家傳三代的秘制醬什錦菜，清粥小菜，做法簡單，淡香怡人
母親她老人家善治三樣小菜：醬黃瓜，醬花生米、醬什錦菜。這三樣小菜，可以說是家傳三代的秘制醬菜。
醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，鮮嫩甜脆醬香濃鬱，卻似丹青水墨，濃淡輕嵐為一體，一粒花生入口，品味到獨特脂香，吃罷令人神清氣爽。
它兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏鹹味，又有南方醬菜的甜味。中國好像什麼東西都可以拿來醬，無不可醬。因為，醬醃得美味。
我一般是不買過醬菜的，因為超市賣的醬菜，雖然品種真是多，可實在讓人不放心。 你細看過沒有，你細看就發現了好多問題。就說那各式各樣的黃瓜，十來釐米的個頭，手指粗細，頂花帶刺的如此鮮嫩，你看出問題了嗎，那個色忒綠了，真不知到底用什麼整出這樣蠱惑的綠。
家中有一個做醬菜的方子，是母親留給我的，也是外婆留給母親的，可以說，已是沿用三代的方子。常常做上些醬菜放在冰箱裡，也不用多做，吃完後可再做另種菜的醬菜。
清粥小菜淡香怡人，是粥成就了小菜，還是小菜映襯了粥？
菜譜
材料： 花生米500克，藕100克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，細辣椒100克。
調料：醬油100克，鹽50克，蒜30克，姜30克，紅糖30克，花椒油75 克，雞精15克，白酒15克。
做法：
1.花生米泡開，去皮。
2.藕去皮，切丁。
3.鍋中放入水，燒開後，倒入花生米，再次燒開後立即撈出。
4.藕塊放入水中，焯熟撈出。
5.黃瓜、胡蘿蔔、細辣椒洗淨，切丁放入盆中。
6.焯好的花生米、藕丁一起放入盆中。
7.放入鹽醃2－3小時。
8.蒜、姜切片。
9.盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒，花椒油倒入盆中。
10. 醃好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁醃製12小時即可食用。
廚房小語：1.用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2.二十四小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3.剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。
4.花椒油的做法，在鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒炸一下，冷卻後倒入盆中。