做的紙杯蛋糕開裂?回縮?來看看這三個小技巧,一次就成功

2020-12-22 大盔兒美食記

在家這段時間自己做點小蛋糕，聽好多朋友說紙杯蛋糕總是開裂，晾涼之後還會回縮，今天分享三個小技巧，看完一次就成功~

【食材】

低筋麵粉50克，煉乳30克，玉米油45克，細砂糖35克，蛋清3個，全蛋1個，蛋黃3個

【做法】

1. 低筋麵粉過篩，玉米油加熱到有點燙手的熱度，倒入低筋麵粉攪拌均勻，之後加入1個全蛋和3個蛋黃，攪拌均勻，再加入煉乳和幾滴檸檬汁攪拌均勻，此刻的蛋黃糊應該是很細膩的，不夠細膩可以過篩一遍

2. 開始打發蛋清，先低速打發成大氣泡時加入三分之一糖，然後高速打發到一個個小氣泡時再加入三分之一的糖，繼續高速打成有紋路時加入剩餘的糖，糖分三次加入，中低速打到大彎鉤，千萬別打過，所以要低速慢慢打，以便觀察

3. 先取一勺蛋白霜倒入蛋黃糊裡翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜翻拌均勻

4. 蛋糕糊倒入紙杯，八九分滿，然後拿一個牙籤把蛋糕糊劃幾圈，為了去掉氣泡讓表面更完整

5. 預熱烤箱120度，先用120度烤45分鐘，轉150度烤10分鐘上色，關火燜5分鐘，取出即可

小貼士

1.蛋清一定要打發到位，也不要打發過，這是成功的最關鍵部分

2. 蛋糕糊倒太滿也會有裂開的情況

3. 烤的過程中不要頻繁調溫，溫度變化快可能會導致蛋糕出爐回縮

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