清蒸螃蟹，冷水上鍋還是開水上鍋？存在這3個誤區，導致鮮味流失
又到了吃螃蟹的季節，這個季節的公螃蟹特別好吃，特別肥美，而且價格又便宜。很多人從8月份開始就嘴饞螃蟹了，最常吃的螃蟹，一種是淡水的大閘蟹，還有一種是海水的梭子蟹。這段時間，舟山地區的梭子蟹大量上市了，價格在二三十元一斤左右，總體來說不算很貴，相比秋冬季節的母蟹，算是很便宜了。
公蟹其實比母蟹要好吃，這個季節也是吃公蟹的時候，有條件的一定要嘗嘗。買回來的螃蟹，如果是比較肥的，一般都是清蒸，瘦的螃蟹，我們都是拿來煮湯或者炒年糕的。清蒸螃蟹的話，大家都會遇到一些問題，比如蒸多長時間？冷水上鍋還是開水上鍋？火候多大？等等。其實很多人在蒸螃蟹的時候，都存在這3個誤區，導致了螃蟹的鮮味流失，糟蹋了好螃蟹！
誤區1：開水上鍋蒸
蒸螃蟹千萬不要開水上鍋蒸，很容易掉腿的，這就是為什麼每次蒸好的螃蟹，都只剩一個身子了。開水上鍋，螃蟹突然遇到高溫，會觸發它的保護神經，通過斷腿來保護自己。
最正確的做法就是冷水上鍋，鍋中溫度慢慢升高，不知不覺中螃蟹就熟了，自然不會斷腿。
誤區2：蒸半個小時
清蒸非常講究火候和時間，尤其是清蒸螃蟹，時間長了蟹肉就老了，水分和鮮味就流失了。很多人蒸螃蟹，都喜歡蒸半個小時，時間太長了，蒸好的螃蟹，蟹肉都沒水分了，再肥的螃蟹，都變瘦了。
最正確的做法就是中小火15分鐘左右，一般個頭都不要超過15分鐘，小一點的12分鐘就差不多了。
誤區3：螃蟹正面擺放
蒸螃蟹的時候，大家都不會在意螃蟹怎麼擺放，但是經常會遇到蟹黃和蟹膏流出的狀況，蟹黃和蟹膏才是精華，都流失了，那就太可惜了。
最正確的做法就是將螃蟹腹部朝上放著，這樣蟹殼可以兜住蟹黃和蟹膏，就不會有流出的情況。
清蒸螃蟹，人們都存在這3個誤區，導致螃蟹鮮味流失，味道不鮮美。