咖啡烘焙:建議烘焙咖啡和輕烘焙咖啡的烘焙程度不同

2020-12-18 谷康美食

為什麼要烤咖啡？咖啡最初只是櫻桃，經過加工，他變成了生咖啡豆，咖啡豆只有經過烘烤後才能激發其風味，不同的烘焙方式會使咖啡豆呈現出不同的風味。

為什麼生咖啡豆的味道會在高溫下烘烤？事實上這是因為烘烤過程中的化學變化，讓我們解釋一下化學變化是什麼。

[Meila德反應]這個反應發生在150℃左右，此時咖啡豆仍然吸熱，並在烘焙過程中繼續釋放熱量。熱導致碳水化合物和豆類中的胺基酸發生反應，導致顏色、味道和營養成分發生變化。

這種顏色的變化主要是由於類黑素的產生，不僅會使咖啡豆變褐色，還會影響咖啡的口感和厚度。

只要梅納德反應的溫度和時間稍有變化，最終的風味就會受到很大的影響。

咖啡在梅納德反應中花費較長時間會增加其粘度，而較短的梅納德反應會產生更多的甜度和酸度，因為如果梅納德反應時間過長，果酸和轉化為甜味的酸就會被破壞。

在烘烤咖啡豆時，我們還改變了反應時間長度和梅納德反應強度，並記錄了這些變化對最終風味的影響。

[焦糖反應]當加熱到170℃左右時，熱量會將大量複雜的碳水化合物分解成更小的糖分子，這些分子可以溶於水，這意味著最後煮出來的咖啡會更甜。

這種反應一直持續到烘焙過程結束，他也有助於咖啡的甜味，如焦糖和杏仁。

通過梅納反應和焦糖化反應，可以知道咖啡烘焙過程中產生的反應如何影響一杯咖啡的風味，之前聽別人說影響一杯咖啡的因素，其實生咖啡豆佔烘焙度的70%，烘焙度的20%，而釀造的10%。

其中一種豆的烘烤程度在很大程度上決定了豆方向的風味表現，烘烤可分為三個層次：淺烘焙，中度烘焙和中深度/深度烘焙。

乾街咖啡輕烤/CinnamonRoast時間：從第一次爆炸到密集

風味：豆子表面呈肉桂色，此時草味已被去除，酸很濃，有點香，他經常被用來做美式咖啡。

第一次爆炸時中度烘烤MediumRoast的時間

風味：豆面呈慄子色，味淡，偏酸苦，香氣適中，保留了咖啡豆的原味，常用於美式咖啡或混合咖啡。

第一次爆炸後深度烘烤CityRoast的時間，即第一次和第二次爆炸的中間

風味：豆面淺褐色，口感鮮亮活潑，酸苦平衡輕，釋放出咖啡的優質風味，是標準烘焙度和最受歡迎的烘焙度。

深度烘焙/ItalianRoast深度烘焙也稱為「義大利烘焙」

豆子時間：從第二次爆炸結束到豆子表面發黑

風味描述：總體口感為層次分明，香氣明顯，帶有檸檬香氣，花香和發酵酒的香氣，入口有果汁的感覺，柑橘、檸檬酸、堅果味較弱，回甘有蜂蜜味。

2、[千潔咖啡肯亞阿薩LIA]

風味描述：溼香味有成熟番茄和花香、入口櫻桃番茄和烏梅口味，酸度明亮，乾淨，最濃鬱的味道就像非洲大象的重量！中間部分是甜而多汁的，有餘韻漿果和黃糖甜，綠茶香味。

3、[千潔咖啡巴拿馬花蝴蝶]

風味描述：花香，紅茶，漿果，柑橘，微堅果味，口感順滑，低苦味，中等酸度，餘韻中等

【乾街咖啡釀造風味】

在前街咖啡店，深度/深度咖啡1，[前街咖啡黃金曼特寧]

口味描述：層次多樣，乾淨，平衡，持久，焦糖味。

2、[千潔咖啡牙買加藍山]

3、[乾傑咖啡巴西紅色波旁]

口味描述：這是一種典型的巴西咖啡風格的平衡咖啡。果仁和巧克力風味突出，酸度較低。

【乾街咖啡釀造風味】

這是的建議，根據你的喜好選擇咖啡豆。

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