新版北京米其林指南出爐,作為商業評選，米其林是有其規律可循的，米其林的偏愛菜系大體呈現以下特點
首先，素食在世界範圍內受追捧，因此，素食餐廳上榜是必然原因；
其次，米其林的評選初衷是給旅遊者的美食指南，所以善做北京烤鴨的餐廳更容易摘星；
第三，粵菜在各大菜系中江湖地位穩固，也正因此，粵菜館必有一席之地。
2021北京米其林指南星級餐廳
米其林三星餐廳
新榮記（新源南路）
京兆尹
米其林二星餐廳
屋裡廂
京季
米其林一星餐廳
採逸軒、萃華樓、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚府、I L、Ristorante - Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久（東三環中路）、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、玉河一號、新榮記（建國門外大街）、新榮記（金融大街）、鄉味小廚、J ing、拾久（朝陽公園路）、承味堂、山河萬朵、止觀小館、紫金閣
米其林餐盤獎
1949-全鴨季、祈年8號、Amico、聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食（東城）、鳶尾宮 1893、紫膳、意味軒、恰（南三裡屯路）、德緣（大柵欄西街）、錦庭、老北京炸醬麵大王（東興隆街）、福滿園（新源裡）、國貿 7 9、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、老乾杯、葉葉菩提（光華路）、樂·墨瑞、Ling Long、長安壹號、福樓、文華扒房、Opera、Bombana、四季民福（工體東路）、金閣、曲廊院、全聚德（前門大街）、程府宴、左岸、三清潭、香宮、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、桐壽司、和木私廚（西城）、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚
健康素食
中國素食，應該是自然的、色彩斑斕的，表達人與自然間的和平相處。
山河萬朵 中國素口
山河萬朵是家新餐廳，也是這次米其林新上榜的餐廳，又以素食著稱，因此，頗受關注。
餐廳位於王府中環，毗鄰紫禁城，窗外是末代皇帝溥儀其弟貝勒府，在頂級華人設計師盧志榮先生手中輪廓漸晰時，也正是餐廳窗外的景觀——英國蛇形畫廊的日光亭項目實現時，中國最具盛名的建築藝術家劉家琨的作品《日光亭》在燦爛夏陽的照射下，顯現出如時間長廊的光影。
何謂中國素食，不僅是齋飯或蔬果健康餐，中國素食更應該是自然的、色彩斑斕的，表達現代地球人的世界觀。
山河萬朵以自然、環保、藝術為理念，把整個尋味之旅建立在人文地脈的線索上，將中國的飲食文化與全球美食融為一體，汲取中國文化以傳統為軸、以時令季節果蔬五穀為經、以當代世界共通語言為緯。
因此，在這裡吃飯，不僅可以品嘗到美味的素餐，更能領略博大精深的中國文化。
山河萬朵
米其林：一星
價格：1016元/位
地址：王府井大街王府中環西座2F212
京兆尹 遵循自然，不時不食
京兆尹是今年升星的餐廳，榮獲米其林3星。餐廳位於北京東城重點文化保護區內，比鄰雍和宮，介於成賢街國子監、孔廟、地壇、柏林寺等古蹟與五道營胡同之間，遊人如織，文化香火薪傳。
京兆尹外觀為四合院古建築格局，由美國麻省理工學院建築系教授、北京大學建築學研究中心創始人張永和親自參與空間設計，依天地人和自然規律，打造了一個虛實與光影錯落有致的空間，春攬百花秋邀月，夏沐涼風冬嬉雪。院落環境舒適優雅，金磚鋪地，四季清涼。
