流傳百年的地道天津菜全爆，多種海鮮營養全面，香味十足拌飯絕了
來天津必吃的菜它當屬一份，全爆的做法也是分挺多種的，每家的做法不太一樣，用料也有些許的差別，但是萬變不離其宗，大體的做法都是相通的，例如奶爆和普通炒的味道就不太一樣，因為這個全爆用的是多種海鮮，味道是特別鮮美的。在咱們天津，很多菜都是有海鮮入菜的，畢竟是渤海灣的孩子，來天津，八珍豆腐要吃，全爆要吃，各種海鮮也是少不了，所以我們對海鮮的做法，還是很有講究的。那麼來不了天津旅遊的朋友怎麼辦，有我吖，教你在家做全爆。
大家知道這菜的精髓在哪嗎，就是那個湯汁兒拌米飯了，絕了！各種海鮮的汁水，和沒米飯混合在一起，天了嚕，流口水吖。食材不是固定的，我在家每次也不一樣，大家看喜歡的挑選。那就話不多說了，趕快學起來吧。
【全爆】
食材：蝦仁，蜆子幹，雞丁，龍利魚丁，豬肚等。黃瓜，蒜末，薑末。料酒，白胡椒粉，雞蛋清，玉米澱粉，鹽，油。
做法：
1.將蝦仁洗乾淨去蝦線，用白胡椒粉和料酒醃製。蜆子乾洗乾淨去黑色部分，加入料酒醃製。還可以使用其他海鮮。
2.雞丁洗乾淨，加入鹽和料酒醃製起來。
3.為了讓雞丁滑嫩，我們加入雞蛋清和澱粉，一同醃製。正宗的全爆還有豬肚，我沒有買到，就直接做吧。
4.切蒜末和薑末去腥提鮮。如果不喜歡姜的朋友，我們用薑片吧。黃瓜當配菜，一根就夠。
5.鍋中放油，加入醃製好的雞丁，我們放入之後別動，定型之後再滑動它，到變白後，盛出來備用。
6.鍋中放油，加入薑片炒出香味，加入蝦仁，蜆子幹炒2分鐘就行，不透明即可。
7.隨後加入雞丁，黃瓜丁，一同翻炒。此時，我們還需加一些料酒去除腥味，然後加入鹽來調味，雞精可以放也可以不放，看個人。這道菜，需要爆炒，這樣才可以保留海鮮的香味呢，所以加入所有食材之後，我們開大火，加入蒜末，大約炒到黃瓜斷生就可以了。喜歡的朋友趕快試試看吧，營養全面，味道極好！
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