說到炸雞腿，沒有人不愛吃，就算知道它熱量大，但見到它還是禁不住想要吃，不管是大人還是孩子，都盡顯吃貨的本質。外面賣的雞腿好吃，可量很少，又很小，價格又貴，一次很難吃過癮，再想經常去買的吃，那是不可能的，有些負擔不起，那實在想吃可怎麼辦？今天手把手教你怎麼做出又酥又多汁的炸雞腿？愛吃的朋友別錯過了！
我這手藝也是孩子給我逼出來的，自從帶她去外面吃了炸雞，從此就一發不可收拾，只要去外面看見了，就嚷嚷著要吃，所以我只好自己學著做，一開始做不好那種酥脆多汁的口感，後來多次嘗試得出經驗，原來做這樣的炸雞腿，有4點很重要，只要將這4點做對了，再也不用去買了，比買的好吃又實惠。買上兩斤雞腿，比買現成的炸雞可划算多了，日子就得這麼過。
1、雞腿想要口感好，味道好，一定要做好醃製這一步，用醃料給雞腿按摩，醃製半個小時以上。
2、麵粉、玉米澱粉、小蘇打的比例要調配好，做對了吃起來更酥脆。
3、裹粉前要沾水，裹粉後要讓粉輕薄一點，這麼做不會有厚重感。
4、炸雞腿時，火候很重要，小火慢炸，炸透後，再次放油鍋復炸，這麼做雞腿更加酥脆好吃。
分享了炸雞腿的4個小技巧，在做的過程中，這4點掌握好，準能將炸雞腿做得很完美，又酥又多汁，感覺比外面賣的還好吃，感興趣的朋友，一起做做看，學會後想吃再也不用買了，省了不少錢。
食材準備好，雞腿五六個、白胡椒粉2克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、食鹽15克、酸奶3大勺，姜蒜末適量。還有麵粉180克、玉米澱粉60克、小蘇打2克、食鹽2克、白胡椒2克、黑胡椒2克，這是裹粉的用量。將雞腿洗淨後，在雞腿表面紮上小孔，這步不能少，這麼做可以讓雞腿快速入味，味道也更濃。
雞腿放入盆中，放入姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、辣椒粉、食鹽、酸奶，下手將雞腿和醃料充分混合，這個過程一定不能偷懶，要反覆抓拌，給雞腿多按摩，包裹均勻後，放在冰箱半個小時以上，醃製時間越久，雞腿更入味哦，想要味道更濃，不要著急下鍋炸。
再來調裹粉，準備好的麵粉、玉米澱粉、小蘇打、白胡椒、黑胡椒、食鹽，倒在一起攪拌均勻，裹粉裡不能只用麵粉或者玉米澱粉，還有小蘇打也不能少，這樣做出來的裹粉才更加酥脆。
醃製好後，將雞腿在裹粉裡沾滿粉料，保證均勻，然後取出來抖掉多餘的裹粉，接著雞腿過一下水，立即取出來，幾秒的時間，要快，再將雞腿放在裹粉裡，裹上粉料後，還要推揉雞腿，這樣裹好的雞腿經過炸制後，就會看到表面是鱗片狀了，更像外面的炸雞腿，口感也更好。
鍋中加入足量食用油，燒熱到五成熱的時候，鍋中放入兩個雞腿，炸到稍微定型後，再去翻動雞腿，就這樣慢慢地翻面炸制，直到雞腿炸成金黃色為止，一直要保持小火，若是大火很容易外面焦糊了，裡面還是生的，快炸好後，可以用筷子戳一下檢驗一下，炸好了撈出。
最後開大火燒熱七成時，將雞腿放油鍋復炸，撈出雞腿控油，這樣美味酥脆的炸雞腿就做好了，吃上一口還很多汁呢，孩子說媽媽做的比外面買的還好吃，一下子吃了3個大雞腿，真是服了她。
學會這個方法後，平常想吃雞腿不用買，可以自己做的吃，你也快試試吧 。