「片薄如紙，無一不完整」，關於羊肉的吃法，不得不提最膾炙人口的涮羊肉。《舊都百話》有記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」於是我們得知這一吃法的最初源於遊牧民族。而它真正發明者，是朮赤的兒子，拔都。成吉思汗大兒子是朮赤，在西部汗國成立，病死以後，接替朮赤是拔都，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲，蒙古鐵騎很強悍，很彪悍。不過吃糧食不抗餓，於是他們需要大量吃肉。羊肉禦寒效果最好，蒙古兵就是大塊煮羊肉吃。拔都是一個很好的軍事家，他在指揮過程中，發現騎兵是機動性很強的，速度很快的，大塊煮肉慢，所以他要求蒙古兵把肉切薄了煮。而那時候吃法很簡單，就蘸鹽吃，所以適合於行軍打仗。
有趣的是，涮羊肉的銅鍋，樣子很是奇特：把鍋子蓋上的時候，看到的是一個完整的蒙古包，而鍋子蓋拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔，而現在蒙古族姑娘的帽子，也都像個鍋子。據說《馬可波羅遊記》裡有記載，馬可波羅在元大都皇宮裡吃到了蒙古火鍋，所以英文、法文對涮羊肉的翻譯，則是Mongolia。
說到涮羊肉的名字由來，還要從忽必烈說起。傳說忽必烈去徵伐一個部落，天黑了，安營下寨，這時廚師就要給他做飯，可是這個探馬一報，有人偷襲。廚師慌了，他要是因為吃飯，貽誤戰機可是要掉腦袋的。所以靈機一動，想起這種方式，他就把肉直接擱鍋裡了，忽必烈吃了一次最完整的涮羊肉。這場戰爭勝了以後，他心情很高興，更感覺到這個方式，就是比較適合於他行軍打仗。他很推崇，把它定名為涮羊肉。到後來日本人和韓國人則說得更露骨，說成「吃忽必烈」、「吃成吉思汗」。(記者周人果 實習生梁國宇)
(《南方日報》)