現在市場上的醬油品種非常的多，讓人眼花繚亂。其中也不乏有一些品質不太好的醬油，那我們消費者應該如何避免買到不好的醬油，又該如何挑選好醬油呢？醬油這種東西買的時候又不能打開嘗，我們只能從包裝上下手。其實醬油的配料表就能告訴我們很多信息，買醬油的時候，別看牌子，一定看好配料表，只要有這行字，都是好醬油。
首先要明確的是，釀造醬油要比配製醬油好，所以我們買的時候要選擇釀造醬油，不要選擇配製的。釀造工藝選擇高鹽稀態發酵的，不要選擇低鹽固態發酵的。所以買醬油的第一步，首先把標註配製醬油和低鹽固態發酵的醬油pass掉。
但是現在的醬油大多都是釀造的，高鹽稀態發酵的，難道品質都很好？不是的，我們還要看配料表。如果配料表一大長串的配料，都是你看不太懂的，這些就是添加劑比較多的。相反的，我們要選擇配料簡單的，配料越簡單，說明添加劑越少，醬油越純正，品質越好。雖然添加劑是國家允許的，但是在有選擇的情況下，當然最好還是選擇添加劑少的。
然後就是非常關鍵的一點，看用了什麼大豆。一般的醬油可以分為3類，一種是用黃豆和脫脂大豆混合用，第二種是只用脫脂大豆，第三種是只用黃豆。黃豆就是完整的大豆，而脫脂大豆則是豆粕，是大豆提取豆油之後得到的一種副產品。很多廠家為了降低生產成本，都會選擇豆粕作為原料。但是豆粕因為沒有了油脂，並不能很好的保留醬油的風味物質。而完整大豆釀造的醬油，有油脂的存在，能最大限度的保留其風味物質，味道會更香，口感更加醇厚，所以我們買醬油一定要買原料只用黃豆的醬油。
所以我們買醬油的時候，看一下配料表，如果配料只有「非轉基因黃豆」這行字，而沒有用「非轉基因脫脂大豆」的話就是好醬油，而如果添加了「非轉基因脫脂大豆」，或者只用了「非轉基因脫脂大豆」的話，則這兩種醬油的品質要差一些。