紫菜包飯
By 老魚吹泡
紫菜包飯原名壽司，曾用名：すし，sushi（四喜飯），也作「鮨」或「鮓」音(SUSI)或(sushi)。鑑於時局，我們統稱之為「紫菜包飯」，以彰飯菜無辜之名。
原料：東北米、糯米、雞蛋絲、黃瓜條、胡蘿蔔條、蟹棒、火腿條、白醋、糖、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、沙拉醬、芥末。
做法步驟：
第1步、準備壽司醋，白醋120克、糖100克、鹽16克，清酒或者白葡萄酒兩大匙，檸檬汁一匙，小火煨至白糖全部化開，液體呈微微黃色離火放涼。
第2步、取大米和糯米（比例為10：1），要淘洗的非常乾淨，在基本的淘洗之後，還要用清水衝洗幾分鐘，到流出的水徹底變清為止。米在煮的時候要加幾個用溫水泡好的昆布，做出的米飯會更要鮮味。
第3步、米煮好後用飯鏟順一個方向斜切抄松米飯，手法要輕柔，儘量不要壓碎米粒影響成品美觀。一般一碗米飯2勺壽司醋，一般的米量杯一杯能煮兩碗飯，按照這個關係計算加進米飯的醋的用量，可以試嘗以確定增減。醋要分幾次加入，邊加邊按照上文的方式攪拌均勻後放在電飯煲內保溫備用。
第4步、壽司簾長時間不用要用沸水煮幾分鐘晾乾再用。
第5步、準備好配菜
第6步、竹簾上放紫菜皮，比較光亮的一面朝下。因為米飯加醋後比較粘連，最好準備兩把飯鏟，可以比較方便的取用米飯，並把米飯攤的比較平整，而且製作時比較利爽。 在紫菜皮的上面留1cm左右的空白，其他地方的邊角也要填滿。距下面1/3處抹上一條上面準備的沙拉醬和芥末的混合醬，然後把相應的材料碼齊。用雙手大拇指提起壽司簾下端，用其餘四指壓緊材料，慢慢卷制收緊使紫菜皮下端的邊全部收進後逐步用擀麵的動作卷好，整形後再用捲簾卷幾下使得成品更加緊實。 如果刀快，可以蘸水直接切卷好的壽司。如果刀不夠快則需要把壽司先放冰箱理凍一個小時左右再切就比較方便了。
第7步、做好的紫草包飯
來自 美食天下 老魚吹泡 的作品。
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