香菜在我們南方是很常見的一種提味配菜；香菜形狀似芹菜，但葉小而且嫩，莖纖細，味鬱香，一般作為湯、飲食中的佐料，多用於涼拌菜的佐料、及麵食中提味，南方大部分地區都有種植。
香菜種植前的準備
原則上香菜種植前要經過種植的處理才能播種種植。香菜種子採收後不能馬上種植。因為種植採收後沒有經過處理，種子的發芽率就會降低。要怎樣處理種子才能播種呢？我們一起來科普吧。
香菜種子有堅硬的外殼，播種前應該進行人工破除堅硬的外殼，這樣才有利於種子的發芽，而且保證香菜出苗率。
種子的處理方法
1、香菜種子收回來後，放在地板或木板之類的工具上，然後把種子平均勻放在平面上，後稍微用力搓壓種子破殼，但不能用力過大搓壓，防止碾碎種子，那樣種子就無法發芽。
2、種子破殼後就可以浸泡播種。首先把種子直接倒到一個容器內浸泡24~48小時，但不能超過48小時；浸泡種植的容器和水不能有油汙。
3、浸泡種植的時候，最好是加一些殺菌劑如高錳酸鉀溶液殺菌消毒浸泡。
4、浸泡24~48小時後，把種子撈起來用清水過濾乾淨，瀝乾種子表面的水分，就可以準備播種。
催芽播種
瀝乾水分後用透氣性好的布均勻攤開種植放在陰涼處，同時給布撒上水分保持溼潤，不能讓布塊乾燥，保持溼潤直至種子發芽後，可以把種子播撒到準備好的地了。播撒後要保持地面的溼潤，避免強烈的陽光暴曬，避免高溫或低溫，這樣確保種植的生根發芽。
直接播種
種子破殼後也可以直接播種。首先整理好種植地，然後直接把種子均勻撒與地面上，再覆蓋一層約0.5釐米的泥土。後保持土壤不幹不溼適度，直至種子為止。大約一個星期後種子就會發芽。
總結：香菜播種後待長出2~3片葉子的時候，應該及時施一些複合肥或農家肥即可；香菜生長至4~5片葉子的時候應該及時拔除一些過濃密的苗子，以防香葉過於濃密而發生枯葉有礙其他苗子的生長。香菜是一種很好種植的提味菜，只要掌握一些播種和及時清理殘苗或弱苗，基本上香菜很少有病蟲害的。喜歡的朋友們可以一起來探討哦。