以農作物命名七個包間:「麥堂」、「穀間」、「薏館」、「黍屋」、「粱軒」、「稻室」、「豆齋」，一粒一粟，當思來之不易。
京兆尹首創引進奈子科技負離子噴霧，氤氳於院落、夾道與竹林之間，潤物無聲。雖處鬧市，身心暫歇，忘卻一身塵霾，人亦融入環境中成為一道風景。
蔬食源於愛，故稱之為「愛的料理」。食材的選擇，依照節氣養生，遵循自然，不時不食，食材以野生為主，半野生和有機為輔。以五行五色養生之法，體現出廚師的健康蔬食藝術創作與精益求精的匠人精神。
主廚推薦:雪蓮子蜜豆美人米、繽紛酪梨卷、糖醋藕排、牛肝菌、金剛沙豆腐、福壽全滿壇香、繽紛琥珀桃膠、松茸土瓶蒸、滋補益氣竹笙蛋湯。
另外，京兆尹的下午茶也很驚豔。下午茶點心與飲品種類繁多，有宮廷點心，老北京小吃，中西名點，經典鹹點，時令鮮果，現焙堅果，中式茗茶，現磨咖啡，鮮榨果汁，各種養生冷熱飲品，近百種可供選擇。
京兆尹
米其林：三星
價格：1055元/位
地址：五道營胡同2號
北京烤鴨
無論是北京人還是遊客，烤鴨都是一段時間不吃就會想的美食。
承味堂 三裡屯裡的靜謐桃花源
承味堂坐落於北京三裡屯機電院內的Jing Yard，紅磚院牆闢出一方寧靜天地。這是一家新餐廳，之前去吃時就覺得不錯。整體環境典雅安靜，東方之美融入其間。
以庭院為設計靈感，餐廳室內採用挑高的屋頂，中央天井讓自然光線傾瀉其中，最大限度利用自然採光。同時注重將建築內部環境與室外院落景觀無縫相連，用餐時身邊是庭院內的四季風景，抬頭望去便是雲捲雲舒。
承味堂主推定製私宴，從預定、菜單定製到就餐，以度身定製的「承」式服務帶來全方位的體驗。餐廳共有5個包間，可容納8人到10人不止，各具風格，私密舒適。
朱海峰主廚親自為包間客人定製菜單，根據客人的喜好和場合氛圍，再結合主廚的創意和廚藝。此外，餐廳公共就餐區也有零點菜單，午間更有精緻可口的點心系列，讓忙碌的時光裡多幾分悠閒。
來承味堂，當然不能錯過招牌的傳統棗木烤鴨。由擁有20多年傳統烤鴨傳承技藝的張勇師傅親自坐鎮，烤鴨經過70分鐘的精確掛烤，外皮金黃飽滿。片鴨時還能聽到外皮在刀下發出清脆的聲音，油脂炸裂開來，令人食指大動。沒有喧賓奪主的花樣，簡單樸素的鴨醬，點上些許桂花，在裹餅入口時感受酥脆的鴨皮、幼嫩的鴨肉與帶些許桂花香的鴨醬在口中奏起一首狂歡曲，毫不客氣地俘獲你的味蕾。
除了讓人回味無窮的傳統棗木烤鴨，承味堂還為你呈現一系列融合菜。
承味堂
米其林：一星
價格：548元/位
地址：工體北路4號機電研究院內JING YARD
京院內
京雅堂 推出「福祿金秋」限季菜單
瑜舍米其林一星餐廳京雅堂攜手大道造物共同推出「福祿金秋」限季菜單。秋日裡豐饒的華夏大地盛產出豐富的食材，京雅堂限季菜單因時而出，結合大道造物運用中國非遺技藝、傳統工藝和新型工藝材質製造的器皿，在這個冬季獻「食」為年末帶來好兆頭。
以「歡喜」四物系列中的「朱漆描金桃式盒」及「剔紅梅花盤」來開啟這次「福祿金秋」菜單，象徵紅紅火火的話梅小番茄以及美滿寓意的潮州滷水小拼，寄望有花果、有茶酒、有親人、有好友的日子。
人生匆匆，歲月靜淌，願這些充滿歡喜、靈趣的小物，能帶給你更多的順遂和安和。
菜單最大亮點絕對是京雅堂招牌——「京雅堂烤鴨」，棗木烤出來的鴨肉香味四溢，鴨肉細嫩緊緻，味道醇厚，香酥的鴨皮脆而不膩。
搭配手工製作的鴨餅以及秘制鴨醬、蔥絲、黃瓜條、炸蒜末和獨特新穎的哈密瓜條輔佐，入口即刻唇齒留香。
搭配的飲品是以普洱茶特調的桂花飄香，使用大道造物與中國古陶瓷工藝美術大師黃雲鵬合作的「十個杯子」系列中的霽藍釉杯，釉面勻淨，呈色濃淡均勻。
京雅堂
米其林：一星
價格：福祿金秋季節菜單，每套888元/雙人
