說到餐飲，就涉及到「吃雞」問題了，國雞傳統的銷售方式都是通過活禽進行流通，大眾也普遍認為只有活禽才能觀察出一隻雞最好的精神面貌，以及活禽才是最新鮮。其實，隨著國家對活禽禁售生鮮上市的推進，生鮮雞的市場開始不斷擴大。國雞養殖企業如何布局生鮮市場？
在10月29-30日，廣西桂林舉辦的「2020國雞產業高峰論壇」上，廣東天農食品集團股份有限公司董事長張正芬、廣東江豐實業有限公司常務副總裁江偉烽、廣西富鳳農牧集團董事長李非、廣西鴻光農牧有限公司總經理李志南、廣西玉林三黃雞食品有限公司運營總監王志明、禮藍動保家禽飼料事業部總監陳繼榮就該問題進行了深入探討。
會議現場
主持人：廖玉英
廣西獸醫研究所副所長廖玉英主持圓桌論壇
張正芬廣東天農食品集團股份有限公司董事長
生鮮轉型，首先是對質量的需求轉變。活禽與生鮮的質量要求有差異，體型要求大一些，均勻度要求更高，胴體外觀很重要。其次，生鮮產品的檢測更為嚴格，需要標準化。
其次，活禽與活禽銷售的渠道有差異。活禽在供需平衡情況下時，銷售量大壓力小，但生鮮的銷售就要花費更大的精力，需要投入和持續堅持。賣生鮮雞，就是要「求別人」，因為按照普通消費者的想法，生鮮禽比活禽重量小，理應要便宜，然而有了屠宰成本，生鮮雞成本價格往往比較高，如何「求」消費者購買，轉變思路和模式很重要。
第三，要做好國雞生鮮的宣傳推廣。不僅需要新牧網、新禽況這樣的媒體參與，政府、企業也要積極引導市場和消費，讓消費者認可生鮮雞。
江偉烽 廣東江豐實業有限公司常務副總裁
江豐實業從2002年就開始了生鮮雞的屠宰，目前在香港市場擁有一定的佔比。我們認為，做好生鮮，需要在品種、工藝改進、成本，品牌、通路上努力。
品種上要針對生鮮雞的市場需求進行育種。如針對香港生鮮雞的市場，屠宰型麻黃雞應運而生。工藝改進上，要從養殖工藝和屠宰工藝上改進，適應生鮮產品的需要。由於屠宰會增加成本，因此生鮮雞的成本是高於活禽，如果想要市場有所擴大，需要降低成本。同時在消費端，更需要做好品牌，以「企業品牌＋品種」雙結合，贏得消費者的認可。最後是通路，不管選擇是商超、批發商，還是自建渠道，都要打通銷路。李非 廣西富鳳農牧集團董事長
今年活禽銷售受疫情影響很大，生鮮轉型勢在必行。但生鮮屠宰想要很快的實現不大現實，因為這對養殖企業來說是另外的一個領域。公司有一個屠宰廠在運行，但屠宰帶來的收入遠遠低於其投入和運營成本，盈利很難。
遠看屠宰廠覺得有利潤有前途，但是進入之後才發現，不是想的那麼美好，虧損很容易。
我們曾嘗試在屠宰生鮮方面開源節流，但依舊難以盈利平衡。我覺得想要盈利，還是要做熟食，向老鄉雞學習。公司未來將「屠宰+冷鮮+食品」多條腿走路，做好屠宰和冷鮮產品的同時，也要積極向食品方面開拓和發展，做好產品。
李志南 廣西鴻光農牧有限公司總經理
屠宰對於國雞是比較困難，這是無法逃避的事實。鴻光以育種為主，長期做80-120天的品種育種，但公司在生鮮上市推進速度很快的兩廣、華東、西南市場發現，消費者對國雞的要求變化很大，需要我們培育適合屠宰的品種，公司也在開始關注這方面的工作。
在市場的需求下，國雞的體重增加到3.7斤左右，但個人認為，優質雞屠宰後胴體沒有優勢了，不應該在屠體上投入更多的資源，更應該做好品牌和品質，代替屠體方面的投入。
王志明 廣西玉林三黃雞食品有限公司運營總監
在政府、協會、企業的努力下，玉林三黃雞食品公司2020年成立了，想為已有地理標誌的玉林三黃雞的品牌推廣做一些事情。為此，我們做了以下一些工作：
首先從原種原產地方面做推廣，突出地標，做好本地的市場宣傳和推廣，強化原產地認知。
其次，在屠宰和銷售方面加強工作，解決三黃雞到消費終端的問題。如與餐飲業合作推廣三黃雞的消費和口碑，建立三黃雞品牌。此外，還和中國移動、中石油、教育等系統單位合作，推廣玉林三黃雞的銷售，擴大品牌影響力。
第三，得益於液氮技術，三黃雞的銷售半徑擴大了。我們要利用液氮運輸體系，讓三黃雞走的更遠。
陳繼榮 禮藍動保家禽飼料事業部總監
生鮮上市對養殖企業而言，需要在冷鏈配送上，要做好保障，建立銷售渠道和品牌，堅決做好食品安全，提供健康的食品。這不僅僅養殖企業的責任，也是上遊企業的責任。
我們與全球養殖企業的長期合作，在保障動物健康和食品安全上，有著一些很好的經驗和產品，在保障動物健康的同時，還能兼顧降低成本，為養殖企業的生鮮上市提供支持工作。