巧克力紙杯蛋糕,百分百成功超好吃

2020-12-14 騰訊網

這款巧克力紙杯是我做過了N次百分百成功超好吃，不回縮不開裂，綿軟細膩有彈性，承重非常贊！蛋糕體疊加好看的裱花奶油或奶油霜非常合適，請仔細按照我的步驟和方子來，方可做出飽滿、外表光滑的成品，食材用量可做12隻紙杯！

巧克力紙杯蛋糕的用料

雞蛋4隻 60g每個，玉米油45g，低筋麵粉40g，細砂糖35g，煉乳30g，可可粉10g， 德芙黑巧 10g

巧克力紙杯蛋糕的做法

步驟1：準備好食材，低筋麵粉可可粉混合過篩

步驟2：玉米油加熱約100度

步驟3：倒入過篩的低粉可可粉碗中，打蛋器劃Z字拌勻

步驟4：加入黑巧克力（用刀切成薄片）劃Z字拌勻

步驟5：降溫至45度左右加入煉乳拌勻

步驟6：加入一個全蛋和三個蛋黃，蛋白打入打蛋盆（圖片只有兩個蛋黃是因為我已經加了全蛋和一個蛋黃攪拌了，忘拍了）

步驟7：打發蛋清，糖分三次加入，可以加幾滴檸檬汁或白醋

步驟8：蛋白打至大彎勾狀態（如圖），約7分發，不用太硬，不用打到做戚風的蛋白狀態

步驟9：取三分之一的蛋白混合入巧克力蛋黃糊中，輕輕翻拌

步驟10：翻拌好的麵糊全部倒入蛋白碗中

步驟11：預熱烤箱上下火100度

步驟12：手速要快，拌勻的蛋糕糊立刻倒入裱花袋，擠入已經放好紙杯的12連麥芬模具中，8分滿

步驟13：100度30分鐘，轉130度40分鐘

步驟14：烤制結束後，燜5分鐘後，打開烤箱門，取出模具，取出蛋糕自然冷卻，無需倒扣

步驟15：烤箱溫度請根據自家烤箱脾氣來設定，（100度30分鐘轉130度40分鐘低溫慢烤）精準溫度，如自家烤箱溫度偏高，就要降低調整，偏低就要稍作升高調整！

巧克力紙杯蛋糕的烘焙技巧

燙麵法，使做出的蛋糕在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口，有非常濃鬱的雞蛋香味，建議大家可以一試！

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