涼粉中加什麼才筋道，做涼粉不用加什麼，只要澱粉選擇對了，澱粉、水的比例掌握好了，煮至澱粉時火候掌握好了，做出來的涼粉晶瑩剔透，筋道口感好，媽媽很喜歡吃涼粉，經常會做，做出來的涼粉筋道好吃。
涼粉晶瑩剔透、筋道爽口，現在我們這裡到處都還是賣涼粉的，現在天氣冷了，都是賣炒涼粉，夏天的時候，都是涼拌的，不管是炒的還是涼拌的都非常的好吃，我媽媽就特別喜歡吃紅薯涼粉，我們都是自己種的紅薯，加工的澱粉，做出裡的涼粉特別好吃，下面就來聊一聊涼粉中加什麼才筋道。
一、涼粉中加什麼才筋道
我的記憶中，我媽媽做涼粉，從來都不加任何東西，只用澱粉和水做的，做出來的涼粉筋道爽滑，非常好吃，我不知道別人做涼粉有沒有加什麼東西，但是我家做涼粉是從來都不加任何東西的，做出來的涼粉一樣筋道好吃。
二、製作步驟
1、紅薯澱粉100克、水500克。2、紅薯澱粉都是顆粒狀的，我們家都是自己用紅薯加工的澱粉，最好是去專門加工紅薯澱粉的地方買，把紅薯澱粉先擀碎，這樣容易化開。
3、擀碎的紅薯澱粉放碗裡，加入100克水，攪拌均勻，攪拌至紅薯粉全部融化，用過濾網過濾一下，把雜質過濾掉，這樣做出來的涼粉更細膩。
4、鍋裡加入400克水，水燒熱轉小火，把過濾好的澱粉水攪拌均勻，便往鍋裡倒邊攪拌，要不停地攪拌，使澱粉受熱均勻，防止粘鍋底。
5、澱粉會慢慢的變得黏稠，等到涼粉煮至完全透明，沒有白點就可以了，把盛涼粉的磨具裡刷油，方便脫模，把煮好的涼粉倒進去，震一下，把氣泡震出來。
6、把涼粉表面加一點水，防止幹皮，等到涼粉徹底放涼凝固後，倒扣在案板上，刀蘸水把涼粉切成小條，用來涼拌、炒著吃都非常的好吃。
三、涼粉筋道小技巧
1、涼粉想要筋道，澱粉的選擇很重要，我們都知道澱粉也是有很多種，做涼粉最好是用紅薯澱粉和豌豆澱粉來做，這樣做出來的涼粉筋道好吃。
2、澱粉和水的比例要掌握好，澱粉和水的比例是1：5，不過也可以根據自己的口感來稍作調整，不要放太多水，涼粉不成形，水太少了，涼粉會硬，影響口感。
3、煮澱粉時的火候要掌握好，一定要小火，澱粉水要邊倒邊攪拌，要不停的攪拌，防止粘鍋底，煮製的時間要掌握好，煮的時間太短，就會不筋道，煮的時間過久，涼粉就會變硬，影響口感。
總結：做涼粉根本就不用加什麼東西，就只用澱粉和水就可以了，做出來的涼粉一樣筋道好吃，我家都是這樣做的，非常的筋道爽口，只要按照我上面的方法，做出來的涼粉筋道爽口，晶瑩剔透，非常好吃，喜歡吃涼粉的都可以試試哦！