今天我們自製油麵筋，再燒一盤鮮美多汁，好吃不膩的油麵筋塞肉，油麵筋自己現做現吃，包括用油啊之類的，吃著更放心，做起來其實也簡單，炸好了直接吃是脆的，煮過後又帶有嚼勁，我個人很喜歡。
我們先來做油麵筋，需要用到的食材是：谷朊（ruǎn）粉，也就是麵筋粉，用量隨意，我用了50克。
往谷朊粉裡慢慢加水，邊加邊用手或筷子攪動，等谷朊粉成團，沒幹粉了，就停止加水，輕輕揉一會兒，讓它更均勻的吸水，隨後把多餘的水分倒掉，蓋上保鮮膜，醒1小時左右。
醒好後的麵團給它揪成N多小份，拿一粒在手中，把頂部的面揪一部分往底部拉，重複此動作，邊拉邊轉，你會發現表面變光滑了，然後收口朝下，捏一捏，用手指輕輕拍一拍，貼合了就行。
注意分好的丸子不要太大，大概幹桂圓那麼大一粒就行。
小鍋熱油，5,6成熱把小麵團放入鍋中，小火慢炸：它先會下沉，然後慢慢浮起，因為浮起了一半露出了油麵，所以需要用筷子或鏟子撥動，幫助均勻受熱的同時也幫助它變圓；炸到鼓起就撈出來，不要一直炸，一直炸會破的。另：出鍋後癟了也不著急哈，復炸的時候會鼓起來的。
然後這下就要把油燒熱，繼續保持小火，把油麵筋下鍋復炸一次：這次它們會鼓得更大，記得要用筷子或鏟子不停撥動，這樣上色均勻，受熱也均勻，還更圓。特別是看起來非常薄，幾乎要透明的地方，就要（用筷子夾著）按壓在油裡，給它炸，因為復炸的油溫較之前要高很多，所以表面一下就給它炸硬定了型，就好像被封住了一樣，這樣就不會爆掉，出鍋也不會癟。
炸好後撈出備用。
那油麵筋炸好了，就來準備油麵筋塞肉吧：肉（我用的雞胸肉，豬肉當然更香），胡蘿蔔，香菇，小蔥，老薑；調味需要：鹽，料酒，澱粉，紅燒醬油，水澱粉。
配菜我就是將就家裡現有的，你也可以添加馬蹄或蓮藕或地瓜（撕了皮直接吃的那種）來增加口感。
把（雞胸）肉剁成肉末放入碗中，胡蘿蔔和香菇，小蔥，老薑（薑末這裡用一半，留一半爆鍋用），全部切細放進去，加適量鹽，澱粉，料酒（可以適當來點生抽），一點水，順一個方向攪拌均勻。
用筷子或手指在油麵筋相對較薄的地方戳個洞，然後把筷子或手指伸進油麵筋裡面輕輕攪動，再把肉餡塞進去。
把油麵筋裡面的組織攪碎了可以多塞肉，肉塞得越多，塞得圓滾滾的，最後成品才越飽滿。
熱適量食用油，油熱後下剩餘的一半薑末，爆香。
然後倒入適量紅燒醬油（或生抽+老抽，提味+上色），爆香。
隨後加入適量清水（蓋過油麵筋即可），蓋上鍋蓋，燒開後用最小火煮15分鐘左右，起鍋前用水澱粉勾個芡，然後關火。
撒上些許蔥花，搞定，美滋滋~醬香濃鬱真的好下飯，感覺湯汁拌飯都能吃個兩碗~喜歡的話，就試試吧！