韭菜盒子是中國北方地區晉冀魯豫陝五省民間一種傳統小吃。韭菜盒子是盒子的一種，因盒子餡料以韭菜、雞蛋、粉條、豆腐為主，而深受人們喜愛。
以前我做的韭菜盒子，都是包成月牙餃子形狀的，可是吃起來那個索邊會有點幹硬，今天改變一下它的形狀，只要餡料大，麵皮薄，吃起來口感更好就行，叫它是什麼真是無所謂了。
素餡的韭菜盒子，按照自己家人所喜歡的食材，放入了雞蛋、木耳、韭菜、蝦皮，口感不錯，而且也有營養。
老兩口只花了一塊錢，買了一把韭菜，用了家中的2個雞蛋、一把蝦皮，一把木耳，就吃上了一頓美味的韭菜盒子，算算成本真沒幾個錢，可兩人都吃得美美的。吃得順口這胃就是舒服呀！實際上這美味也不見得非要吃大魚大肉，一個韭菜盒子就讓我們挺享受的。
鮮香的韭菜盒子
主要食材：韭菜一把、雞蛋2個、適量的麵粉、清水、木耳、蝦皮、食用油、薑末、自製花椒 粉、鹽、蠔油、香油
製作過程：
1、韭菜清洗乾淨後，控水。先用刀去除1釐米左右的根部，然後將韭菜切碎備用。
2、2個雞蛋打入碗中，撒少許鹽，用筷子攪拌均勻。炒鍋燒熱後，倒入食用油，燒至7成熱的時候，轉為小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種，用筷子快速把雞蛋攪成顆粒狀。
3、麵粉倒入面盆中，撒上少許鹽，起到增加筋性的作用，用筷子攪拌均勻；邊倒清水邊用筷子攪拌麵粉，成面絮狀後，下手揉成較光滑的麵團。蓋上保鮮膜鬆弛半小時，中間還要再次揉一揉麵團，使麵團更細膩更光滑。
4、炒雞蛋晾涼後，將切好的韭菜碎倒入鍋中，倒入適量的香油鎖住水分。再撒上一把蝦皮。
5、黑木耳提前泡好並清洗乾淨，大一些的木耳可用手撕成小塊，擠去水分放入鍋中。放入調料薑末、蠔油、自製花椒粉和鹽。先不要著急攪拌，待做好面劑再攪拌。
6、從面盆中取出麵團，搓成長條，切成大小相當的面劑子，搓圓按扁。
7、取一個面劑，用擀麵杖擀成大薄餅狀，厚度約1.5毫米左右。這時候用筷子來調餡料，攪拌均勻後，取適量的餡料，放到擀好的薄餅中央位置。
8、將下面的餅皮往上折一下，然後左右折，最後向上折成一個長方形的韭菜盒子。依此類推，將所有的麵皮製作完成。
9、平底鍋燒熱後，刷上一層薄油，將韭菜盒子放入鍋中，蓋上鍋蓋，烙制定型上色後，翻個面繼續烙另一個面，兩面都上色變為金黃色後，側面也烙一下，烙熟出鍋。
10、成品圖。薄皮大餡的韭菜盒子，料足鮮香不油不膩，配上一碗稀粥更加完美。
友情提示：
1、餡料全部準備好後，記住先不要攪拌，待面劑製作好後，再調餡，可避免出湯汁。
2、有人喜歡用燙麵和面，也有人用一半麵粉燙麵，一半麵粉用清水。我是直接用的清水，不黏手更好操作，麵皮並不硬。
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