紙杯蛋糕吃起來很方便，小小一個，所以我隔三差五就做一次，每次都做一盤，就有12個紙杯蛋糕。隨身攜帶也方便，這也是為我家高三孩子經常準備的小蛋糕，學習壓力大，因這次疫情，每天都要呆在家學習，腦力勞動消耗大，要隨時補充熱量。
今天做的煉奶可可紙杯蛋糕，加入了煉奶，減少了砂糖量，還加入了可可粉，所以吃起來不會有甜膩感。孩子一下子可以吃三四個。
有不少人問，為什麼自己烤出來的蛋糕開裂又回縮。我首先說一下開裂的原因吧，大部分原因都是和烤箱溫度有關。
我一般是用低溫慢烤，這樣蛋糕慢慢膨脹，如果蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但裡面卻還沒有完全膨發起來。而當內部繼續膨脹時，就會將結皮的表面頂破，形成開裂。在烘烤結束最後幾分鐘，再升高烤箱的溫度，使蛋糕表面上色和結皮，這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了。
當然，我這裡給出的烤箱溫度僅供參考，要根據自家烤箱脾氣而定。有的烤箱溫度會相差十幾，甚至三十度，這樣最好是用烤箱溫度計測量一下。就算我做其他紙杯蛋糕，我也是常用這個溫度去烘烤的。另一個開裂的原因，就是蛋白打發過度，打到乾性發泡，我一般是打到中性和乾性發泡之間，提起打蛋頭，還有彎鉤的狀態，不是打發到直立小尖角。
蛋糕回縮的原因，就是溼性材料比例過重，蛋清打發不到位，還有翻拌的時候消泡了。下面就跟著我一起去做不開裂不回縮的紙杯蛋糕吧！
【煉奶可可紙杯蛋糕】
食材：低筋麵粉50克，可可粉10克，煉奶30克，玉米油45克，雞蛋4個，細砂糖30克
步驟：
1、首先把麵粉和可可粉混合好，玉米油用小鍋加熱到60-80度，然後把熱油倒入麵粉裡，用蛋抽攪拌均勻。
2、待放涼後，倒入1個全蛋和3個蛋黃。
3、用蛋抽拌均勻，倒入煉奶，繼續拌勻。
4、蛋清裡分三次加入糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡的蛋白霜。取1/3打發好的蛋白霜，放入蛋黃糊裡，右手拿蛋抽劃J字翻拌均勻，左手逆時針轉動打蛋盆。
5、把拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌均勻。不要劃圈翻拌，會消泡的。
6、拌好的蛋糕糊很細膩，有光澤，這樣你的蛋糕糊就是成功的。
7、把蛋糕紙託放入12連模裡（一般用5-5.2CM蛋糕紙託），蛋糕糊勺入，在桌面上震兩下，震出氣泡。
8、放入已經預熱到120度的烤箱中下層，烘烤45分鐘，再轉150度，烘烤15分鐘。（烘烤溫度僅供參考，要根據自家烤箱脾氣而定）
9、烘烤結束，把蛋糕取出，放在烤架上晾涼。
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