我家大廚說是南方人，卻特別愛吃麵食。麵食裡面，尤其喜歡吃麵條（必須是溼面）、餃子。
上次我給做了褲帶面，大家還有印象嗎？（可翻我的舊帖子）。
做成一次後，感覺打通了什麼關鍵技術要點。今天趁天氣涼快，下午又手揉了一塊麵團，然後照上次的方法，只是改良了，不再壓扁切來切去，乾脆用更省時省力的辦法，扯！
對，扯麵！扯成褲帶樣，比上次的更像褲帶了！可以叫它扯麵，也可以叫它褲帶面，又或者叫它「獨一根」。麵條的澆頭也不另做了，用昨天大廚自己做的紅燒油麵筋塞肉加湯汁。
等他下班後，自己煮了一鍋水，水開後我只負責幫他把面扯長扔進鍋子裡，其他的由他自己搞定，一碗扯麵吃得他很是滿足。
有喜歡吃麵條的朋友嗎？大家可以學起來，真的很方便！
食材：水200克，高筋麵粉400克，鹽2克，紅燒油麵筋塞肉（或者紅燒肉也行）、空心菜一小把。食用油少許，醬油、雞精少許，蒜、蔥花少許。
做法：
1.用手揉面，也很方便，先把麵粉裡加一點鹽，倒入水後，大概揉一個麵團，放在一旁醒上半小時，再來揉，揉了後繼續蓋上蓋子醒面一到二小時，再回來揉一下，就可以了。
2.把麵團分成小面劑。取一個放在矽膠墊或案板上搓成長條，不用太細。
3.把搓好的長條盤在一個裝了食用油的盆子裡，最好用油浸沒麵條，或者用油刷在麵條上刷上油。
4.一共做了三根，剩下的改成小面劑也用油刷上，蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室。讓它被油浸上一兩小時。
5.這碗紅燒油麵筋塞肉是昨天大廚燒的，也很簡單，拌好的肉餡塞進油麵筋裡，用燒紅燒肉的方法燒好。
6.麵條裡一定要放點綠葉蔬菜吃著才爽，也解膩，營養也更均衡。所以，這次用的空心菜。下麵條前，先兌一個麵湯，麵湯就是紅燒油麵筋裡的肉湯，再放點雞精，拍一瓣蒜，蔥花切好備用。這次沒加豬油。
7.煮一鍋水，水開後，把油浸過的麵條，一邊拉扯一邊往水裡送，不用擔心會扯斷，用油浸過的麵團的延展性變得非常好，當然，用力要均勻，反正我也是第一次扯，差不多就行了。等水煮滾後，加一碗冷水進去，蓋上鍋蓋繼續煮滾。也不用擔心會煮糊，這樣做的麵條不會糊鍋，非常筋道！
8.煮好的麵條撈出來放在碗裡，用煮過麵條的水燙軟空心菜，撈出一併放碗裡，撒上蔥花，最後夾兩個油麵筋塞肉在麵條上面，拌均一下。
一碗滑爽筋道的麵條就做好了，非常Ｑ彈，麵條不會像乾麵條那樣糊湯，這樣吃血糖也不會升太快。家裡有剩菜剩湯的也可以利用起來。
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