飲行業來說並不可行。

機器人可以工作24小時，基本上不需要停工期，通常不會生病。但是餐飲沒有24小時的用餐高峰，沒有人可以服務的時間裡，24小時體能看起來確實雞肋。

唯一的好處可能就是解僱無壓力，可以隨時放棄。

04 大趨勢裡的小波折

即使種種不順利，但是餐飲行業目前仍然是機器人研發商最看重的賽道。

相比酒店、醫院等行業，餐飲屬於典型的勞動密集型產業，市場規模和市場需求最為龐大。

根據相關餐飲機器人產業負責人向媒體透露：在大眾點評上有400萬個餐廳，機器人哪怕僅滲透10%，就可以擁有40萬個點位。中國星級酒店4萬家左右，三級醫院2500家，在數量級上和餐飲行業均存在不小的差距。

目前僅有千分之一滲透率的餐飲機器人，按照最終有60%的餐廳使用機器人，未來行業擁有600倍的增長空間。

相關產業人士透露，在目前低生育率，人口老齡化趨勢下，相當於目前有多少藍領，未來都可以用機器人1：1替換。

這也就意味著對於機器人生產商來說，堪稱再造一個勞動力輸出國。

一位讀過MBA的從業者曾經向媒體表示：在餐飲圈子裡有一種「鶴立雞群」的感覺，機會看上去遍地都是。

機會之下，巨頭扎堆。機器人頭部企業普渡科技背後站著獨家領投的美團，阿里旗下的盒馬智慧餐廳早已推出數年。不止網際網路科技巨頭，知名房企碧桂園旗下集團也跨界推出多款千璽機器人。

如今種種噱頭和故事，也終將成為大趨勢裡的小波折。成長中的機器人寶寶，也終將迎來獨擋一面的明天。

參考資料：

叫停1000臺訂單，沃爾瑪為什麼不再使用機器人 | 甲子光年

用機器人調酒、泡咖啡，靠譜麼？| 新加坡國立大學商學院

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