酥脆的皮糊就是用這個比例做成的，完成後的糖醋裡脊，吃的時候稍微嚼一下，外層酥脆，裡面酥軟。
糖醋裡脊的脆皮醬怎麼做？一般家庭做法是直接用澱粉和水混合，或用麵粉、雞蛋、水三種糊，雖然可以包裹和油炸，但成品不夠脆，很容易恢復柔軟。
為什麼會發生這種情況？由於單一粉末，鬆脆效果不明顯，麵糊粘度強，油炸原料不易脫落，蓬鬆效果好，但麵粉的濃度太濃，回味不夠，吃的時候不夠硬脆，足夠的澱粉來彌補它，再加一點發酵粉讓它長時間保持酥脆，下面具體分享一下糖醋肉的做法！
第一步：裡脊治療，將裡脊(瘦肉)切成小指大小的長條，放入碗中，加入半茶匙鹽和一個蛋清，朝一個方向攪拌均勻，醃10分鐘，(醃料的目的是為了有一種基本的味道，而且是內嫩外脆。)
第二步：調整麵糊，在碗裡，加入麵粉、澱粉、泡打粉(比是6:3:1),蛋黃，適量的水，攪拌成絲，用手撿起糊，垂直緩慢下來，這樣的程度很好，最後加一點油，攪拌均勻，防止角附著在鍋中。
第三步：酸甜的過程，1. 鍋內加入適量油加熱，將油溫調至50%熱，如果對溫度不確定，可以用筷子蘸油，迅速起泡，表示油溫沒問題，加入魚片，用小火煎至表面呈淡黃色並凝固，取出備用，再次燒熱油，將裡脊肉煎至金黃色，約10秒，倒出，(目的是讓裡脊更酥脆，顏色更鮮豔)
2、鍋熱到少許油，把番茄醬炒香，然後放適量白糖，再加少許白醋，最後加適量水，大火燒開，用玉米澱粉使芡汁變稠，攪拌至芡汁變稠，倒入炒好的豬裡脊，翻炒後淋上糖醋汁，撒上白芝麻。