地址：三裡屯路11號
海天閣 京鴨緣烤鴨獨步天下
提起北京烤鴨，不得不提海天閣，擁有42年烹飪經驗的袁超英師傅的烤鴨更是京城一絕。
步入餐廳的第一眼，便能看到烤制京鴨緣烤鴨的開放式廚房，這一享譽京城的美味一直是海天閣的經典招牌，以傳統古法燃百年棗木的掛爐烤鴨，於開放式廚房內，全方位地讓您真切領略掛爐烤鴨的整個烤制過程和精髓。
片好裝盤擺上來的烤鴨每片呈柳葉條狀，5公分長，0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，配以獨家手工鴨餅，秘制甜麵醬、瓜條、蒜泥、白糖，食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。
古法棗木烤雞的作法也沿用烤鴨的棗木烤制方法，在棗木的香氣下明火烤制足足60分鐘，使得三黃雞周身皮下脂肪化掉，脂肪一部分慢慢流出，令雞皮酥脆；另一部分被融入到肉裡，讓吸收了油脂的肉質口感更鮮嫩，出爐後通體金黃，香氣逼人。
除此之外，還有許多海鮮、粵菜可以選擇。無論食客喜歡哪種烹飪方法，海天閣的出品都不會令人失望。
海天閣
米其林：餐盤獎
價格：303元/位
地址：朝陽區光華路一號嘉裡中心商場一層
創新粵菜
不論大江南北，粵菜都有著穩固的江湖地位。
富春居 嘗遍中國的春夏秋冬
富春居獲得米其林一星實至名歸，無論從環境還是菜品，都應該是米其林喜歡的，其新中式環境設計，也使之成為網紅打卡勝地。
中餐廳位於璞瑄酒店三層，得名於《富春山居圖》，餐廳呈現了楊偉傑主廚非凡的烹飪藝術世界。他帶領富春居廚師團隊炮製傳統粵味、致敬經典，用全新手法演繹中式美饌，水墨間濃淡得宜，傳統中更見新意，將富春居粵味美饌提升至全新境界。
富春居提供正宗地道粵菜，同時也備有北方佳餚。招牌菜之一是小米羹燴極品花膠皇，甄選稀有的極品花膠皇，於炆火燉煮的雞湯中結合軟糯的小米，烹煮出香滑醇厚的口感，是滋補養身或美容養顏的必然之選；
紅燒妙齡乳鴿也是必點菜之一，嚴選每隻六至七兩的乳鴿，採用先滷後烤的烹飪方式，配合富春居自製醬料層層入味，外皮酥脆，肉質細嫩多汁，適宜佐酒細嘗。
除此之外，有更多美食和美景，值得你邊吃邊看。
富春居
米其林：一星
價格：611元/位
地址：王府井大街1號璞瑄酒店3層
彩逸軒 為你奉上「點點心意」
採逸軒的粵菜佳餚琳琅滿目，除了生猛海鮮如鮑魚、海參之外，也少不了乳豬、燒鵝等特色燒味，還有多款廣式滋補褒湯等，讓人大飽口福。
採逸軒的亮點，是每日新鮮炮製的傳統點心，毋須蘸上任何醬汁也風味十足，滋味無窮。點心意即「點點心意」，為廣東特色美食，亦是博大精深的中國飲食文化之中最傑出的派系之一，烹調複雜程度屬中國菜之冠。
採逸軒的點心由一班專業大廚匠心炮製，他們經過多年訓練，技術已達爐火純青的境界，提供高水準、新鮮的精美點心。
菜式全部即場製作，全無預先烹調或冷藏，並採用上乘的食材如龍蝦及和牛。於採逸軒品嘗點心，無疑是味覺的最高享受。除此之外，餐廳也為食客供應北京、山東，以及浙江傳統菜式，選擇應有盡有。
彩逸軒
米其林：一星
價格：709元/位
地址：亮馬橋路48號四季酒店二層
紫金閣 品質服務都在線
紫金閣餐廳秉承傳統粵菜理念，尚選北京當地風味，全新菜單為食客帶去舌尖上精緻的中國味道。
主廚王春增擁有18年高端餐飲從業經歷，並曾參與國內外兩家奢華五星級酒店開業籌備工作，自加入北京華爾道夫酒店以來，王春增先生及其團隊在繼承傳統粵菜烹飪技巧的基礎上博採眾長，別具匠心，並以紫金閣「春之萌，夏之蔭，秋之葉，冬之影」的四季靈感，甄選四季食材結合當地飲食文化、食材特色，精心製作全新定製化精美菜單。
