【隴上這碗面】鄉食雜記之：焪面
槐花焪面
李滿強
春天的時候，一個旅居蘇州的甘肅朋友說：想吃焪面了！我大笑：「你是太湖裡的鮮美魚蝦吃膩了，才想起焪面這窮人家的飯食了吧？」
他在那邊幽幽地嘆氣：「那可是小時候的味道吶！」
焪面是鄉裡的叫法，我查了一下字典，「焪」字是「盡」和「暴曬」的意思。如果和食物聯繫起來，我倒覺得第二個解釋能沾上那麼一點。但在吾鄉，焪面不是「暴曬」出來的，而是蒸煮而成，其做法，倒是和「煨」與「焐」的意思更相近一些。
甘肅人，尤其是靜寧、莊浪、通渭一帶的農家，大都有吃焪面的經歷。
春風含情，春雨有義。初春，黃土高原的山梁溝峁上，就鑽出許多鮮嫩的芽苗來。對於吃了一冬醃菜饊飯的鄉人來說，春天的到來，意味著可以大張旗鼓地換換口味了，用俗語說是「換青」。下地幹活的當兒，主婦們都會順手現挖一些蒲公英、馬蘭頭、苜蓿、苦苣、薤白、薺菜等野菜。這些時令鮮蔬，各有用處，有的可以涼拌，有的則適合做餡餅和餃子，有的，還可以做成焪面。
最常吃的焪面，是苜蓿焪面。
鄉人玩笑：焪面是懶人的飯食，做法也不甚講究。苜蓿芽從地裡剜回來之後，需要仔細挑揀和淘洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡一兩個小時，這樣做，主要因為苜蓿畢竟是野生的，可以用鹽水清除苜蓿葉芽上沾染的雜質。浸泡苜蓿的間隙，主婦們會將洋芋、肉臊切丁，加蔥姜蒜，熗炒，旋上適量水，再將苜蓿撈出來，攤薄，放在洋芋丁上面，苜蓿的上面再覆一層面，這面可以是乾麵粉，也可以是切絲的手工面，就看主婦的勤勞程度了。之後，鍋蓋蓋上，灶膛裡不斷填入柴火，十幾分鐘的工夫，一鍋香噴噴油津津的焪面就出鍋了！用筷子攪勻，盛上一碗，苜蓿青綠，面色黃亮，光是顏色就很吸引人了，如果再調上一點油潑辣子，配上一碟可口的小菜，就是一頓不錯的主食。大多農家漢子，則是盛了飯之後，右手端碗，左手就一根新挖的羊角蔥，一口蔥，一口面，也能吃得肚皮滾圓，口舌生香。
但再美好的食物，也不能頓頓吃，鄉人一般是隔三差五吃一頓，焪面是比較實誠的硬飯，可以抵禦農活繁忙時候帶來的巨大體力消耗。
苜蓿吃膩之後，榆錢兒也下來了，也是可以做焪面的，做法大致相同，偏甜。
我吃過最好吃的焪面，則是槐花焪面。
到了農曆四月，李家山的槐樹上就吊滿了一嘟嚕一嘟嚕的槐花兒，整個村莊瀰漫著甜蜜的味道。放蜂人開著卡車從四面八方趕來，在公路旁的山坡上安營紮寨，開始他們甜蜜的營生。我上初中的時候，有天下午放學回家，路過一個放蜂人的帳篷，偶爾瞥見他們用槐花做飯，感覺很是稀奇，回來給奶奶說起來，奶奶說那還不簡單，你去樹上折些槐花來。
折槐花對十幾歲的鄉村少年來說，簡直是舉手之勞，我爬到門前的大槐樹上，不到幾分鐘的工夫，就折了滿滿一籠子芳香四溢，潔白如玉的槐花。那天晚上做夢，都能是槐花焪面香甜的味道。
第二天中午放學，饞蟲勾著我，不敢在路上玩耍逗留，急匆匆趕回家來。如我所願，平生第一次吃到了槐花焪面。北人喜食酸辣，槐花焪面則讓我對甜食有了直接的印象。那種甜，不是濃烈的，是淡淡的，又是持久而耐人尋味的，吃一口，再吃一口，那芬芳就慢慢滲入到你的肺腑和血液之中。
父親看我吃得香，摸著我的額頭說：唉，你這娃，是沒吃過苦吶！
旋即，父親邊吃邊講起吃焪面的往事。說是三年困難時期，由於眾所周知的原因，隴東、隴中一帶爆發了大饑荒，餓了一冬的人們，開春的時候見到能吃的東西，都會想方設法塞到肚子裡。因為沒有面，就將野菜、野花採回來之後，用開水焯熟，拌了糠吃，菜多糠少，一個春天吃下來，要鬧幾回肚子，人走路也搖搖晃晃。對他們這一代人來說，對苜蓿、榆錢兒、槐花這些食物的感情是極其複雜的，一方面，覺得這些樸素的植物曾經救過他們的命，心存感激，另一方面，生活好轉之後，吃這些東西，會勾起他們對那一段艱難日子的痛苦回憶。在「苦」和「甜」之間，在他們的內心裡，永遠隔著一道讓人糾結嘆惋的鴻溝。父親說，如果頓頓有白面饅頭和長面（小麥麵條），他是萬萬不會吃槐花焪面的。
但即便是焪面承載著隴東一帶鄉人沉重的記憶，時下，在這個幸福感爆棚的時代，簡單樸素的焪面也沒有絕跡，倒成了許多農家餐館桌上不可或缺的一道風味小吃。最常見的，是洋芋焪焪。和傳統的焪面相較而言，洋芋焪面似乎是改進版的美食。將洋芋洗乾淨，擦成絲，然後置入清水，再撈出來，放在乾麵粉裡，來回搓動，直到洋芋絲渾身沾滿麵粉，再加入清油、精鹽、調料拌勻之後，上籠蒸熟，這樣做出來的焪面，像小魚兒一般，條理清晰，不糊不膩，口感極佳。
不同經歷的人，對於同一類食物的態度，也是不一樣的，包含了各種因素在裡面。今年清明，從老家帶回了一些苜蓿，忽然心血來潮，想做一頓焪面吃。兒子上高二，妻子每天變著花樣給他做吃的。她擔心孩子不同意，就徵求他的意見。小傢伙倒是爽快，說做了嘗嘗嘛。焪面上桌之後，他吃了半碗，還剩半碗，就撂下碗去做作業了，我和妻子面面相覷，無言地笑了一下。對00後的這一代孩子而言，食物還沒有承載更多的記憶，只是秉承著「好吃了就多吃點，不好吃就少吃一點」這一樸素道理，我們無法強求他們更多。
近日翻書，看到汪曾祺先生編的《知味集》裡，收錄了著名劇作家吳祖光先生的一篇文字，說是他在北京想念青年時期在老家吃過的窩窩頭，讓老家來的小保姆用棒子麵做了來吃，但始終做不出那個形狀，也吃不出那個味道。
讀到此處，不禁撫掌，會心一笑。