春日佳蔬韭為先，春天的韭菜是一年中最佳的食材之一，春季裡若是放過這掐一下就能出水的嫩韭菜，實在是對美食的不敬。韭菜盒子，北方人吃韭菜最粗獷的方式，鮮嫩辛香的春韭菜洗乾淨剁碎了，包在薄薄如紙的麵皮中，放入油鍋中煎的外酥裡嫩，韭菜那特有的香味隨著陣陣春風撲面而來，還真是人間至美之物。
喜歡吃，懶得做，通常韭菜盒子得和面拌餡，這和面、油炸、做烘焙號稱「新手三大難」，碰上這做法很多人乾脆就不吃了。不過今天我要分享的是一個懶人版的韭菜盒子，直接去買上一些半成品的手抓餅，那就是上好的麵皮，不用和面也不用揉面了，省了不少的事情，隨手捏一捏揉一揉就搞定，簡單的不得了，咬一口外皮香脆掉渣，裡面的餡料飽滿又鮮香，早餐來一碗香甜的小米粥，搭配兩個酥香鮮美的韭菜盒子，輕鬆開啟愉快的一天。
韭菜盒子
所備食材：1把韭菜、1小捆粉絲、2個雞蛋、1包手抓餅、生抽2勺、蠔油2勺、胡椒粉半調羹、香油2勺，鹽和雞精適量。
第一步：將韭菜清洗乾淨切碎，2個雞蛋炒成雞蛋碎，粉絲泡發後，輕微煮一下至沒有白芯，切碎備用。
第二步：將切好的韭菜碎，雞蛋碎，粉絲碎倒入一個大碗裡，加入生抽2勺，蠔油2勺，胡椒粉半調羹，適量的鹽和雞精拌勻，最後加2勺香油拌勻鎖住水分。
第三步：取出1張手抓餅解凍後，在餅中間鋪上餡料，可以鋪得飽滿一些，手抓餅的韌性還是挺好的，從一邊慢慢捲起來。
第四步：在收口處，輕輕捏緊讓其好，再反向慢慢卷上去，將其按壓成餅狀備用。
第五步：平底鍋燒熱，加入適量的油，將做好的餡餅，放入中小火慢煎，可以用鏟子輕輕地壓平整。
第六步：餡餅裡的餡是熟的，一個面只需要煎1分半鐘就可以了，翻面後煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。這樣一道味道非常不錯的韭菜盒子就做好了。
——老井說——
1、手抓餅解凍後，可以輕輕的把餅拉開的大一些，這樣卷餅的時候也容易些。
2、用的外皮是手抓餅，本身就含有不少的油，煎的時候可以不需要放太多的油。要用小火慢煎，餡料都是熟的，主要煎的是手抓餅，別煎糊了。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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