其招牌紫金匯，主料精選原只南非幹鮑魚、花膠、關東遼參、精選魚唇、中谷元貝等食材，配以濃湯，用慢火精心煨制而成，為食客帶來酣暢淋漓的滿足感。
另一道香酥吊燒脆皮鴿，乳鴿肉質鮮香細嫩，醃製入味後燙皮、掛水風乾，於烤爐掛烤再油炸上色，色澤明亮、皮酥肉嫩，自帶焦香，廣受食客青睞。
紫金閣
米其林：一星
價格：367元/位
地址：金魚胡同5-15號華爾道夫酒店3樓
地方菜
帝都人才匯聚，當然各地風味也多匯於此。
屋裡廂 「回家吃飯」般的溫情歸屬
開業於2017年8月的屋裡廂上海菜餐廳主打上海本幫菜，餐廳名字「屋裡廂」源於上海話「家」的發音，旨在為食客帶來如同「回家吃飯」般的溫情和歸屬感。
餐廳環境優雅舒適，服務貼心周到，少了程式化的距離感，多了如家人般問候，力求讓每一位食客悠閒地享受一餐可口菜餚，讓於味蕾間感受到家裡吃飯的舒心自在。
「屋裡廂」品牌創始人兼主廚朱海峰出身科班，擁有超過20年的烹飪經驗，憑藉多年豐富的廚藝經驗，力求將菜品以原汁原味經典味道呈現，志將上海老弄堂裡的傳統本幫菜美味在「屋裡廂」傳承下去。
在他的精湛廚藝下，以濃、油、赤、醬為特色的上海本幫菜，在不斷吸取蘇錫淮揚菜長處的同時，經過多年西化融合衍變，形成獨具特色、有腔調、有講究的上海本幫一派。
屋裡廂精選各地優質食材，空運來的大閘蟹，有機的新鮮活膳魚，廚房裡醃製的鹹肉，時令的茭白、鮮筍、草頭，祖傳下來的酒糟秘方……每一種食材都可追根溯源。
朱師傅堅持以匠心和創新打造傳統好味道，每一道菜中，都融入了他對老上海的情懷與記憶。響油鱔絲、滬市牛肉粒、花雕醉雞、毛蟹炒年糕、本幫燻魚、紅燒肉、蔥油麵等都是屋裡廂的招牌菜；
更有海派菜中的「功夫菜」，甚至是一些瀕臨絕跡的上海傳統老菜，都有機會在這裡嘗到。
屋裡廂
米其林：二星
價格：369元/位
地址：工人體育場北路甲2號盈科中心臨街底商一層
湘愛 湖南菜的味覺組合
餐廳中文「湘愛」主要源於與「相愛」的諧音，同時體現創意湘菜的特色料理。湘愛善於採用返璞歸真的創作手法，完美表達來自湖南菜餚最為純粹的色香味。感受靈感自由迸發下，詮釋味道碰撞突顯的本味烹製理念。
湘愛的招牌菜：雙味千島魚頭。菜如其名，這道菜採用當天從千島湖空運而來的花鰱魚頭為原料，以剁椒和醬椒兩種風味烹製，加上湘西山茶油的悉心調理，魚頭的鮮美、辣椒的靈動三味合一，可以感受到湖濱唱晚的漁家浪漫；
臭鱖魚：湘愛的臭鱖魚屬於典型的湘菜做法，有兩個特點：一是以鍋仔的方式上桌，二是鱖魚尺寸偏小。鱖魚煎得兩面極是焦黃，湯汁多油，滋滋作響，盛盤時以少許洋蔥絲墊底，配以鮮辣椒，整道菜短小精悍、直擊爽點；
招牌甜品，榴槤沙晶冰棍。榴槤沙晶冰棍是湘愛餐廳出場率最高的甜點，入口時並不會感覺到明顯的涼意，無論男女老少，這都是非常適合的一款甜品。
湘愛（工體店）
米其林：一星
價格：419元/位
地址：工人體育場東路工人體育場2門旁
梧桐 創意川料理
梧桐餐廳的環境及服務都很贊，最近新推出的創意川料理，值得一試。
其中，fusion水煮魚是主打菜餚之一，這道菜不像傳統水煮魚一樣充斥辣椒與熱油，它外表清新、口感麻辣。精選三斤左右的新鮮鱸魚，清晨宰殺，剔骨後整塊取肉，再經過高溫蒸製保證魚肉嫩滑成熟；
魚湯經過麻椒、辣椒的熬煮而變得味道濃鬱，過濾後僅留清爽的湯汁，單從視覺上根本無法判斷蘊藏的神奇味道，這也正是這道招牌菜的精妙之處。
盛盤的fusion水煮魚猶如一道藝術品，造型簡約充滿意境，視覺與味覺衝突帶來了非同尋常的創意刺激體驗。
梧桐
米其林：餐盤獎
價格：400元/位
地址：工人體育場東門輔路往南150米
捫心自問，北京四九城這些值得打卡的米其林餐廳是不是還有沒吃全的？趁別人沒發現，趕緊親赴現場補全知識點吧！吃完記得回來留言~